Paso 1: Poner la paella (sarten típica para preparar paellas) al fuego con un buen fondo de aceite de oliva. En primer lugar se sofríe el pimiento rojo grande troceado.

Paso 2: Mientras se hace el pimiento adobamos el conejo con sal, pimienta, romero y tomillo al gusto.

Paso 3. Apartamos el pimiento ya hecho y en el mismo aceite echamos el conejo y se fríe (hay que freírlo en vez de sofreírlo, dado que al final no lo coceremos mucho tiempo). Conforme veamos que se van haciendo se van apartando los trozos de conejo más pequeños y más hechos hasta llegar a los grandes que tardarán un poco más.

Paso 4: Se echa en el mismo aceite el tomate rayado a un fuego medio. Con paciencia hay que ir moviendo con la rasera y “engrasando” el fondo de la sartén. Se tiene que consumir todo el líquido del tomate (se tarda un buen rato). Hay que dejarlo hasta que esté oscuro. Entonces se agrega un poco de perejil y un diente de ajo machacado. En el último momento, para que no se queme, se agrega una cucharada de pimentón dulce molido murciano.

Paso 5: Ahora agregamos a esta base el arroz y se mezcla bien con lo anterior. A continuación:

Se añade el agua (de un litro y medio a dos litros)
La sal y el colorante disolviéndolo en el agua.
El conejo sofrito
Hierbas: tomillo, romero
El pimiento rojo ya sofrito.

Cuando empieza a hervir se contabilizan 17 minutos a fuego vivo. Cuando faltan unos 7 minutos se espolvorea un poco de pimienta.

Paso 6: Se deja reposar el arroz ya hecho unos 10 minutos.

Primero, rallamos la zanahoria, troceamos la carne de cordero y en una cazuela mediana sofreí­mos en aceite, posteriormente añadimos el vino y reducimos.
Seguidamente agregamos el jugo de asar la carne, el caldo de verduras y lo dejamos hasta que el cordero esté casi tierno.
A continuación añadimos el arroz y el tomillo, rectificamos de sal y dejamos a fuego medio durante 18 minutos.

Apartamos del fuego y probamos. Recuerda que debe quedar realmente caldoso y con el arroz al punto.
Cinco minutos antes de acabar añadimos los guisantes y el pimiento morrón.
Puedes corregir a la caldereta con un poquito de caldo caliente de verduras si el arroz quedó algo seco y si te gusta la el picante prueba de sazonarla con algo de cayena o tabasco.

Este es un plato típico valenciano. Es un arroz caldoso y muy sabroso.
La carne, convenientemente troceada, y las alubias, se ponen al fuego en un perol con agua fría.
Cuando calculemos que están a medio cocer, añadimos el nabicol pelado y troceado a tiras del tamaño aproximado de un gajo de naranja.
Cuando esté todo ya casi cocido, sofreimos en una sartén una cucharada de postre de pimentón, e inmediatamente echamos todo al perol, junto con un poco de pimienta molida, como una puntita de cuchillo aproximadamente.

Lo dejamos hervir dos o tres minutos y añadimos la morcilla y el blanquet, la sal, y rectificamos el agua para que quede un poco mas del doble de agua que de arroz en volumen.
Cuando hierva, ponemos el arroz, que estará listo en 18 minutos, y debe de quedar trabado de caldo, ni seco ni demasiado caldoso.
En este plato tan valenciano, podemos poner la carne no solo de cerdo, sino también algún pedazo de cordero (garreta) o de pato, todo mezclado, sin desmerecer en absoluto su pureza.
Es costumbre acompañar este arroz con cebolleta tierna cortada a cuartos o mitades, acompañando alguna cucharada del arroz con un mordisco de cebolleta.

Limpiar los menudos de pollo y cortarlos en pedacitos chicos, dorar en la manteca la cebolla cortada fina, agregar los menudos, saltearlos un poco.

Ponerle las zanahorias cortaditas, los hongos remojados, el laurel, el azafrán, condimentar con sal y pimienta, agregar el caldo, dejar hervir un momento para que se cocinen los menudos.

Añadirle el arroz previamente lavado y los morrones cortados, dejar cocinar despacio durante 20 minutos más o menos, pues el arroz debe salir cocido, pero entero y jugoso.

Si se desea, se le puede agregar un cucharón de arvejas, que se pondrán a cocinar juntamente con los menudos y más caldo.

Se sala y fríe el conejo con un poco de aceite y se aparta cuando empiece a estar doradito.
Picar el perejil con los ajos, y freir junto al pimiento. Trocear el tomate o triturarlo.

Después de sofreír el conejo, añadir el tomate y sofreír un poco. Si el conejo es grande para que quede tierno, se le añade el agua antes de añadir el arroz, para que la carne del conejo se quede tierna con el hervor, cocer unos 15 minutos el conejo.

