Preparación de la receta:

1- Se pela y se pica el diente de ajo y se fríe en aceite. En el momento en que empiece a tomar color, se añaden los champiñones cortados en láminas previamente bien lavados. Después, se deja rehogar a fuego suave unos 5 min.

2- Se pone a cocer la pasta en agua abundante junto con la cucharada de mantequilla, vino blanco, algo de orégano y sal durante unos 12 min. A continuación, se retira la pasta del fuego y se escurre bien.

3- En una fuente honda se mezcla el sofrito de champiñón, preparado en el paso 1, con las cintas. Se salpimenta, se mezcla bien y se espolvorea con una pizca de perejil fresco picado y de cebollino, también fresco y finamente cortado. Se sirve bien caliente.

Caldo de pescado – aproximadamente el doble de caldo que de fideos. Cuanto más rico sea el caldo, mejor será la fideuá. Aconsejamos hacer un fumet de morralla, poniendo solo agua, la morralla y sal al gusto, o con espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y/o cangrejos. y al fuego hasta que arranque a hervir, dejarlo 5 minutos máximo, y retirar del fuego. Colar y listo.

El recipiente que emplearemos para guisar será siempre una paella (nunca llamarlo paellera u otras sandeces por el estilo. Nuestro plato típico se llama “paella” por ser un arroz elaborado en paella) del tamaño adecuado, para las mismas raciones que si quisieramos elaborar una rica paella.
Troceamos la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm. Ponemos el aceite a calentar y cuando humée, salteamos las gambas y las cigalas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos. A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante, añadimos la cebolla, el tomate y los ajos picados muy finos y lo sofreímos bien, hasta que empiece a oscurecer.
Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos los fideos antes de que se nos requeme. A continuación, el caldo hirviendo, un ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo. A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas y las clotxinas por encima y dejamos cocer otros 5 ó 6 minutos mas a fuego suave, hasta que el caldo se evapore por completo.
Tened en cuenta que la fideuá debe quedar melosa, no caldosa ni completamente seca. Para estar en su punto, el culo de la paella manchará aceite y residuos de caldo

Cocer la pasta al dente y reservar.
Quitar el corazón a los tomates, hacerle unos cortes en forma de cruz (de esta forma conseguiremos que se quite de forma fácil la piel al escaldarlos).
Escaldar los tomates, quitarles la piel y pepitas (dejar sólo la carne) y cortar los gajos en tiras.
Limpiar las hojas de albahaca y cortar la oliva negra a la mitad.

Sofreir las gambas (si se quiere con un poco de ajo picado para darle mas sabor), echar la oliva negra, los gajos de tomate, la albahaca y los espaghettis.

Saltear todo el conjunto y servir.

Se prepara el relleno de queso fundiendo en un cazo a fuego lento el queso feta junto al requesón.
Una vez fundidos, se retiran del fuego y se mezclan con los 2 huevos previamente batidos. Añadimos la menta, el perejil, la sal y la pimienta. Se amalgaman bien todos los ingredientes y se reserva la pasta obtenida.

Se extiende una lámina de filo y se cortan 3 tiras del mismo tamaño, que se huntan por ambos lados con la mantequilla fundida.
Se coloca una cucharada de pasta de queso en el extremo y se va doblando las tiras en forma de triángulo. Se repite el mismo procedimiento hasta terminar el relleno, se disponen los triángulos en una bandeja para el horno engrasada con mantequilla y se hornean a 200ºC durante unos 15 ó 20 minutos.

Pueden servirse calientes o templados.

Los quesos de la pasta pueden variarse al gusto.

Sacar el hojaldre del envase y estilarlo, sobre una mesa limpia, haciendo presión con las manos o rulo para amasar.
Cortar el hojaldre en dos cuadrados, uno más grande que otro, del tamaño aproximado de una rebanada de pan de molde. Colocar el jamón y el queso encima del cuadrado más grande, poner el otro cuadrado encima y superponer el borde inferior con el superior, aplastándolo con un tenedor para darle forma. Tambien podéis hacer una empanada grande, según os guste mas.

Batir la yema y pintar el hojaldre para darle brillo. Meter al horno precalentado a 180º y sacar cuando el hojaldre esté dorado.

Una variante es hacer el relleno con un pisto y atún. El pisto lo podéis preparar en casa o bien comprar un bote de “fritura” ya preparada con tomate, pimimiento, cebolla y ajo.

