Esta simple receta es muy típica de murcia, y con una carne baja en grasas.

Paso 1: Se fríe el conejo en el aceite;

Paso 2. En el mortero se pican los ajos, se hecha el vinagre, se mezcla bien (ajo cabañil)

Paso 3: Cuando este el conejo frito se le echa el majado (el ajo cabañil) por encima, se mueve bien y se deja que consuma un poco el agua.

Empezamos haciendo la salsa. Pelamos un poco de piel de la naranja procurando no coger la parte blanca, y la cortamos en juliana muy fina y la reservamos.

En una cazuela ponemos la mantequilla y el azúcar y dejamos que se haga como un caramelo, añadimos el zumo de las naranjas y posteriormente el licor y el vinagre balsámico. Lo dejamos reducir un poco, añadimos las salsa de concentrado de carne y la juliana de naranja y lo dejamos hervir unos 10 minutos hasta que espese un poco la salsa y reservar.

Marcamos el magret con un cuchillo bien afilado, haciendo cortes en forma de rombos y en seguida ponemos los magrets con la piel de cara a la plancha bien caliente y los doramos bien, unos 5 minutos por lado, yo los hago que queden cruditos por qué nos gustan así, sino los dejáis más rato.
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La preparación de esta receta de pollo es muy simple, tan solo has de seguir los siguientes pasos
* Tomas un pollo entero lo cortas en piezas y lo limpias
* Cuando el pollo está listo, lo sazonas con sal y una pizca de canela
* Pones el pollo en olla exprés sin añadirle agua
* Lo cubres con 2 cebollas grandes previamente laminadas
* Tapas la olla y la llevas al fuego normal
* Cuando la olla cante lo dejas 12 minutos
* Abres la olla y sirves el pollo bien caliente

Esta receta de pollo es muy típica de la zona de Valencia.
Se corta el pollo despiezándolo en una cazuela de barro y los trozos se doran en el aceite a fuego medio, junto con la cebolla picada.

Después de 10 minutos se incorporan el vino blanco y los tomates limpios y triturados; y se prolonga la cocción hasta que el tomate esté listo y haya evaporado toda el agua.
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Hacer un par de cortes en la piernas y en las paletillas del cordero y unos golpes en el canal para abrirlo pero sin partirlo. (pedírselo al carnicero)
Salpimentar y añadir unos ajos picados antes de meter la carne, untando todo con aceite.
Meter al horno a 180º.
Mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana y los tomates en gajos (reservar). La cebolla la ponemos a pochar a fuego muy suave para que no se queme y quede blanquita. Tapar la sartén para no perder los jugos.

Transcurridos 30 minutos, untar el cordero con aceite y ajo y mojar con brandy.
A medio asar (estará hora y media en el horno) añadir el vino.
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Para hacer el zumo de uva, lava las uvas, desgránalas y colócalas en un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva el zumo.

Coloca la costilla en una bandeja apta para el horno. Sazona y hornea (con el horno precalentado) a 180º durante 90 minutos. Cada 10-15 minutos abre el horno y vierte unos cacitos de zumo de uva por encima de la costilla. Deja asar de esta manera hasta completar los 90 minutos. Pasado este tiempo retira la carne a una fuente y córtala en 4 raciones. Desglasa el jugo de la bandeja del horno, pásalo a una sartén y deja que reduzca a fuego fuerte. Reserva la salsa de uva.
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Pelar los espárragos, si son muy gruesos escaldarlos antes. Limpiar las setas (cortando el tallo y estirando).
Trocear el pimiento en cuadrados, el calabacín y la berenjena en forma de triángulos (para poder decorar luego el plato).
Marcar las verduras en la plancha y reservar.

Para la salsa romesco poner a asar los ajos (cortados por la mitad y sin pelar), tomates (partidos por la mitad) y cebollas (envueltas en papel de aluminio y 30 minutos antes).
Poner las ñoras en remojo. Tostar las almendras y las avellanas.

Triturar todo el conjunto. Colar y aliñar con aceite, vinagre y sal.
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1 Vamos a utilizar un par de sartenes para preparar esta receta. Coge una de tamaño entre mediano y grande para la cebolla y el ajo y otra sartén mediana para las salchichas.
2 Pela el diente de ajo, córtalo en rodajas finas y resérvalo aparte. Pela la cebolla y pícala finamente.
3 En una sartén pon dos de las cuatro cucharadas de aceite, la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal. Pon a fuego medio para que se poche la cebolla y cuando lleve 5 minutos añade el ajo que teníamos reservado.
4 Mientras se pocha la cebolla prepararemos las salchichas. En una sartén ponemos las otras dos cucharadas de aceite, añadimos las salchichas (o longanizas) y las dejamos a fuego medio que se vayan haciendo poco a poco.
5 Cuando la cebolla esté pochada sube el fuego de las dos sartenes. Queremos que la salchichas y la cebolla cojan un poco de color, pero con cuidado de no quemar la cebolla. Cuando la cebolla haya cogido un poquito de color le añadimos las salchichas y el vaso de caldo (si está caliente mejor). (more…)