Esta simple receta es muy típica de murcia, y con una carne baja en grasas.

Paso 1: Se fríe el conejo en el aceite;

Paso 2. En el mortero se pican los ajos, se hecha el vinagre, se mezcla bien (ajo cabañil)

Paso 3: Cuando este el conejo frito se le echa el majado (el ajo cabañil) por encima, se mueve bien y se deja que consuma un poco el agua.

Empezamos haciendo la salsa. Pelamos un poco de piel de la naranja procurando no coger la parte blanca, y la cortamos en juliana muy fina y la reservamos.

En una cazuela ponemos la mantequilla y el azúcar y dejamos que se haga como un caramelo, añadimos el zumo de las naranjas y posteriormente el licor y el vinagre balsámico. Lo dejamos reducir un poco, añadimos las salsa de concentrado de carne y la juliana de naranja y lo dejamos hervir unos 10 minutos hasta que espese un poco la salsa y reservar.

Marcamos el magret con un cuchillo bien afilado, haciendo cortes en forma de rombos y en seguida ponemos los magrets con la piel de cara a la plancha bien caliente y los doramos bien, unos 5 minutos por lado, yo los hago que queden cruditos por qué nos gustan así, sino los dejáis más rato.

Mientras calentamos el horno, ponemos la parte del grill. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas muy finas, las ponemos en moldes individuales o en la bandeja del horno con papel, las pintamos con aceite, he aprovechado el que desprenden los magrets para pintar las patatas, ponemos un poco de sal y pimienta y lo ponemos en el horno hasta que estén crujientes y doradas, unos 6 minutos.

Y a disfrutar!

La preparación de esta receta de pollo es muy simple, tan solo has de seguir los siguientes pasos
* Tomas un pollo entero lo cortas en piezas y lo limpias
* Cuando el pollo está listo, lo sazonas con sal y una pizca de canela
* Pones el pollo en olla exprés sin añadirle agua
* Lo cubres con 2 cebollas grandes previamente laminadas
* Tapas la olla y la llevas al fuego normal
* Cuando la olla cante lo dejas 12 minutos
* Abres la olla y sirves el pollo bien caliente

Esta receta de pollo es muy típica de la zona de Valencia.
Se corta el pollo despiezándolo en una cazuela de barro y los trozos se doran en el aceite a fuego medio, junto con la cebolla picada.

Después de 10 minutos se incorporan el vino blanco y los tomates limpios y triturados; y se prolonga la cocción hasta que el tomate esté listo y haya evaporado toda el agua.

En los últimos momentos se agregan la sal al gusto y una cucharada sopera de pimentón, removiendo y manteniéndolo un par de minutos mas para que cueza éste, cuidando de que jamás se requeme.

Servir bien caliente en la misma olla.

Hacer un par de cortes en la piernas y en las paletillas del cordero y unos golpes en el canal para abrirlo pero sin partirlo. (pedírselo al carnicero)
Salpimentar y añadir unos ajos picados antes de meter la carne, untando todo con aceite.
Meter al horno a 180º.
Mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana y los tomates en gajos (reservar). La cebolla la ponemos a pochar a fuego muy suave para que no se queme y quede blanquita. Tapar la sartén para no perder los jugos.

Transcurridos 30 minutos, untar el cordero con aceite y ajo y mojar con brandy.
A medio asar (estará hora y media en el horno) añadir el vino.

Cuando esté a punto de terminar (10 minutos antes) ponemos el horno al máximo y napamos bien el cordero con la mezla de zumo de naranja, miel y romero. Esto le dará brillo y se formará una costra crujiente. Añadimos la cebolla pochada y el tomate en gajos.
Napar con el zumo más de una vez antes de terminar.

El golpe de calor de horno dorará la cebolla y hará el tomate. El jugo de naranja con miel se dorará y el cordero quedará listo. Sacar del horno.

Con la salsa de la bandeja del asado, la colamos en un cazo para reducir.
La mezclamos con un poco de maizena y agua fría (de esta forma conseguimos que espese de forma rápida). Añadimos a la salsa y servimos.

