Berenjenas a la vinagreta
Verduras | March 18th, 2010 |
• berenjenas, 3 kilo
• cabezas de ajo, 2 unidad
• aceite de oliva,
• vinagre,
• orégano,
• sal, al gusto
La berenjena no destaca por su valor energético ni nutritivo, puesto que ofrece un residuo seco inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua es el elemento mayoritario de su peso.
Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos alargados y finos. olarlas en un bol con sal durante una hora. En una olla, hervir tres tercios de agua y uno de vinagre.
Exprimir con cuidado las berenjenas para deshacerse del líquido amargo e ir echándolas a la olla una por una.
Esperar a que hierva de nuevo, sacarlas y llevarlas a un colador.
Una vez frías, colocarlas en un bol, agregar sal y orégano al gusto y un poco de vinagre junto con los ajos machacados.
Servir con pan tostado.
Comparada con otras verduras y hortalizas, contiene una cantidad intermedia de fibra, más abundante en la piel y en las semillas. El aporte de sales se lo debe al potasio, el mineral más abundante, y en su composición se contabilizan cantidades discretas de fósforo, calcio, magnesio y hierro. En cuanto a su carga vitamínica, sobre todo folatos y vitamina C, no resulta significativa en comparación con el resto de hortalizas.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