Calcular unos 3 vasos de agua por 1 de arroz. Es mejor que falte agua ya que se puede añadir durante la cocción del arroz, si estuviera muy seco y le faltara tiempo de cocción.

Se le añade el arroz, el agua (si no lo habíamos hecho antes), el perejil picado con la sal, los ajos, un puñado de guisantes, las hebras de azafrán y el colorante alimentario disuelto en un poco de agua, añadir tambien el tomillo. Cocer unos 15-20 minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 5 minutos antés de servir.

Finalmente se colocan las tiras de pimientos cuando se ha apartado del fuego.

Confitar los ajos en una sartén. En aceite caliente levantar la sartén de un lado para que cubra el ajo completamente. Dejar dorar pero sin que se queme y retirar. De esta forma el aceite cogerá sabor a ajo.

En ese mismo aceite pochar la cebolla picada y cuando esté añadir el pollo troceado. Rehogarlo hasta dorarlo y añadir el tomate triturado como base para después echar el pimentón. Darle un golpe de fuego sin abusar ya que el pimentón puede quemarse y da mal sabor. Quitar todo de la sartén y reservar.

Limpiar las setas, cortar el pimiento rojo en cuadrados y las alcachofas en láminas. Freirlo todo en una paellera (o sartén) con poco aceite (podemos utilizar el aceite sobrante del pollo que tenemos reservado). Después, echar el arroz para que se tueste un pelín y añadir el pollo con el tomate.

Majar los ajos reservados haciendo una pasta y añadirlo también a la paellera. Añadir el caldo de ave hirviendo y dejar que de un hervor durante unos minutos. Que empiece a hervir alegremente.

Para terminar la cocción, ponemos la paellera en el horno previamente precalentado a 180ª y lo dejamos dentro unos 10min hasta que el caldo se haya secado.

Podemos acompañar el arroz con un ali-oli: 3 ajos, 1 huevo, gotas de zumo de limón, sal, pimienta y aceite de girasol.

Se saltea el arroz en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta tostarlo ligeramente. Se añade la cebolla picada y se saltea un par de minutos más.

Se baja el fuego y se añade el vino blanco. Cuando evapore el alcohol, se añade el caldo (se puede rebajar en agua pero saldrá menos jugoso) poco a poco y se deja hervir el arroz durante unos 15 minutos hasta que esté hecho.

En ese punto se añade la mantequilla (en trozos pequeños), se aparta del fuego, se incorpora el zumo de limón y la yema de huevo. Se mezcla todo bien revolviendo enérgicamente. En el último momento se añade el queso parmesano.

Sujerencias de acompañamiento:
Ganbas o Langostinos

1. Cortar la cebolla en juliana, salarla ligeramente y ponerla a escurrir en un colador para que pierda agua (esto facilitará la fritura).

2. Si se quiere acompañar con la salsa de yogur, prepararla mezclando el mismo con una cucharada de menta picada, el calabacín picado lo más pequeño posible, el zumo de medio limón, sal, pimienta y un chorro de aceite. Batir bien y reservar en la nevera.

3. Poner las lentejas en una cazuela con 1,2 litros de agua fría y un poco de sal. Cocer a fuego medio-suave media hora aproximadamente a partir del hervor, añadiendo algo más de agua si se quedan secas.

4. En otra cazuela grande, poner a tostar las semillas de comino a fuego medio hasta que empiecen a soltar su aroma. Añadir entonces un chorro de aceite de oliva, la canela, la cúrcuma y el arroz. Remover bien para que el arroz quede recubierto por la grasa (si se ve seco, añadir más aceite). Dejar un minuto y añadir las lentejas con su líquido de cocción, más 400 mililitros más de agua. Salpimentar y tapar cuando empiece a hervir. Dejar a fuego suave unos 20 minutos, vigilando que no se quede seco del todo y añadiendo un poco de agua si es necesario. Retirar del fuego y dejar cubierto con un paño unos 10 minutos más.

5. Mientras el arroz se hace, poner aceite de oliva abundante a calentar a fuego medio-fuerte en una cazuela o sartén. Escurrir bien la cebolla, estrujándola un poco contra el colador. Preparar un plato con papel de cocina. Freírla en el aceite, removiendo de vez en cuando. Cuando esté bien dorada, sacarla con una espumadera y dejarla sobre el plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.

6. Mezclar la mitad de la cebolla con el arroz y las lentejas, y el resto ponerlo por encima en los platos o la fuente en que se vaya a servir. Acompañar, si se quiere, con la salsa de yogur a un lado, decorada con el resto de la menta. También se puede servir con ensalada.