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Limpiar los filetes de pescado, comprobar que no tienen ninguna espina, lavarlos y secarlos con papel de cocina. Cortar cada filete por la mitad.

Pelar la cebolla y picarla finamente. Limpiar las ramas de apio, retirarles las hebras y cortarlas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y rehogarla durante 5 minutos, hasta que se ablande y esté transparente. Incorporar el apio y continuar rehogando durante unos minutos. Regar con el vino blanco y con el zumo de limón. Tapar la sartén y dejar cocer durante 10 minutos. Agregar las alcaparras, remover y retirar del fuego.

Colocar los filetes de bacalao en una fuente de horno. Cubrir con la salsa de alcaparras y con unas ramitas de eneldo fresco. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear durante 20-25 minutos en horno precalentado a 180 ºC. Retirar la fuente del horno y pasar el pescado con una espátula a una fuente de servir. Napar con la salsa y servir inmediatamente.

SABER MÁS: Las alcaparras son un ingrediente perfecto para realzar el sabor del pescado, sobre todo cuando se mezclan con zumo de limón. Al comprarlas, elígelas pequeñas y de color verde, ya que son las más tiernas y tienen un sabor más delicado. Una vez abierto el recipiente en el que se comercializan hay que conservarlo en el frigorífico.