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‘Carnes’

Conejo al Ajo Cabañil , típico de Murcia

Receta de: Carnes | 09/01/2012 | 109 lecturas 

Ingredientes:
Un conejo troceado
4 cucharadas de agua
4 dientes de ajo
7 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre
Sal

Esta simple receta es muy típica de murcia, y con una carne baja en grasas.

Paso 1: Se fríe el conejo en el aceite;

Paso 2. En el mortero se pican los ajos, se hecha el vinagre, se mezcla bien (ajo cabañil)

Paso 3: Cuando este el conejo frito se le echa el majado (el ajo cabañil) por encima, se mueve bien y se deja que consuma un poco el agua.

Magret de pato con salsa de naranja

Receta de: Carnes | 12/02/2011 | 172 lecturas 

Ingredientes:

2 pechugas de pato,
50gr de mantequilla,
50 gr de azúcar,
150c.c de salsa demi-glace o caldo concentrado de carne,
una copita pequeña de licor de naranja,
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico,
4 patatas medianas,
sal y pimienta.
Empezamos haciendo la salsa. Pelamos un poco de piel de la naranja procurando no coger la parte blanca, y la cortamos en juliana muy fina y la reservamos.

En una cazuela ponemos la mantequilla y el azúcar y dejamos que se haga como un caramelo, añadimos el zumo de las naranjas y posteriormente el licor y el vinagre balsámico. Lo dejamos reducir un poco, añadimos las salsa de concentrado de carne y la juliana de naranja y lo dejamos hervir unos 10 minutos hasta que espese un poco la salsa y reservar.

Marcamos el magret con un cuchillo bien afilado, haciendo cortes en forma de rombos y en seguida ponemos los magrets con la piel de cara a la plancha bien caliente y los doramos bien, unos 5 minutos por lado, yo los hago que queden cruditos por qué nos gustan así, sino los dejáis más rato.
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Receta Pollo Asado con canela

Receta de: Carnes | 10/02/2011 | 80 lecturas 

Ingredientes:

* Pollo: 1 entero
* Sal: 1 cucharadita
* Canela en polvo: 1 cucharadita
* Cebollas: 2 grandes

La preparación de esta receta de pollo es muy simple, tan solo has de seguir los siguientes pasos
* Tomas un pollo entero lo cortas en piezas y lo limpias
* Cuando el pollo está listo, lo sazonas con sal y una pizca de canela
* Pones el pollo en olla exprés sin añadirle agua
* Lo cubres con 2 cebollas grandes previamente laminadas
* Tapas la olla y la llevas al fuego normal
* Cuando la olla cante lo dejas 12 minutos
* Abres la olla y sirves el pollo bien caliente

Pollo con pimentón

Receta de: Carnes | 20/01/2011 | 389 lecturas 

Ingredientes:

- 1 pollo de algo más de 1 Kg.,
- 1 cebolla pequeña,
- 500 gr. de tomates,
- 1 decílitro de vino blanco seco,
- 1 decilitro de aceite de oliva
- pimentón,
- sal.
Esta receta de pollo es muy típica de la zona de Valencia.
Se corta el pollo despiezándolo en una cazuela de barro y los trozos se doran en el aceite a fuego medio, junto con la cebolla picada.

Después de 10 minutos se incorporan el vino blanco y los tomates limpios y triturados; y se prolonga la cocción hasta que el tomate esté listo y haya evaporado toda el agua.
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Receta de navidad:Cordero asado con zumo de naranja y romero

Receta de: Carnes | 10/12/2010 | 746 lecturas 

Ingredientes:

2 kilos de cordero.
2 cebollas.
2 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
Una copa de brandy.
1/2 litro de vino tinto.
Aceite de oliva.
Miel
Zumo de 2 naranjas.
Romero.
Sal.
Pimienta.
Maizena.
Cordero asado con zumo de naranja y romero

Hacer un par de cortes en la piernas y en las paletillas del cordero y unos golpes en el canal para abrirlo pero sin partirlo. (pedírselo al carnicero)
Salpimentar y añadir unos ajos picados antes de meter la carne, untando todo con aceite.
Meter al horno a 180º.
Mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana y los tomates en gajos (reservar). La cebolla la ponemos a pochar a fuego muy suave para que no se queme y quede blanquita. Tapar la sartén para no perder los jugos.

