* 400 g de bacalao
* medio limón
* una cucharada sopera de leche
* para el puré de patatas:
– medio kilo de patatas
– 50 g de mantequilla
– 2 yemas de huevo
– sal y pimienta
* Bechamel:
* 125 g de queso parmesano recién rallado
* 75 g de mantequilla
* El bacalao:
Se pueden usar los trozos más delgados del bacalao. Se pone a desalar durante 48 horas, cambiando el agua al menos cada doce horas. Cuando está desalado, se pone en una cacerola, se cubre con agua fría y se añade el zumo de medio limón y una cucharada de leche. A continuación se pone a fuego suave para que el calor vaya penetrando lentamente, y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego y se tapa, para que termine de hacerse (si hierve se endurece).
Conservamos en el agua templada hasta el momento de hacer montar el plato. Entonces es cuando se quita la piel y las posibles espinas, y se sacan las lajas limpias. (more…)
La grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de boquerones a la población general, y de manera particular en caso de trastornos cardiovasculares.
La preparación:
Lavar los boquerones sacándoles la espina. Sazonar con sal. En la mantequilla ablandada mezclar el queso, el estragón y un poco de perejil picado. Trabajar la mezcla con el tenedor hasta conseguir un buen punto cremoso. Extender esta pasta por encima de cada boquerón y cerrarlos, procurando que no salga el relleno. Pasarlos por huevo batido y pan rallado. (more…)
El marisco es sin duda uno de los alimentos más exquisitos que podemos poner en nuestra mesa. Aunque hoy en día es un producto muy habitual en la cocina, su utilización todavía queda reservada para ocasiones especiales.
El marisco es un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales. Y lo mejor de todo es que apenas tiene aporte calórico y contiene muy poca grasa, así que es ideal para dietas. Este tipo de alimento es excelente proveedor de minerales tales como hierro, fósforo, zinc, potasio y yodo, además de tener importantes cantidades de vitaminas A y B.
Aprovechando las nuevas tecnologías te voy a presentar una forma diferente de comprar este alimento. Ahora ya puedes comprar marisco a domicilio desde la web MariscoVip.com . En esta web puedes comprar marisco gallego y fresco, de forma segura y sencilla, sin tener que pelearte con la pescaderia de tu barria ni discutir si el pescado es fresco o es la misma pieza que llevas viendo desde hace una semana. Ellos lo compran en la lonja el mismo día que haces el pedido y se cuece en pequeños cocederos de manera artesanal.
Te lo envian a casa en 24/48h con MRW, en transporte especial para productos delicados.
Sólo venden marisco gallego, siempre fresco, nunca congelado.
En su web mantienen blogs donde informan de la manera más clara sobre el este producto tan sabroso, todos sus productos y cualquier noticia relacionada con él.
Tiene página con mas de 19.000 seguidores en Facebook, que teniendo en cuenta que una página sobre alimentación no está nada mal.
Incluso han salido en la televisión gallega pues es una empresa muy llamativa por su original forma de vender.
El nivel de colesterol de la mayoría de los moluscos, es decir, los mariscos de concha, es bastante bajo. Los crustáceos aportan mayores cantidades de colesterol aunque, al ser sus grasas poli-insaturadas, se pueden consumir moderadamente. Por cada 100 gramos de mariscos, el aporte de calorías es de 80, pero esto puede aumentar según el tipo de cocción de los mariscos. Para dietas bajas en colesterol, este tipo de marisco se recomienda como máximo un par de veces a la semana.
Son ricos en fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro. Los que más hierro aportan son las ostras, las almejas, las chirlas, los mejillones y los berberechos. Aportan vitaminas del grupo B, especialmente B1, B2, B3 y B12, y en menor medidas vitaminas A y D.
Los cangrejos, centollos, langostas, cigalas y gambas son perfectos para comer cocidos y fríos, o, en el caso de gambas y cigalas, también a la plancha. Los guisos admiten también crustáceos como la gamba y las ensaladas son perfectas para acompañar con carne de cangrejo. En Galicia, además, el marisco es perfecto para rellenar empanadas.