Para hacer el zumo de uva, lava las uvas, desgránalas y colócalas en un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva el zumo.

Coloca la costilla en una bandeja apta para el horno. Sazona y hornea (con el horno precalentado) a 180º durante 90 minutos. Cada 10-15 minutos abre el horno y vierte unos cacitos de zumo de uva por encima de la costilla. Deja asar de esta manera hasta completar los 90 minutos. Pasado este tiempo retira la carne a una fuente y córtala en 4 raciones. Desglasa el jugo de la bandeja del horno, pásalo a una sartén y deja que reduzca a fuego fuerte. Reserva la salsa de uva.

Coloca los pimientos del piquillo en una sartén con un chorrito de aceite. Condimenta con la misma cantidad de sal que de azúcar y deja que se confiten por los dos lados a fuego suave durante 8-10 minutos.

Aliña la rúcula con aceite, vinagre y sal.

Sirve una ración de carne en un plato, acompaña con la ensalada de rúcula y con los pimientos del piquillo. Salsea la carne con la salsa de uva y decora con una hojita de perejil.

Pelar los espárragos, si son muy gruesos escaldarlos antes. Limpiar las setas (cortando el tallo y estirando).
Trocear el pimiento en cuadrados, el calabacín y la berenjena en forma de triángulos (para poder decorar luego el plato).
Marcar las verduras en la plancha y reservar.

Para la salsa romesco poner a asar los ajos (cortados por la mitad y sin pelar), tomates (partidos por la mitad) y cebollas (envueltas en papel de aluminio y 30 minutos antes).
Poner las ñoras en remojo. Tostar las almendras y las avellanas.

Triturar todo el conjunto. Colar y aliñar con aceite, vinagre y sal.

Meter al horno las verduras reservadas al principio, 5 minutos a 180ºC.

Napar con la salsa romesco y servir.

Salsa romesco:
6 cabezas de ajos.
4 tomates maduros.
2 cebollas.
Ñora o pimiento choricero.
Almendras.
Avellanas.
Aceite.
Vinagre.
Sal.

1 Vamos a utilizar un par de sartenes para preparar esta receta. Coge una de tamaño entre mediano y grande para la cebolla y el ajo y otra sartén mediana para las salchichas.
2 Pela el diente de ajo, córtalo en rodajas finas y resérvalo aparte. Pela la cebolla y pícala finamente.
3 En una sartén pon dos de las cuatro cucharadas de aceite, la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal. Pon a fuego medio para que se poche la cebolla y cuando lleve 5 minutos añade el ajo que teníamos reservado.
4 Mientras se pocha la cebolla prepararemos las salchichas. En una sartén ponemos las otras dos cucharadas de aceite, añadimos las salchichas (o longanizas) y las dejamos a fuego medio que se vayan haciendo poco a poco.
5 Cuando la cebolla esté pochada sube el fuego de las dos sartenes. Queremos que la salchichas y la cebolla cojan un poco de color, pero con cuidado de no quemar la cebolla. Cuando la cebolla haya cogido un poquito de color le añadimos las salchichas y el vaso de caldo (si está caliente mejor).

6 Echamos el vaso de vino en la sartén donde estaban las salchichas y lo ponemos a fuego fuerte. Cuando hierva arañaremos el fondo de la sartén con una cuchara de madera para arrastras los jugos que haya soltado la salchicha. Dejamos que se evapore el alcohol del vino blanco durante un par de minutos y lo añadimos a la sartén con la cebolla, el ajo, las salchichas y el caldo de pollo.
# Ahora solo nos queda dejar a fuego medio hasta que reduzca todo el líquido y nos quede una salsa muy densa.
# Cuando esté la salsa en su punto prueba de sal, si el caldo de pollo estaba salado quizás no necesites más, pero si no llevaba sal quizás necesites añadir la media cucharada de sal que tenemos reservada. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!