Paso 1: Poner la paella (sarten típica para preparar paellas) al fuego con un buen fondo de aceite de oliva. En primer lugar se sofríe el pimiento rojo grande troceado.

Paso 2: Mientras se hace el pimiento adobamos el conejo con sal, pimienta, romero y tomillo al gusto.

Paso 3. Apartamos el pimiento ya hecho y en el mismo aceite echamos el conejo y se fríe (hay que freírlo en vez de sofreírlo, dado que al final no lo coceremos mucho tiempo). Conforme veamos que se van haciendo se van apartando los trozos de conejo más pequeños y más hechos hasta llegar a los grandes que tardarán un poco más.
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Primero, rallamos la zanahoria, troceamos la carne de cordero y en una cazuela mediana sofreí­mos en aceite, posteriormente añadimos el vino y reducimos.
Seguidamente agregamos el jugo de asar la carne, el caldo de verduras y lo dejamos hasta que el cordero esté casi tierno.
A continuación añadimos el arroz y el tomillo, rectificamos de sal y dejamos a fuego medio durante 18 minutos.
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Este es un plato típico valenciano. Es un arroz caldoso y muy sabroso.
La carne, convenientemente troceada, y las alubias, se ponen al fuego en un perol con agua fría.
Cuando calculemos que están a medio cocer, añadimos el nabicol pelado y troceado a tiras del tamaño aproximado de un gajo de naranja.
Cuando esté todo ya casi cocido, sofreimos en una sartén una cucharada de postre de pimentón, e inmediatamente echamos todo al perol, junto con un poco de pimienta molida, como una puntita de cuchillo aproximadamente.
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Limpiar los menudos de pollo y cortarlos en pedacitos chicos, dorar en la manteca la cebolla cortada fina, agregar los menudos, saltearlos un poco.

Ponerle las zanahorias cortaditas, los hongos remojados, el laurel, el azafrán, condimentar con sal y pimienta, agregar el caldo, dejar hervir un momento para que se cocinen los menudos.

Añadirle el arroz previamente lavado y los morrones cortados, dejar cocinar despacio durante 20 minutos más o menos, pues el arroz debe salir cocido, pero entero y jugoso.

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Se sala y fríe el conejo con un poco de aceite y se aparta cuando empiece a estar doradito.
Picar el perejil con los ajos, y freir junto al pimiento. Trocear el tomate o triturarlo.

Después de sofreír el conejo, añadir el tomate y sofreír un poco. Si el conejo es grande para que quede tierno, se le añade el agua antes de añadir el arroz, para que la carne del conejo se quede tierna con el hervor, cocer unos 15 minutos el conejo.

Calcular unos 3 vasos de agua por 1 de arroz. Es mejor que falte agua ya que se puede añadir durante la cocción del arroz, si estuviera muy seco y le faltara tiempo de cocción.

Se le añade el arroz, el agua (si no lo habíamos hecho antes), el perejil picado con la sal, los ajos, un puñado de guisantes, las hebras de azafrán y el colorante alimentario disuelto en un poco de agua, añadir tambien el tomillo. Cocer unos 15-20 minutos.
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Confitar los ajos en una sartén. En aceite caliente levantar la sartén de un lado para que cubra el ajo completamente. Dejar dorar pero sin que se queme y retirar. De esta forma el aceite cogerá sabor a ajo.

En ese mismo aceite pochar la cebolla picada y cuando esté añadir el pollo troceado. Rehogarlo hasta dorarlo y añadir el tomate triturado como base para después echar el pimentón. Darle un golpe de fuego sin abusar ya que el pimentón puede quemarse y da mal sabor. Quitar todo de la sartén y reservar.
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Se saltea el arroz en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta tostarlo ligeramente. Se añade la cebolla picada y se saltea un par de minutos más.

Se baja el fuego y se añade el vino blanco. Cuando evapore el alcohol, se añade el caldo (se puede rebajar en agua pero saldrá menos jugoso) poco a poco y se deja hervir el arroz durante unos 15 minutos hasta que esté hecho.
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1. Cortar la cebolla en juliana, salarla ligeramente y ponerla a escurrir en un colador para que pierda agua (esto facilitará la fritura).

2. Si se quiere acompañar con la salsa de yogur, prepararla mezclando el mismo con una cucharada de menta picada, el calabacín picado lo más pequeño posible, el zumo de medio limón, sal, pimienta y un chorro de aceite. Batir bien y reservar en la nevera.

3. Poner las lentejas en una cazuela con 1,2 litros de agua fría y un poco de sal. Cocer a fuego medio-suave media hora aproximadamente a partir del hervor, añadiendo algo más de agua si se quedan secas.
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