Este es un plato típico valenciano. Es un arroz caldoso y muy sabroso.
La carne, convenientemente troceada, y las alubias, se ponen al fuego en un perol con agua fría.
Cuando calculemos que están a medio cocer, añadimos el nabicol pelado y troceado a tiras del tamaño aproximado de un gajo de naranja.
Cuando esté todo ya casi cocido, sofreimos en una sartén una cucharada de postre de pimentón, e inmediatamente echamos todo al perol, junto con un poco de pimienta molida, como una puntita de cuchillo aproximadamente.
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Se limpian las almendras y se dejan sin piel (se hace con agua caliente). Se pican y se secan. Se agraga el azúcar, la raspadura de limón y los huevos hasta formar una masa homogénea. Coger pequeñas cantidades de la masa de almendra y colocar en un hueco en el centro un poco de cabello de angel. Cerrar con forma de cono. Se colocan sobre las obleas separándolos un poco. Por último, la horno a temperatura de 180º unos 25 minutos.

Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno más pequeño con la cuarta parte de la harina (50 gr), y el otro mayor con el resto (200 gr, dejamos 10 gr a parte).

En el más pequeño colocamos la levadura y el agua tibia, amasamos formando una bola que dejaremos fermentar hasta que doble el tamaño (si le damos calor que no pase de 50 ºC ya que la levadura dejaría de actuar, lo ideal son 33 ºC).

En el volcán mayor se mezclan el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, amasamos fuertemente todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Entonces añadimos la masa de la levadura y la mantequilla en pomada poco a poco. Amasamos, debemos obtener una masa muy elástica y que no se pegue (sí hace falta añadir los 10 gr de harina restantes).
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Hacer un par de cortes en la piernas y en las paletillas del cordero y unos golpes en el canal para abrirlo pero sin partirlo. (pedírselo al carnicero)
Salpimentar y añadir unos ajos picados antes de meter la carne, untando todo con aceite.
Meter al horno a 180º.
Mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana y los tomates en gajos (reservar). La cebolla la ponemos a pochar a fuego muy suave para que no se queme y quede blanquita. Tapar la sartén para no perder los jugos.

Transcurridos 30 minutos, untar el cordero con aceite y ajo y mojar con brandy.
A medio asar (estará hora y media en el horno) añadir el vino.
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Limpiar los menudos de pollo y cortarlos en pedacitos chicos, dorar en la manteca la cebolla cortada fina, agregar los menudos, saltearlos un poco.

Ponerle las zanahorias cortaditas, los hongos remojados, el laurel, el azafrán, condimentar con sal y pimienta, agregar el caldo, dejar hervir un momento para que se cocinen los menudos.

Añadirle el arroz previamente lavado y los morrones cortados, dejar cocinar despacio durante 20 minutos más o menos, pues el arroz debe salir cocido, pero entero y jugoso.

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En un pequeño bol o taza, mezclamos el queso, el perejil, el zumo, el aceite y la sal. Damos unas vueltas con las púas de un tenedor hasta que la mezcla esté bien unida.

Untamos este queso sobre los medios bollos de pan y sobre él, estiramos las lonchas bien finas de salmón ahumado. Cerramos el bocata y a por él.
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Se sala y fríe el conejo con un poco de aceite y se aparta cuando empiece a estar doradito.
Picar el perejil con los ajos, y freir junto al pimiento. Trocear el tomate o triturarlo.

Después de sofreír el conejo, añadir el tomate y sofreír un poco. Si el conejo es grande para que quede tierno, se le añade el agua antes de añadir el arroz, para que la carne del conejo se quede tierna con el hervor, cocer unos 15 minutos el conejo.

Calcular unos 3 vasos de agua por 1 de arroz. Es mejor que falte agua ya que se puede añadir durante la cocción del arroz, si estuviera muy seco y le faltara tiempo de cocción.

Se le añade el arroz, el agua (si no lo habíamos hecho antes), el perejil picado con la sal, los ajos, un puñado de guisantes, las hebras de azafrán y el colorante alimentario disuelto en un poco de agua, añadir tambien el tomillo. Cocer unos 15-20 minutos.
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