Paso 1: Ponemos tres litros de agua al fuego con los garbanzos y las judías verdes y a los 45 minutos se le añaden las peras, patatas, calabaza, berenjena troceadas y se deja cocer.

Paso 2: En una sartén se dora la cebolla con el aceit de oliva. Se añade el tomate, luego se rehoga el pimentón dos minutos y este sofrito se añade a la cazuela.

Paso 3: Se sazona con azafrán picado en el mortero con unas ramitas de hierbabuena. Salamos y dejamos hervir hasta que todo este tierno.

Paso 4: Finalmente se deja reposar un poco antes de servir, y el plato está listo.

Paso 1: Poner la paella (sarten típica para preparar paellas) al fuego con un buen fondo de aceite de oliva. En primer lugar se sofríe el pimiento rojo grande troceado.

Paso 2: Mientras se hace el pimiento adobamos el conejo con sal, pimienta, romero y tomillo al gusto.

Paso 3. Apartamos el pimiento ya hecho y en el mismo aceite echamos el conejo y se fríe (hay que freírlo en vez de sofreírlo, dado que al final no lo coceremos mucho tiempo). Conforme veamos que se van haciendo se van apartando los trozos de conejo más pequeños y más hechos hasta llegar a los grandes que tardarán un poco más.

Paso 4: Se echa en el mismo aceite el tomate rayado a un fuego medio. Con paciencia hay que ir moviendo con la rasera y “engrasando” el fondo de la sartén. Se tiene que consumir todo el líquido del tomate (se tarda un buen rato). Hay que dejarlo hasta que esté oscuro. Entonces se agrega un poco de perejil y un diente de ajo machacado. En el último momento, para que no se queme, se agrega una cucharada de pimentón dulce molido murciano.

Paso 5: Ahora agregamos a esta base el arroz y se mezcla bien con lo anterior. A continuación:

Se añade el agua (de un litro y medio a dos litros)
La sal y el colorante disolviéndolo en el agua.
El conejo sofrito
Hierbas: tomillo, romero
El pimiento rojo ya sofrito.

Cuando empieza a hervir se contabilizan 17 minutos a fuego vivo. Cuando faltan unos 7 minutos se espolvorea un poco de pimienta.

Paso 6: Se deja reposar el arroz ya hecho unos 10 minutos.

Esta simple receta es muy típica de murcia, y con una carne baja en grasas.

Paso 1: Se fríe el conejo en el aceite;

Paso 2. En el mortero se pican los ajos, se hecha el vinagre, se mezcla bien (ajo cabañil)

Paso 3: Cuando este el conejo frito se le echa el majado (el ajo cabañil) por encima, se mueve bien y se deja que consuma un poco el agua.

El mejillón mediterráneo o mejillón rubio, llamado clóchinas en Valencia, tiene un sabor diferente dado por las aguas de la zona donde se cultiva. Tiene un tamaño inferior a diez centímetros de largo, con la concha negra y la carne anaranjada pálida o blanquecina. Se cría en aguas del puerto de Valencia y ha sido protegida por la Generalidad Valenciana con una marca de calidad.

Cogemos los limones y los partimos en rodajas de un centímetro de grosor y estas a su vez, en seis u ocho porciones.

Lavamos bien los mejillones y les retiramos las barbas.

En una olla, ponemos los trozos de limón y llevamos al fuego.

Cuando empiecen a chisporrotear, echamos los mejillones y tapamos. En apenas un par de minutos empezará a salir vapor y a mover la tapadera, entonces se retira del fuego.

Preparación de la receta:

1- Se pela y se pica el diente de ajo y se fríe en aceite. En el momento en que empiece a tomar color, se añaden los champiñones cortados en láminas previamente bien lavados. Después, se deja rehogar a fuego suave unos 5 min.

2- Se pone a cocer la pasta en agua abundante junto con la cucharada de mantequilla, vino blanco, algo de orégano y sal durante unos 12 min. A continuación, se retira la pasta del fuego y se escurre bien.

3- En una fuente honda se mezcla el sofrito de champiñón, preparado en el paso 1, con las cintas. Se salpimenta, se mezcla bien y se espolvorea con una pizca de perejil fresco picado y de cebollino, también fresco y finamente cortado. Se sirve bien caliente.

En una cacerola poner el aceite y sofreír la cebolla pelada y cortada y las zanahorias.
Cuando se hayan sofrito añadir el caldo de verduras o de pollo y dejar cocer hasta que las hortalizas estén tiernas.

Entonces retirar del fuego, añadir el jengibre rallado y el zumo de naranja y triturar con la batidora hasta que quede una crema fina.

Volver a calentar unos momentos y rectificar el sazonamiento con sal y pimienta.

A la hora de servir poner un poquito de finas hierbas en la superficie de cada taza o plato y acompañar con unos daditos de pan tostado o frito o con unos palitos salados.

Comenzamos lavando las judías verdes y las cortamos haciendo tiritas muy finas a lo largo. Para que sea mas sencilla esta tarea podemos partirlas primero por la mitad.

Vamos pelando y picando las cebollas, cortamos en tiras las pechugas y salpimentamos ligeramente, también rallamos las zanahorias.

En una olla, con un chorro de aceite, rehogamos las tiras de pechuga, las retiramos y reservamos.

Después en la misma olla rehogamos las verduras durante unos 5 minutos a fuego vivo, mientras removemos para que no se pegue, añadimos el caldo de pollo, la cucharada de curry, el azúcar y una pizca de sal y pimienta, dejamos cocinar por 20 minutos, agregamos el pollo y la nata y dejamos hervir por unos 15 minutos.

Servimos esta sopa de pollo al curry, bien caliente, acompañada de arroz blanco si queremos.

Poner en una sartén al fuego los tomates cortados en cuartos, sin aceite, asarlos junto con los chiles serranos, los ajos y las cebolla. En el momento que estén un poco tostados, ponerlos en la licuadora y se le añade la sal y el cilantro.

Si al licuar, quedase muy espeso y dificultase su licuado, se podrá agregar un poquito de agua, pero muy poca.

Existen variaciones de la salsa verde que consisten en añadir algún otro ingrediente en vez del cilantro como por ejemplo aguacate o pistache, también se puede variar cocinándola un tiempo consiguiendo un sabor totalmente distinto.

En una olla grande de cocina ponemos las lentejas junto con los huesos de ternera, las alitas de pollo, las zanahorias cortadas en trozos, los nabos cortados también en trozos pequeños y las dos hojas de laurel.

A continuación le añadimos la suficiente agua potable para que lo cubra todo más dos dedos por encima y acercamos la cazuela al fuego para que lentamente se vaya haciendo durante 15 minutos.

Mientras tanto en una sartén de cocina con aceite al fuego freímos los tres dientes de ajo bien pelados y la cebolla grande cortada en aros.

Cuando veamos que los ajos y las cebollas van tomando color, le añadimos el pimentón dulce, le damos unas vueltas con una cuchara de madera y lo vertemos todo sobre nuestras lentejas.

En un barreño de cocina lavamos muy bien las acelgas y las espinacas, las troceamos y las añadimos a las lentejas que hemos ya cocinado.

Nos queda añadir el arroz, el azafrán o colorante alimentario y dejarlo cocer durante 20 minutos hasta que lo tengamos todo listo para servirlo a nuestra mesa.