Blog de recetas de cocina gratis
Los antioxidantes nos protegen de los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas enfermedades.
• Citricos (naranja, limon, pomelo y mandarina)
• Aguacate
• Bayas (moras, fresas. frambuesas, aràndanos … )
• Cacao
• Repollo y todas las coles en general
• Acelgas
• Tomates
• Pan
• Manzana
• Cebolla, en especial las moradas.
Los principios antioxidantes mas comunes son: (more…)
En España tenemos una gran variedad de aceitunas con las que fabricamos nuestro “Aceite de Oliva”. Según el tipo de oliva que se ha usado, este aceite tiene distinto sabores y propiedades. Aunque muchas marcas mezclan varios tipos de aceite, es común encontrar botellas de un solo tipo. Conocelos aqui:
* Picual: variedad más importante y extendida ya que supone el 50 % de la producción en España, y en torno al 20 % de la producción mundial. Su producción está centrada en la provincia de Jaén, de la que es originaria con casi el 91% de su plantación, y en las provincias de Badajoz, Granada y Córdoba. Su aceite es el mejores del mundo por sus cualidades químicas naturales. Es una de las variedades más estables y con mayor proporción de ácido oleico. Fuerte sabor afrutado a aceituna. Su estabilidad lo hace muy resistente al enrarecimiento. Es extraordinariamente rico en vitamina E y ácido oleico. Su sabor es más fuerte que los demás, es por ello que lo distingue y diferencia del resto. Son aceites que tienen una gran fuerza, si bien habría que diferenciar entre el de llano y el de montaña. Los aceites de llano son aceites de gran cuerpo, normalmente amargos, con cierto sabor a madera y claros tonos picantes. Los de montaña, suelen ser más suaves aunque con una combinación de sensaciones olfativas, gustativas y trigeminales a fresco y agradabl
* Hojiblanca: Procede de Lucena (Córdoba). Se cultiva en las provincias de Córdoba , Málaga y Sevilla (Estepa). Las aceitunas hojiblancas sirven tanto para consumo como aceitunas de mesa negra por la firme textura de su pulpa, como para la producción de aceite. Dan generalmente aceites de tonos dorados y de sabor suave. Tiene una combinación muy equilibrada de ácidos grasos con ácidos saturados comparativamente más bajos que en los restantes aceites de otras variedades. No tienen una elevada estabilidad ante la oxidación, siendo recomendable mantenerlos protegidos de la luz y sin excesiva aireación durante el almacenamiento. Su cata nos ofrece al inicio de forma significativa las propiedades de dulzura, frutado de hierba fresca en el aroma, ligero amargor a fruta verde y otras frutas que a veces recuerdan a una macedonia o aguacate, ligero picante en garganta y un regusto almendrado al final.
* Verdial: Su origen está en Vélez-Málaga, pero se extiende al resto de Andalucía y a Extremadura. De la variedad verdial se obtienen unos aceites afrutados con sabor muy dulce y agradable carentes de amargor o picante. Su composición hace necesaria su protección del calor, luz y aire para su mejor conservación.
* Arbequina: Originaria de la localidad de Arbeca, perteneciente a la comarca de Les Garrigues (Lleida).Se cultiva en Lleida , Tarragona y Córdoba. Las aceitunas son pequeñas y no caen fácilmente, por lo que en vez de varearlas se ordeñan, es decir se recogen pasando la mano por las ramas. Es una de las variedades con mayor porcentaje de extracción de aceite. Sus aceites, con un color entre verdoso y amarillo, tienen aroma a almendras con un olor fresco y afrutado. Su sabor varía dependiendo de la clase de suelo y clima. Amargan y prácticamente no pican, son suaves, ligeros, dulces, delicados, sabor almendrado amargo y un aroma a fruta madura.
* Empeltre: Su origen en la localidad zaragozana de Pedrola, aunque se cultiva ya a lo largo de todo el valle del Ebro. Da aceites suaves, de color amarillo claro, dulzones y aromáticos. Casi nunca presentan amargor ni picor, por lo que son muy agradables en boca.
