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Berenjenas a la vinagreta

Verduras | March 18th, 2010 | 

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Ingredientes:

• berenjenas, 3 kilo
• cabezas de ajo, 2 unidad
• aceite de oliva,
• vinagre,
• orégano,
• sal, al gusto
berenjenas
La berenjena no destaca por su valor energético ni nutritivo, puesto que ofrece un residuo seco inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua es el elemento mayoritario de su peso.

Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos alargados y finos. olarlas en un bol con sal durante una hora. En una olla, hervir tres tercios de agua y uno de vinagre.
Exprimir con cuidado las berenjenas para deshacerse del líquido amargo e ir echándolas a la olla una por una.


Esperar a que hierva de nuevo, sacarlas y llevarlas a un colador.

Una vez frías, colocarlas en un bol, agregar sal y orégano al gusto y un poco de vinagre junto con los ajos machacados.

Servir con pan tostado.

Comparada con otras verduras y hortalizas, contiene una cantidad intermedia de fibra, más abundante en la piel y en las semillas. El aporte de sales se lo debe al potasio, el mineral más abundante, y en su composición se contabilizan cantidades discretas de fósforo, calcio, magnesio y hierro. En cuanto a su carga vitamínica, sobre todo folatos y vitamina C, no resulta significativa en comparación con el resto de hortalizas.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

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