Preparación de la receta:

1- Se pela y se pica el diente de ajo y se fríe en aceite. En el momento en que empiece a tomar color, se añaden los champiñones cortados en láminas previamente bien lavados. Después, se deja rehogar a fuego suave unos 5 min.

2- Se pone a cocer la pasta en agua abundante junto con la cucharada de mantequilla, vino blanco, algo de orégano y sal durante unos 12 min. A continuación, se retira la pasta del fuego y se escurre bien.

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Caldo de pescado – aproximadamente el doble de caldo que de fideos. Cuanto más rico sea el caldo, mejor será la fideuá. Aconsejamos hacer un fumet de morralla, poniendo solo agua, la morralla y sal al gusto, o con espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y/o cangrejos. y al fuego hasta que arranque a hervir, dejarlo 5 minutos máximo, y retirar del fuego. Colar y listo.
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Cocer la pasta al dente y reservar.
Quitar el corazón a los tomates, hacerle unos cortes en forma de cruz (de esta forma conseguiremos que se quite de forma fácil la piel al escaldarlos).
Escaldar los tomates, quitarles la piel y pepitas (dejar sólo la carne) y cortar los gajos en tiras.
Limpiar las hojas de albahaca y cortar la oliva negra a la mitad.
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Se prepara el relleno de queso fundiendo en un cazo a fuego lento el queso feta junto al requesón.
Una vez fundidos, se retiran del fuego y se mezclan con los 2 huevos previamente batidos. Añadimos la menta, el perejil, la sal y la pimienta. Se amalgaman bien todos los ingredientes y se reserva la pasta obtenida.

Se extiende una lámina de filo y se cortan 3 tiras del mismo tamaño, que se huntan por ambos lados con la mantequilla fundida.
Se coloca una cucharada de pasta de queso en el extremo y se va doblando las tiras en forma de triángulo. Se repite el mismo procedimiento hasta terminar el relleno, se disponen los triángulos en una bandeja para el horno engrasada con mantequilla y se hornean a 200ºC durante unos 15 ó 20 minutos.

Pueden servirse calientes o templados.

Los quesos de la pasta pueden variarse al gusto.

Sacar el hojaldre del envase y estilarlo, sobre una mesa limpia, haciendo presión con las manos o rulo para amasar.
Cortar el hojaldre en dos cuadrados, uno más grande que otro, del tamaño aproximado de una rebanada de pan de molde. Colocar el jamón y el queso encima del cuadrado más grande, poner el otro cuadrado encima y superponer el borde inferior con el superior, aplastándolo con un tenedor para darle forma. Tambien podéis hacer una empanada grande, según os guste mas.

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Eche la harina tamizada sobre una mesa y haga un hueco en el centro.
Coloque la levadura disuelta en 4 cdas. de agua tibia.
Amase con la punta de los dedos hasta formar una masa consistente.
Añada la grasa y siga mezclando.
Agregue un poco de agua tibia y trabaje esta masa muy bien hasta que quede lisa y blanda.
Haga un bollo, tápelo con un repasador húmedo y déjelo descansar por lo menos durante tres horas a temperatura ambiente.

Divídalo en 10 bolitas, déjelas levar una media hora más y estírelas con la palma de la mano o con un palote.
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1. Pela los langostinos y echa todas las cáscaras y las cabezas en una cacerola. Reserva los langostinos pelados. Añade dos cucharadas de aceite de oliva a la cacerola donde están las gambas y pon a fuego medio alto. Las cascaras empezarán a cambiar de color (y soltarán un aroma delicioso). Deja que se tuesten un poco pero sin que se quemen. Con un cazo o con el mazo de un mortero estruja las cascaras y las cabezas de los langostinos contra el fondo de la cacerola (así soltarán todo su sabor).
2. Cuando las cascarás estén bien tostadas añade el brandy y deja al fuego durante 1 minuto para que se evapore el alcohol. Luego añade el agua y la media cucharada pequeña de sal.
3. Sube el fuego para que el agua empiece a hervir, cuando lo haga reduce la temperatura y deja a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
4. Cuando hayan pasado los 1o minutos coge un colador y vierte el caldo que hemos hecho con las cáscaras en un cazo limpio. Desecha la cáscaras y pon el cazo al fuego para conservar el caldo caliente.
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* Se pela la cebolla y el ajo y se corta bien finitos.
* Llenamos una olla con agua hasta la mitad, una cucharada de sal, una pastilla de caldo de carne, aceite, un chorrito de vino blanco y una pizca de orégano, y la ponemos a hervir.
* Se vierte un poco de aceite en una sartén y se lleva al fuego.
* Se pone la cebolla y el ajo en la sartén y se deja cocer a fuego medio-bajo.
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