Postres | December 19th, 2009 |
4 naranjas
6 yemas
300 g de azúcar
6 cucharadas de licor de naranja
1/2 l de nata
6 hojas de gelatina
6 tulipas
1 Rallar las cáscaras de las naranjas y exprimir el zumo. Poner las hojas de gelatina a remojo en un bol con agua fría. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar la ralladura de naranja. Reservar 1/2 dl de zumo y agregar el resto a la preparación anterior. Por último, incorporar el licor de naranja.
2 Calentar el zumo de naranja reservado y disolver en él las hojas de gelatina escurridas, remover hasta que estén completamente disueltas y dejar enfriar.
3 Montar la nata y mezclarla con la preparación anterior. Añadir el zumo de naranja con la gelatina y mezclar realizando movimientos suaves y envolventes para que la preparación quede esponjosa. Repartir la mezcla en seis moldes individuales y dejar reposar en la nevera durante 6 horas como mínimo.
4 Desmoldear cada mousse de naranja sobre una tulipa. Adornar con una nuez caramelizada, juliana y rodajas de naranja caramelizadas.
Como en esta receta se utiliza la cáscara de la naranja es muy importante que la laves muy bien frotándola con un cepillo, porque las naranjas se someten a diversos tratamientos químicos antes de llegar al mercado. Si después la metes unos segundos en el microondas obtendrás más zumo.
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