Cocer la patata entera y con piel durante 15 minutos. Dejar enfriar y reservar.
Sofreir el ajo y la cebolla finamente picados y una vez dorados, se añade la carne picada. Cuando esté hecha, se incorpora el tomate triturado, el perejil, el orégano, el laurel y se salpimenta. Se deja espesar la salsa a fuego lento y se reserva.

Se cortan las berenjenas y las patatas peladas en rodajas de 1cm. de groso, se salan y se marcan en la plancha.
(more…)

Se pelan las patatas y la media cebolla y se trocean. Quitamos la parte verde de los puerros y se limpian (sólo 4 puerros, el 5º lo usaremos para las chips). Se rehoga todo en la cacerola con mantequilla a fuego lento para que no se queme. De esta forma la verdura coge más sabor.
Cuando esté se añade el caldo y la nata.
(more…)

Asar las berenjenas, pimientos (30-45 minutos) y cebollas (60 minutos). Las cebollas partidas por la mitad y envueltas en papel de aluminio, para que se hagan mejor.
Salpimentar los pimientos y las berenjenas antes de meter al horno, untando las en aceite antes.
Cortar por la mitad (mas fácil de pelar haciendo que forme círculos)

Una vez asadas las verduras, dejar enfriar. Pelar los pimientos de piel y semillas, pelar la berenjena cortando el tallo y quitar la piel a las cebollas.
(more…)

Se saltea el arroz en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta tostarlo ligeramente. Se añade la cebolla picada y se saltea un par de minutos más.

Se baja el fuego y se añade el vino blanco. Cuando evapore el alcohol, se añade el caldo (se puede rebajar en agua pero saldrá menos jugoso) poco a poco y se deja hervir el arroz durante unos 15 minutos hasta que esté hecho.
(more…)

1 Vamos a utilizar un par de sartenes para preparar esta receta. Coge una de tamaño entre mediano y grande para la cebolla y el ajo y otra sartén mediana para las salchichas.
2 Pela el diente de ajo, córtalo en rodajas finas y resérvalo aparte. Pela la cebolla y pícala finamente.
3 En una sartén pon dos de las cuatro cucharadas de aceite, la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal. Pon a fuego medio para que se poche la cebolla y cuando lleve 5 minutos añade el ajo que teníamos reservado.
4 Mientras se pocha la cebolla prepararemos las salchichas. En una sartén ponemos las otras dos cucharadas de aceite, añadimos las salchichas (o longanizas) y las dejamos a fuego medio que se vayan haciendo poco a poco.
5 Cuando la cebolla esté pochada sube el fuego de las dos sartenes. Queremos que la salchichas y la cebolla cojan un poco de color, pero con cuidado de no quemar la cebolla. Cuando la cebolla haya cogido un poquito de color le añadimos las salchichas y el vaso de caldo (si está caliente mejor). (more…)

Cortar la cebolla en aros y el pimiento en tiras.

Pelar las papas y cortarlas en rodajas parejas (a la española).

Colocar en una olla 2 a 3 tazas de agua y 1 hoja de laurel.

Cuando rompa el hervor, colocar una canasta para vapor con el pescado, el pimiento, la cebolla y rociar con aceite.

Cocinar 7 minutos y luego salpimentar.

Retirar la mitad del agua de la olla y cocinar allí las papas, unos 10 minutos.

Para la ajada: (more…)

En la olla, cueza el arroz con el agua y la cúrcuma a fuego alto hasta que hierva, baje el fuego, tape bien y deje cocer 12 min.

Mientras tanto, en el bol, humedezca el coco desecado con la leche y reserve. En la sartén, tueste los frutos secos, el curry, el chile y las semillas de mostaza con el ghee o aceite hasta que las semillas empiecen a reventar, tardan unos 7 min.
(more…)

Limpiar los calamares y conservar.
En una sartén, con un poco de vino blanco, abrimos mejillones y almejas.
Sacar las almejas de las conchas y conservar el liquido de cocción.
En un cazo, con un poco de agua, dejamos cocinar unos minutos las gambas.
En el mismo cazo, ponemos a hervir unos minutos los tentáculos de los calamares. Conservar el agua.
(more…)