Limpiar los filetes de pescado, comprobar que no tienen ninguna espina, lavarlos y secarlos con papel de cocina. Cortar cada filete por la mitad.

Pelar la cebolla y picarla finamente. Limpiar las ramas de apio, retirarles las hebras y cortarlas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y rehogarla durante 5 minutos, hasta que se ablande y esté transparente. Incorporar el apio y continuar rehogando durante unos minutos. Regar con el vino blanco y con el zumo de limón. Tapar la sartén y dejar cocer durante 10 minutos. Agregar las alcaparras, remover y retirar del fuego.

Colocar los filetes de bacalao en una fuente de horno. Cubrir con la salsa de alcaparras y con unas ramitas de eneldo fresco. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear durante 20-25 minutos en horno precalentado a 180 ºC. Retirar la fuente del horno y pasar el pescado con una espátula a una fuente de servir. Napar con la salsa y servir inmediatamente.

SABER MÁS: Las alcaparras son un ingrediente perfecto para realzar el sabor del pescado, sobre todo cuando se mezclan con zumo de limón. Al comprarlas, elígelas pequeñas y de color verde, ya que son las más tiernas y tienen un sabor más delicado. Una vez abierto el recipiente en el que se comercializan hay que conservarlo en el frigorífico.

* Se trocea el turrón y se pone en un cazo junto con 2 cucharadas de agua
* Se lleva al fuego y se va removiendo hasta que el turrón quede deshecho
* En otro cazo, se disuelve la gelatina en las 2 cucharadas de agua hirviendo restantes
* Cuando la gelatina está disuelta se mezcla con el turrón deshecho y se pasa por la batidora para que quede una mezcla homogénea
* Por otro lado, se baten las claras de los huevos a punto de nieve
* Se mezclan las claras a punto de nieve y la nata montada con la mezcla del turrón y se bate cuidadosamente hasta obtener una crema homogénea
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Cortamos el cerdo en dados de unos 2.5 cm aproximadamente. Y hacemos el rebozado. Mezclamos el huevo, la harina, la leche, la levadura y el chile. Sazonamos la carne y la sumergimos en el rebozado.

Mientras calentamos el aceite de oliva y freímos los buñuelos hasta que estén dorados. Retiramos sobre un papel de cocina para que se seque el sobrante de aceite.
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1 Preparar en primer lugar la salsa alioli. Pelar los dientes de ajo y ponerlos en un mortero con una pizca de sal. Majar los dientes de ajo hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el zumo de limón y, a continuación, añadir el aceite de oliva gota a gota sin dejar de trabajar la pasta con la maza del mortero hasta conseguir que tenga la consistencia de una mahonesa espesa (la maza debe moverse en círculos por la base del mortero mientras se incorpora el aceite lentamente). Reservar la salsa alioli en el mortero.
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Poner la cebolla y el ajo, pelados y picados, con el aceite en un cuenco grande para microondas. Tapar y cocer 3 minutos a potencia máxima, removiendo una vez durante la cocción.

Añadir el arroz, el caldo y el vino; salpimentar, tapar y volver a introducir en el ‘micro’ 7 minutos a potencia máxima, removiendo de nuevo durante la cocción.
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Una receta de cochinillo muy típica para estas fechas de Navidad.
* La noche antes de la cocción, se pone el cochinillo a macerar en un recipiente con el agua, la sal, el jugo de medio limón y la pimienta. Es importante que el adobo alcance a todo el cochinillo para que coja bien el sabor
* Al día después, cuando ya está bien macerado, se pone el cochinillo en una bandeja para el horno ligeramente untada con aceite
* Se unta el cochinillo frotándole el ajo y la manteca
* A continuación se pincha la carne del cochinillo para que pueda cocer de forma homogénea
* Se introduce en el horno previamente calentado a temperatura media

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1 Rallar las cáscaras de las naranjas y exprimir el zumo. Poner las hojas de gelatina a remojo en un bol con agua fría. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar la ralladura de naranja. Reservar 1/2 dl de zumo y agregar el resto a la preparación anterior. Por último, incorporar el licor de naranja.

2 Calentar el zumo de naranja reservado y disolver en él las hojas de gelatina escurridas, remover hasta que estén completamente disueltas y dejar enfriar.

3 Montar la nata y mezclarla con la preparación anterior. Añadir el zumo de naranja con la gelatina y mezclar realizando movimientos suaves y envolventes para que la preparación quede esponjosa. Repartir la mezcla en seis moldes individuales y dejar reposar en la nevera durante 6 horas como mínimo.
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