En primer lugar pelamos y partimos en trocitos la berenjena. Para que la tortilla salga más ligera, vamos a cocer las berenjenas en agua con sal, durante unos 20 minutos hasta que veamos que está bien blandita. Tambien podemos en vez de cocerla freirla y luego usar el mismo aceite para la tortilla.

Mientras se cuece, vamos picando la cebolla y el pimiento muy picados, y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite.

Cuando veamos que la berenjena esta ya tierna, la escurrimos bien, y la incorporamos a la sartén con la cebolla y el pimiento, dándole un par de vueltas para que se junten.

Para finalizar, batimos los huevos, y lo incorporamos en un bol a la berenjena, pimiento y cebolla y lo mezclamos bien con el huevo.

Ya solo queda cocinar la tortilla como cualquier otra tortilla, y servir.

En una sartén, derretir la manteca. Cascar 4 huevos y cocinarlos a fuego mínimo hasta que estén cocidos. Salpimentar.

Batir el resto de los huevos con la mostaza. Con la ayuda de una espátula tomar los huevos de la sartén y pasarlos por los huevos batidos con mostaza y luego por pan rallado.

Repetir la operación dos veces. Freírlos en aceite y escurrirlos sobre servilletas de papel.

En una sartén, con la manteca, se sofríe la cebolla, picada fina, y una vez comience a dorarse se añade el jamón cortado a daditos, las patatas, también cortadas a dados y se fríen.

Una vez las patatas bien doradas se agregan al puré de tomate, las judías, los guisantes, el pimiento morrón a trozos, los espárragos partidos a trocitos y caldo, se salpimienta y se continúa la cocción durante cinco minutos. Esta salsa de distribuye en cazuelas individuales para horno.

Se ponen un huevo estrellado en el centro de cada cazuela, se rodea con trocitos de chorizo, se espolvorea con sal y perejil picado y se cuecen al horno durante cinco minutos.

- Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 min; pasar por agua fría y pelarlos.

- Pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas, Derretir la margarina en un cazo al fuego y añadir la cebolla. Remover lentamente de 8 a 10 minutos, hasta que se ablande y esté transparente pero sin dejar que se dore. Agregar la pastilla de caldo y un poco de agua y dejar cocer hasta que la cebolla esté muy confitada y tierna.

- Añadir la harina y mojar con la nata; remover bien y rectificar el sabor.

- Cortar los huevos por la mitad o en rodajas si se prefiere, cubrir con la salsa de cebolla y queso y gratinarlos en el horno.

- Servir recién sacados del horno y acompañar con unos dados de pan frito.

Ideas y consejos:
Estos huevos pueden prepararse en una fuente enmantiquillada o en cazuelitas individuales; también se recubren con mantequilla, se cubren con la salsa de cebolla, se espolvorean con queso rallado y se gratinan en el horno.

Primero pelamos los espárragos, los lavamos y los cortamos en pequeños trozos.

Aparte batimos bien los huevos y los mezclamos con los espárragos. Echamos un poco de pan rallado, un poco de perejil y el diente de ajo triturado. Lo mezclamos bien.

En una sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla. Cuando esté caliente echamos la mezcla de los huevos batidos y los espárragos. A fuego lento, dejamos 5 minutos por cada lado.

Se ponen los huevos en un cazo con agua fría y se lleva a ebullición
Se dejan hervir durante 10 minutos, se dejan enfriar y se pelan
Por otro lado, se pela y pica la cebolla a trozos bien finitos
Se pone la cebolla en una sartén con aceite de oliva y se sofríe hasta que esté bien tierna
A continuación se trocean los huevos y se mezclan con la cebolla

Se añade la caballa, previamente desmenuzada y escurrida y se mezcla bien con la cebolla y el aceite, se salpimienta y se reserva
A parte, se tuestan las rebanadas de pan y se distribuyen en platos individuales
Se reparte la mezcla de los huevos encima de las tostadas de pan integral y se espolvorean con el perejil anteriormente cortado bien pequeñito
Se sirve acompañado de un poco más de pan y decorado con unas hojitas de perejil sin picar

_ Lavamos el calabacín y lo troceamos en rodajas finas. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños.

_ En una sartén rehogamos la cebolla; una vez pochada (que esté empezando a coger un color dorado), añadimos las rodajas de calabacín y dejamos cocinar unos 5 minutos.

_ Ponemos a punto de sal y escurrimos el aceite.Batimos los huevos y añadimos un poco de sal. Agregamos los calabacines y la cebolla a los huevos batidos y mezclamos bien.

_ Ponemos de nuevo la sartén en el fuego con un poco de aceite (apenas en el fondo, para que no se pegue la tortilla.) Una vez caliente, incorporamos la mezcla batida. Cocinamos a fuego lento y, cuando obtengamos el punto de cuajado deseado, damos la vuelta con ayuda de un plato amplio o de un utensilio específico.

_ Podemos presentarla troceada o entera (en caso de hacer una pieza más pequeña, y podemos acompañarla de una ensalada mixta).