· 1 kg de gambas peladas
· 3 huevos
· 3 cucharadas colmadas de harina
· Pimienta negra molida
· 1 cucharilla de azafrán colorante
· 2 vasos de aceite de oliva
· 1 limón
· Sal
En una sartén de freír ponemos el aceite a calentar. Batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. Añadimos poco a poco la harina y removemos bien hasta que consigamos una masa semilíquida sin grumos.
Pasamos las gambas por la mezcla e inmediatamente vamos echándolas en el aceite bien caliente. Las freímos por ambos lados hasta que se doren y las escurrimos del aceite. (more…)
El problema de los mejillones es limpiarlos.
La limpieza de los mismos se realiza quitándoles las “barbas” con un cuchillo y pegando un tirón hacia la parte más ancha.
Según los vamos limpiando, los colocamos en una cazuela en la que previamente se ha colocado el limón en trozos, y poco de agua, lo justo para tapar el fondo de la cazuela. Tambien colocamos dos o tres hojas de laurel y un poco de aceite.
Ponemos la cazuela a fuego lento y tapada, al cabo de 3 o 4 minutos lo destapamos y le damos unas vueltecitas. (more…)
4 lomos de merluza
200 g de champiñones en láminas
50 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimienta rosa
2 dl de nata
2 cucharadas de cebollino
sal y pimienta.
1 Descongelar los lomos de pescado y salpimentarlos. Cocerlos al vapor unos 10 minutos, aproximadamente.
2 Calentar en una sartén la mantequilla con un poco de aceite de oliva y rehogar los champiñones laminados. Cuando se evapore todo el líquido que han soltado, agregar las bayas de pimienta rosa ligeramente machacadas. Remover y agregar la mitad del cebollino picado. Incorporar la nata líquida y dejar cocer todo junto durante unos minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. (more…)
6 filetes de bacalao
1 cebolla
1 dl de vino blanco
el zumo de 1/2 limón
4 cucharadas de alcaparras
3 ramas de apio
4 ramas de eneldo
1 cucharada de aceite
sal y pimienta recién molida.
Limpiar los filetes de pescado, comprobar que no tienen ninguna espina, lavarlos y secarlos con papel de cocina. Cortar cada filete por la mitad.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Limpiar las ramas de apio, retirarles las hebras y cortarlas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y rehogarla durante 5 minutos, hasta que se ablande y esté transparente. Incorporar el apio y continuar rehogando durante unos minutos. Regar con el vino blanco y con el zumo de limón. Tapar la sartén y dejar cocer durante 10 minutos. Agregar las alcaparras, remover y retirar del fuego.
Colocar los filetes de bacalao en una fuente de horno. Cubrir con la salsa de alcaparras y con unas ramitas de eneldo fresco. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear durante 20-25 minutos en horno precalentado a 180 ºC. Retirar la fuente del horno y pasar el pescado con una espátula a una fuente de servir. Napar con la salsa y servir inmediatamente.
SABER MÁS: Las alcaparras son un ingrediente perfecto para realzar el sabor del pescado, sobre todo cuando se mezclan con zumo de limón. Al comprarlas, elígelas pequeñas y de color verde, ya que son las más tiernas y tienen un sabor más delicado. Una vez abierto el recipiente en el que se comercializan hay que conservarlo en el frigorífico.
Ingredientes:
* 800 gr. de lomo de atún rojo
* 4 lonchas de jamón serrano
* 4 calabacines
* 1 bolsa de hojas tiernas de espinacas
* 4 cebollas tiernas
* 3 dientes de ajo
* Tomillo
* 1 vasito de aceite
* 1 cucharada de colorante
1. Se elige un buen lomo de atún (ver cómo elegir el pescado)
2. Se envuelve el atún en las lonchas de jamón serrano. Se ata y se coloca en una fuente.
3. Calentar el horno a 190ºC
4. Lavar y trocear los calabaciones y las cebollas y sofreir en aceite de oliva con los dientes de ajo troceados. Hacia el final, añadir la bolsa de espinacas, el colorante, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al sartén y para que se vayan mezclando los sabores (more…)
