Tortilla de calabacines

Receta de: Huevos | 24/10/2009 | 174 lecturas 

_ Lavamos el calabacín y lo troceamos en rodajas finas. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños.

_ En una sartén rehogamos la cebolla; una vez pochada (que esté empezando a coger un color dorado), añadimos las rodajas de calabacín y dejamos cocinar unos 5 minutos.

_ Ponemos a punto de sal y escurrimos el aceite.Batimos los huevos y añadimos un poco de sal. Agregamos los calabacines y la cebolla a los huevos batidos y mezclamos bien.

_ Ponemos de nuevo la sartén en el fuego con un poco de aceite (apenas en el fondo, para que no se pegue la tortilla.) Una vez caliente, incorporamos la mezcla batida. Cocinamos a fuego lento y, cuando obtengamos el punto de cuajado deseado, damos la vuelta con ayuda de un plato amplio o de un utensilio específico.

_ Podemos presentarla troceada o entera (en caso de hacer una pieza más pequeña, y podemos acompañarla de una ensalada mixta).

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Asado manchego

Receta de: Verduras | 12/10/2009 | 64 lecturas 

Sardinas a la Marinera

Receta de: Pescados | 03/09/2009 | 167 lecturas 

Ingredientes

1 kilo de sardinas. 1 kilo de tomates. 350 gramos de pimientos. 200 gramos de cebollas. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. Perejil. Sal. Pimienta.

Modo de Preparación

Se escogen unas sardinas muy frescas y de tamaño grande y se les quita la cabeza, tripas y espinas, dejándolas abiertas en forma de abanico. (more…)

Bacalao con Patatas al Gratin

Receta de: Pescados | 30/08/2009 | 177 lecturas 

Ingredientes

800 gramos de bacalao. 800 gramos de patatas. 60 gramos de mantequilla. 3 cucharadas de harina. 40 gramos de queso rallado. 1 huevo. 400 mililitros de leche. 1 limón. Sal. Pimienta. Nuez moscada.

Modo de Preparación

Se escoge el bacalao muy grueso, se corta en trozos y se pone a desalar veinticuatro horas, cambiando el agua varias veces. Ya desalado, se pone en una cacerola, se cubre de agua fría y (more…)

Merluza a la Bilbaína con Limón

Receta de: Pescados | 29/08/2009 | 135 lecturas 

Ingredientes

1200 gramos de merluza. 2 huevos. 125 gramos de harina. 2 limones. Sal. Aceite para freírla.

Modo de Preparación

Se escoge la merluza de la parte abierta y muy fresca. Con un cuchillo que corte bien se descarna la espina central y se despelleja del centro hacía los bordes con un cuchillo plano. Una vez quitada la piel, se cortan las faldas de las que se hacen filetes. La merluza quedará en dos trozos redondos y largos, de los que se harán filetes y cortándolos al través. Se aplastan con la palma de la mano contra la mesa, se sazonan y se enharina poniéndolos unos al lado de otros sobre la tabla. Se pone el aceite de oliva en la sartén, se acerca al fuego y cuando está caliente se pasan los filetes por el huevo batido y se van friendo hasta que estén dorados. Se ponen a escurrir y se sirven, adornando la fuente con trozos de limón.

Rape con Chocolate Estofado

Receta de: Pescados | 28/08/2009 | 115 lecturas 

Ingredientes

1500 gramos de rape. 125 mililitros de aceite de oliva. 150 mililitros de agua. 1 diente de ajo. 20 gramos de chocolate para derretir. 1 cucharada de vinagre. Sal. Pimienta. Laurel.

Modo de Preparación

Se corta el rape en trozos y bien enharinados se fríen. En un mortero se machacan el ajo y perejil y se añade el chocolate desleído con las cucharadas de aceite, vinagre y agua, se vierte todo sobre el rape puesto en una cacerola, se añade media hoja de laurel, sal y pimienta, y bien tapado se deja cocer a fuego suave durante media hora. Se sacan los trozos a una fuente, se cuela la salsa por encima y se sirve.

Receta e historia de la paella valenciana

Receta de: Arroces | 24/08/2009 | 394 lecturas 

Se denomina paella (del valenciano paella, sartén, y éste del latín patella, especie de vasija) a una receta de cocina a base de arroz, originaria de Valencia y algunas comarcas próximas como La Ribera, La Safor, Huerta de Valencia, etcétera.

El recipiente (paella) fue el que prestó su nombre al plato cocinado con él mencionado utensilio, a causa de la reticencia retórica derivada de ‘arroz en paella’. A pesar de ello, fuera de la Comunidad Valenciana es común referirse al utensilio de cocina como “paellera“. La Real Academia Española admite ambos vocablos.

La paella surge en las zonas rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de campesinos y pastores de una comida fácil de transportar y cocinada con los ingredientes que tuvieran a mano o, simplemente, que tuvieran. Así, en su origen, los ingredientes de la paella eran las aves, el conejo de campo, las verduras frescas al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva, que se mezclaban con el agua y se cocinaban a fuego lento, con un fuego efectuado con leñas de rama de naranjo, las cuales le otorgaban un sabor y un aroma característicos. Los profanos, o carentes de sensitivo paladar, dicen “paella” a todo el arroz condimentado con ese recipiente.

Receta de paella tradicional valenciana:

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Nidos de Patatas con Carne Picada

Receta de: Verduras | 23/08/2009 | 622 lecturas 

Ingredientes

Para hacer los nidos:
800 gramos de patatas. 25 gramos de mantequilla. 3 cucharadas de leche. 1 huevo. 200 gramos de carne picada.
Para hacer el relleno:
80 gramos de cebollas. 50 mililitros de vino. 3 cucharadas de pan rallado. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Pimienta. Nuez moscada. Ajo.

Modo de Preparación
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Tortilla de Judías Verdes con Jamón

Receta de: Huevos | 18/08/2009 | 173 lecturas 

Ingredientes

4 huevos. 300 gramos de judías verdes. 3 cucharadas de aceite de oliva. 100 gramos de tocino de jamón un poco magro. 600 gramos de tomates.

Modo de Preparación

Se ponen a cocer las judías en agua hirviendo con sal. (more…)