* Cornicabra: Procede de Mora (Toledo) y supone alrededor del 12 % de la producción total de aceite de España. Sus aceites tienen un color amarillo verdoso y poseen aromas frutados y finos sabores almendrados, mostrando valores medios de amargo y picante, presentando un amargo equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media.
* Lechín: La carne de su aceituna da nombre a esta variedad que se encuentra en las provincias de Córdoba, Cádiz, Sevilla y Granada. Es un aceite fluido de sabores vegetales, amargor medio y un regusto a almendra verde en boca. No es frecuente la comercialización de aceites exclusivamente con la variedad Lechín, pero suele utilizarse complementando otras variedades como la hojiblanca y picual.
El aceite de oliva, tanto el virgen como el extra, son ricos en vitaminas A, D, E y K. Favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc; es eficaz en el proceso digestivo, evitando la acidez gástrica y facilitando el tránsito intestinal. Mejora el control de la presión arterial. Ayuda a controlar el nivel de glucosa en sangre (véase glucemia). La elevada cantidad de polifenoles (un antioxidante natural) en el aceite de oliva ayuda y previene enfermedades degenerativas como el Alhzeimer, y actúa contra el envejecimiento. Reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, aumentando el HDL o colesterol bueno. Por su composición en ácidos grasos, el aceite de oliva virgen o extra es el alimento más similar a la leche materna.
Fuentes: wikipedia y Aceituna de Jaén
* El orégano, cuyo aceite esencial es sobre todo carvacrol, es un potente antimicrobiano. Este aceite se utiliza en pienso de lechones recién destetados como sustituto de los antibióticos (prohibidos como promotores del crecimiento en animales de granja) para superar el estrés generado por el cambio de alimentación y evitar posibles complicaciones.
* Miembros del Servicio de Investigación Agrícola de los Estados Unidos (ARS) han evaluado la actividad antimicrobiana de un macerado de vino, hojas de orégano, zumo de ajo y aceite de orégano contra “Bacillus cereus”, “Escherichia coli O157:H7″, “Listeria monocytogenes” y “Salmonella enterica”, que en una hora de maceración reduce su población a la mitad.
* Un trabajo de investigación realizado en la Universidad de Maine, en colaboración con la Universidad Nacional Chiao Tung y la Universidad de Shanghai Ocean, sugiere que el concentrado de arándano puede utilizarse para disminuir los niveles de “E. coli” en carne picada.
* Numerosos trabajos atribuyen al ajo efectos contra los microbios. La alicina, compuesto oloroso del ajo, es un antimicrobiano que puede eliminar una gran variedad de microorganismos a través de su contacto directo.
* Otro estudio realizado por un grupo de investigadores de la Universidad de Maribor, en Eslovenia, destaca que los extractos de semillas de guaraná, por su demostrado poder antioxidante y antimicrobiano, se utilizan como aditivos para la conservación de alimentos.
Al bajarse tu estado de ánimo te dan más ganas de comer hidratos de carbono que ayudan a elevar el nivel de esta hormona. Por lo tanto, con estas ganas de comer alimentos con más calorías es natural que los centímetros de tu cintura también aumenten.
Para mantener las calorías a raya en otoño, te aconsejo:
- Dejar de ir al restaurante y llevar tu propio almuerzo al trabajo. Los restaurantes y cafeterías son una tentación de productos calóricos. Incluso si no puedes preparar un almuerzo completo, trata de llevar por lo menos una ensalada o sopa hecha en casa.
- No dejes de comer postres. Ya sabemos que lo más rico del almuerzo es el premio del postre. Pero como necesitas mantener tu nivel de vitaminas y minerales para protegerte de los virus que abundan en otoño, necesitas comer por lo menso 5 raciones de fruta al día, sea fresca o cocida.
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Las Castañas se comen normalmente asadas, para lo cual hay que hacerles un corte en la tripa y se dejan 1 ò 2 horas en remojo.
En Galicia se cuecen con leche. Se hace puré de castañas. Hay quien las hierven, se hacen glaseados (los marron glacé franceses), en pastelería se hacen dulces y pasteles, repostería, tartas…
También se hace licor o alcohol de castañas.