Transcurridos 30 minutos, untar el cordero con aceite y ajo y mojar con brandy.
A medio asar (estará hora y media en el horno) añadir el vino.
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Costilla de ternera con zumo de uva

Receta de: Carnes | 23/11/2010 | 289 lecturas 

Ingredientes:

# 1.200 gr. de costilla de ternera
# 750 gr. de uva blanca
# 8 pimientos de piquillo
# 50 gr. de rúcula
# azúcar
# vinagre
# aceite de oliva
# sal
# perejil (para decorar)
Para hacer el zumo de uva, lava las uvas, desgránalas y colócalas en un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva el zumo.

Coloca la costilla en una bandeja apta para el horno. Sazona y hornea (con el horno precalentado) a 180º durante 90 minutos. Cada 10-15 minutos abre el horno y vierte unos cacitos de zumo de uva por encima de la costilla. Deja asar de esta manera hasta completar los 90 minutos. Pasado este tiempo retira la carne a una fuente y córtala en 4 raciones. Desglasa el jugo de la bandeja del horno, pásalo a una sartén y deja que reduzca a fuego fuerte. Reserva la salsa de uva.
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Conejo al chocolate

Receta de: Carnes | 21/11/2010 | 117 lecturas 

Ingredientes:

1 kg de conejo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 cabeza de ajos
Medio litro de vino tinto
Canela
Almendras
Piñones
Chocolate amargo
Coñac
Jerez seco
Harina
Caldo de ave
Verduras a la parrilla con salsa romesco

Pelar los espárragos, si son muy gruesos escaldarlos antes. Limpiar las setas (cortando el tallo y estirando).
Trocear el pimiento en cuadrados, el calabacín y la berenjena en forma de triángulos (para poder decorar luego el plato).
Marcar las verduras en la plancha y reservar.

Para la salsa romesco poner a asar los ajos (cortados por la mitad y sin pelar), tomates (partidos por la mitad) y cebollas (envueltas en papel de aluminio y 30 minutos antes).
Poner las ñoras en remojo. Tostar las almendras y las avellanas.

Triturar todo el conjunto. Colar y aliñar con aceite, vinagre y sal.
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Salchichas al vino

Receta de: Carnes | 10/11/2010 | 121 lecturas 

Ingredientes:

* 6 u 8 salchichas frescas (depende de lo comilón que seas)
* 1 cebolla mediana (unos 200 gramos)
* 1 diente de ajo
* 1 hoja de laurel
* 1 vaso de vino blanco (250 ml)
* 1 vaso de caldo de pollo (250 ml)
* 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)
* 1 cucharada pequeña de sal

Con su blanca palidez...

1 Vamos a utilizar un par de sartenes para preparar esta receta. Coge una de tamaño entre mediano y grande para la cebolla y el ajo y otra sartén mediana para las salchichas.
2 Pela el diente de ajo, córtalo en rodajas finas y resérvalo aparte. Pela la cebolla y pícala finamente.
3 En una sartén pon dos de las cuatro cucharadas de aceite, la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal. Pon a fuego medio para que se poche la cebolla y cuando lleve 5 minutos añade el ajo que teníamos reservado.
4 Mientras se pocha la cebolla prepararemos las salchichas. En una sartén ponemos las otras dos cucharadas de aceite, añadimos las salchichas (o longanizas) y las dejamos a fuego medio que se vayan haciendo poco a poco.
5 Cuando la cebolla esté pochada sube el fuego de las dos sartenes. Queremos que la salchichas y la cebolla cojan un poco de color, pero con cuidado de no quemar la cebolla. Cuando la cebolla haya cogido un poquito de color le añadimos las salchichas y el vaso de caldo (si está caliente mejor). (more…)

Conejo en salmorejo

Receta de: Carnes | 13/10/2010 | 189 lecturas 

Ingredientes:

- ½ kg de conejo.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- Tomillo.
- Orégano.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- ¼ litro de aceite.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 vaso de vino blanco.
El conejo es un animal de carne blanca, por lo que, si se cocina sin exceso de grasas, se convierte en un alimento de elección dentro de los menús bajos en calorías. Por su composición nutritiva, la carne de conejo está recomendada en caso de seguir dietas bajas en colesterol y en caso de trastornos cardiovasculares.

Al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que le convierte en una carne apta para personas con hiperuricemia o gota. Respecto a los minerales, la carne de conejo destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio. También sobresale su contenido en fósforo y en calcio. En cuanto a su contenido en vitaminas, destacan las del grupo B, en especial la B3 (participa en el metabolismo de hidratos de carbono) y la B12 (esencial para la síntesis de hemoglobina).

A continuación te explico esta receta de conejo:
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