Bacalao al gratén
Pescados | March 15th, 2010 |
Ingredientes:
* 400 g de bacalao
* medio limón
* una cucharada sopera de leche
* para el puré de patatas:
– medio kilo de patatas
– 50 g de mantequilla
– 2 yemas de huevo
– sal y pimienta
* Bechamel:
* 125 g de queso parmesano recién rallado
* 75 g de mantequilla
* 400 g de bacalao
* medio limón
* una cucharada sopera de leche
* para el puré de patatas:
– medio kilo de patatas
– 50 g de mantequilla
– 2 yemas de huevo
– sal y pimienta
* Bechamel:
* 125 g de queso parmesano recién rallado
* 75 g de mantequilla
* El bacalao:
Se pueden usar los trozos más delgados del bacalao. Se pone a desalar durante 48 horas, cambiando el agua al menos cada doce horas. Cuando está desalado, se pone en una cacerola, se cubre con agua fría y se añade el zumo de medio limón y una cucharada de leche. A continuación se pone a fuego suave para que el calor vaya penetrando lentamente, y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego y se tapa, para que termine de hacerse (si hierve se endurece).
Conservamos en el agua templada hasta el momento de hacer montar el plato. Entonces es cuando se quita la piel y las posibles espinas, y se sacan las lajas limpias.
Mientras preparamos la bechamel, y seguidamente el puré de patatas de la siguiente manera: Se ponen a cocer las patatas el tiempo suficiente como para que queden tiernas, pero que no queden aguadas. Se escurren y se pasan por un pasapuré. Se ponen de nuevo al fuego en una cacerola y se añade 50 g de mantequilla en trocitos. se bate enérgicamente y por último se añaden las dos yemas de huevo. Si resulta demasiado espeso, se puede corregir con un poco de leche. Se sazona al gusto (sal. pimienta, nuez moscada…) y se pone en una manga pastelera con boquilla rizada.
Se pueden usar los trozos más delgados del bacalao. Se pone a desalar durante 48 horas, cambiando el agua al menos cada doce horas. Cuando está desalado, se pone en una cacerola, se cubre con agua fría y se añade el zumo de medio limón y una cucharada de leche. A continuación se pone a fuego suave para que el calor vaya penetrando lentamente, y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego y se tapa, para que termine de hacerse (si hierve se endurece).
Conservamos en el agua templada hasta el momento de hacer montar el plato. Entonces es cuando se quita la piel y las posibles espinas, y se sacan las lajas limpias.
Mientras preparamos la bechamel, y seguidamente el puré de patatas de la siguiente manera: Se ponen a cocer las patatas el tiempo suficiente como para que queden tiernas, pero que no queden aguadas. Se escurren y se pasan por un pasapuré. Se ponen de nuevo al fuego en una cacerola y se añade 50 g de mantequilla en trocitos. se bate enérgicamente y por último se añaden las dos yemas de huevo. Si resulta demasiado espeso, se puede corregir con un poco de leche. Se sazona al gusto (sal. pimienta, nuez moscada…) y se pone en una manga pastelera con boquilla rizada.
Se pone la mitad de la bechamel en una fuente de horno.
Se cubre con las lascas de bacalao, sin piel ni espinas y a continuación añadimos el resto de la bechamel y se corona con el puré de patatas.
Cubrimos con la mantequilla en daditos y el queso rayado, cuidando de que no llegue al puré de patatas y se pone a gratinar en el horno. Cuando empieze a tomar color, se retira y se sirve.
El resto del puré de patatas se gratina igualmente y se sirve aparte.
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