Con sus hojas se puede hacer infusiones y son buenas para la tos ferina.
Las Castañas contienen un 50% de agua, Hidratos de Carbono, mucha Fibra y casi nada de calorías,
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1 Siéntate para desayunar: las prisas por la mañana están al orden del día, tanto que a veces ni siquiera nos sentamos para desayunar. Tomar el desayuno sentado y relajado es la clave para que los alimentos se digieran mejor y no tengamos la sensación de tener toda la mañana el desayuno en la garganta. Levantarse cinco minutos antes son suficientes para tomar un desayuno pausado y tranquilo.
2 Cambia bollería por pan y cereales: los bollos, dulces y demás, sólo nos van a dar energía a corto plazo y harán que a las dos horas nuestro estómago ruja como un león. Una buena tostada y cereales son fundamentales para que tengas energía toda la mañana y no te derrumbes a eso de las 12.
3 La fruta no puede faltar en tu desayuno: zumo de naranja, macedonia de frutas, un plátano, uvas…lo que quieras, pero una fruta es fundamental para empezar el día. Son los alimentos que nos van a dar vitaminas y minerales, un chute de salud nada más empezar el día. Lo mejor es ir variando cada día. Los batidos son también una buena manera de tomar la fruta por lamañana.
Sabemos que una alimentación balanceada es muy difícil de llevar debido a nuestro agitado tren de vida y a que muchas veces no nos alcanza el tiempo para planear nuestro desayuno, sin embargo, esta práctica tiene consecuencias en nuestra salud y en nuestro peso.
Para muchos de nosotros, gozar de una alimentación equilibrada resulta muy complicado. Tenemos poco tiempo para preparar los alimentos y menos aún para sentarnos a comer. Esto resulta ser especialmente crítico temprano en la mañana.
Debemos hacer conciencia y estar convencidos de la importancia de desayunar. Un incentivo puede ser saber que un desayuno equilibrado es una manera de controlar el peso corporal. Si le damos al organismo menos energía de la que necesita, en un intento de adaptación, el gasto de energía se reduce.
Después de un ayuno de 8 a 12 horas es indispensable reponer energía. Aún si “no tenemos hambre tan temprano”. (more…)
Tener un adecuado fraccionamiento dietario es muy importante, pero el horario en se hacen las comidas, también parece influir en la cantidad que se come y sobre todo, en cuánto se acumula de aquello que comemos y cuánto se quema.
Una investigación realizada en Northwestern University de Illinois asegura que los horarios de las comidas pueden favorecer el aumento de peso, ya que los roedores alimentados cuando debían estar durmiendo ganaron un 7,8% más de peso que aquellos alimentados con iguales cantidades de alimento durante el día.
Según los investigadores, con sólo modificar la hora de la comida se podría influir en el peso corporal y ayudar en la pérdida de peso.
Al parecer, es una cuestión de reloj biológico que marca la hora después de la cual, se reduce notablemente el gasto calórico y por ende, lo que se ingiere muy tarde en la noche, no se quema como lo que se consume durante el día, sino que se almacena mayormente. (more…)
Siempre me he preguntado para qué sirve un zumo rico en vitamina C o un lácteo rico en vitamina D. El tema de los alimentos enriquecidos es más marketing que otra cosa. Nos los venden como alimentos milagro que nos van a solucionar enfermedades o mejorar el crecimiento de nuestros hijos, pero nada más lejos de la realidad.
Lo de los zumos es algo curioso, están enriquecidos en vitaminas y minerales cuando se supone que un zumo natural de cualquier fruta tendría más del doble de vitaminas que ofrecen los sucedáneos que nos venden. Ya hemos hablado más veces aqui que conseguir las vitaminas y minerales es tan fácil como comer fruta y hortalizas a diario.
Huevos con omega-3, ¿de verdad son necesarios?, no es tan difícil incorporar un par de piezas de pescado a la semana en nuestra dieta y el omega-3 ya lo tendremos, sin la necesidad de pagar más por un huevo enriquecido. (more…)
