Bacalao al gratén
Receta de: Pescados | 15/03/2010 | 70 lecturas
Ingredientes:
* 400 g de bacalao
* medio limón
* una cucharada sopera de leche
* para el puré de patatas:
– medio kilo de patatas
– 50 g de mantequilla
– 2 yemas de huevo
– sal y pimienta
* Bechamel:
* 125 g de queso parmesano recién rallado
* 75 g de mantequilla
* 400 g de bacalao
* medio limón
* una cucharada sopera de leche
* para el puré de patatas:
– medio kilo de patatas
– 50 g de mantequilla
– 2 yemas de huevo
– sal y pimienta
* Bechamel:
* 125 g de queso parmesano recién rallado
* 75 g de mantequilla
* El bacalao:
Se pueden usar los trozos más delgados del bacalao. Se pone a desalar durante 48 horas, cambiando el agua al menos cada doce horas. Cuando está desalado, se pone en una cacerola, se cubre con agua fría y se añade el zumo de medio limón y una cucharada de leche. A continuación se pone a fuego suave para que el calor vaya penetrando lentamente, y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego y se tapa, para que termine de hacerse (si hierve se endurece).
Conservamos en el agua templada hasta el momento de hacer montar el plato. Entonces es cuando se quita la piel y las posibles espinas, y se sacan las lajas limpias. (more…)
Se pueden usar los trozos más delgados del bacalao. Se pone a desalar durante 48 horas, cambiando el agua al menos cada doce horas. Cuando está desalado, se pone en una cacerola, se cubre con agua fría y se añade el zumo de medio limón y una cucharada de leche. A continuación se pone a fuego suave para que el calor vaya penetrando lentamente, y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego y se tapa, para que termine de hacerse (si hierve se endurece).
Conservamos en el agua templada hasta el momento de hacer montar el plato. Entonces es cuando se quita la piel y las posibles espinas, y se sacan las lajas limpias. (more…)