Eche la harina tamizada sobre una mesa y haga un hueco en el centro.
Coloque la levadura disuelta en 4 cdas. de agua tibia.
Amase con la punta de los dedos hasta formar una masa consistente.
Añada la grasa y siga mezclando.
Agregue un poco de agua tibia y trabaje esta masa muy bien hasta que quede lisa y blanda.
Haga un bollo, tápelo con un repasador húmedo y déjelo descansar por lo menos durante tres horas a temperatura ambiente.

Divídalo en 10 bolitas, déjelas levar una media hora más y estírelas con la palma de la mano o con un palote.

Ponga estos discos de masa sobre una chapa aceitada.
Pincélelos con aceite de oliva, y espolvoréelos con la salvia.
Cocínelos durante 10 a 15 minutos a horno fuerte.

1. Pela los langostinos y echa todas las cáscaras y las cabezas en una cacerola. Reserva los langostinos pelados. Añade dos cucharadas de aceite de oliva a la cacerola donde están las gambas y pon a fuego medio alto. Las cascaras empezarán a cambiar de color (y soltarán un aroma delicioso). Deja que se tuesten un poco pero sin que se quemen. Con un cazo o con el mazo de un mortero estruja las cascaras y las cabezas de los langostinos contra el fondo de la cacerola (así soltarán todo su sabor).
2. Cuando las cascarás estén bien tostadas añade el brandy y deja al fuego durante 1 minuto para que se evapore el alcohol. Luego añade el agua y la media cucharada pequeña de sal.
3. Sube el fuego para que el agua empiece a hervir, cuando lo haga reduce la temperatura y deja a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
4. Cuando hayan pasado los 1o minutos coge un colador y vierte el caldo que hemos hecho con las cáscaras en un cazo limpio. Desecha la cáscaras y pon el cazo al fuego para conservar el caldo caliente.

5. Ahora coge el diente de ajo y pélalo. Córtalo en rodajas no muy finas y ponlo en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Pon a fuego medio para que el ajo vaya dorando poco a poco, añade una guindilla y cuando el ajo tome color coge 5 langostinos de los que tienes reservados, córtalos en varios trozos y añádelos a la sartén.
6. Saltea durante un par de minutos los trozos de langostinos y luego añade la harina. Remueve durante un minuto para que la harina coja color y se cocine un poco.
7. A continuación añade el caldo que hemos colado y deja a fuego medio alto para que vaya reduciendo. Pasados cinco minutos quita la guindilla y tirala. Depués echa todo en el vaso de la batidora y tritura bien (que quede bien fino).
8. Conseguirás una salsa muy ligera que necesitamos espesar. Viértela en la misma sartén en la que la hemos preparado y pon a fuego medio hasta que reduzca a la consistencia de una crema ligera (más o menos espesita, a tu gusto).
9. Mientras se va reduciendo la salsa pon el agua a hervir. Cuando hierva añade 1 cucharada pequeña de sal y la pasta. En unos 8 minutos los tallarines estarán listos pero eso dependerá de la pasta que utilices así que te toca vigilar hasta que estén en su punto.
10. Mientras en una sartén pequeña vamos a saltear los langostinos pelados que nos quedan. Si prefieres córtalos a la mitad y ponlos en la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltea durante dos minutos (en cuanto cambien de color están listos) y echa los langostinos en la salsa.
11. Cuando la pasta esté en su punto (al dente si lo prefieres así) escúrrela bien y mézclala con la salsa.

* Se pela la cebolla y el ajo y se corta bien finitos.
* Llenamos una olla con agua hasta la mitad, una cucharada de sal, una pastilla de caldo de carne, aceite, un chorrito de vino blanco y una pizca de orégano, y la ponemos a hervir.
* Se vierte un poco de aceite en una sartén y se lleva al fuego.
* Se pone la cebolla y el ajo en la sartén y se deja cocer a fuego medio-bajo.

* A mitad de freir la cebolloa se añade el bacon cortado a tiritas bien finitas y se remueve para que se mezcle ligeramente con la cebolla. Se va cociendo hasta que el bacon esté ligeramente tostadito y la cebolla doradita
* Cuando hierva el agua, le añadimos los tallarines o la pasta que hayamos escogido y la dejamos cocer al dente. Recuerda que al dente es antes de lo que piensas, ten en cuenta que una vez escurrida el agua se podrán aún algo mas blandos.
* Escurrimos bien la pasta pero con cuidado de no romperla. Cuando ya está lista le añadimos el sofrito de cebolla y bacon, la nata líquida y las yemas de huevo previamente batidas.
* Lo removemos todo durante un par de minutos y lo servimos bien caliente.

Si te apetece lo puedes cubrir de queso para fundir y gratinarlo unos minutos en el horno.