El mejillón mediterráneo o mejillón rubio, llamado clóchinas en Valencia, tiene un sabor diferente dado por las aguas de la zona donde se cultiva. Tiene un tamaño inferior a diez centímetros de largo, con la concha negra y la carne anaranjada pálida o blanquecina. Se cría en aguas del puerto de Valencia y ha sido protegida por la Generalidad Valenciana con una marca de calidad.

Cogemos los limones y los partimos en rodajas de un centímetro de grosor y estas a su vez, en seis u ocho porciones.

Lavamos bien los mejillones y les retiramos las barbas.

En una olla, ponemos los trozos de limón y llevamos al fuego.

Cuando empiecen a chisporrotear, echamos los mejillones y tapamos. En apenas un par de minutos empezará a salir vapor y a mover la tapadera, entonces se retira del fuego.

Una receta de pescado sana muy fácil de hacer y que se prepara en la cocina en menos de 20 minutos.

1. Espolvorear los filetes con sal y pimienta en grano molida
2. Derretir una cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto
3. Añadir los filetes con el lado de la carne hacia abajo. Cocinar hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos
4. Darlos vuelta y cocinar hasta que estén opacos en el centro, de 2 a 3 minutos. Retirar y reservar caliente
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* Lavamos los filetes de gallo y se salpimentan al gusto y se enharinan.
* A continuación se vierte un chorro de aceite de oliva en una cacerola grande y se lleva al fuego
* Cuando el aceite está caliente, se fríen, a fuego medio, los filetes de gallo hasta que estén doraditos y se reservan
* Por otro lado, se pela la cebolla chalota y se pica bien finita
* A continuación se echa la chalota en una sartén con un poco de aceite y se rehoga hasta que quede transparente
* Mientras, se cortan las baritas de Surimi a trozos y, cuando la cebolla está lista, se agregan a la sartén salteándolo todo junto durante unos minutos (more…)

Poner las almejas en un recipiente cubriéndolas de agua y añadir un puñado grande de sal gorda, dejándolas durante un par de horas.
Después, las lavaremos con abundante agua para quitarles la sal.

Machacaremos en el mortero el perejil y los ajos .

En una cazuela de poca profundidad y ancha, a poder ser de barro, calentaremos el aceite a fuego suave, y añadiremos la cebolla muy picada, dejandola cocer hasta que esté blanda sin lleguar a dorarla.
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En un pequeño bol o taza, mezclamos el queso, el perejil, el zumo, el aceite y la sal. Damos unas vueltas con las púas de un tenedor hasta que la mezcla esté bien unida.

Untamos este queso sobre los medios bollos de pan y sobre él, estiramos las lonchas bien finas de salmón ahumado. Cerramos el bocata y a por él.
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Cortar la cebolla en aros y el pimiento en tiras.

Pelar las papas y cortarlas en rodajas parejas (a la española).

Colocar en una olla 2 a 3 tazas de agua y 1 hoja de laurel.

Cuando rompa el hervor, colocar una canasta para vapor con el pescado, el pimiento, la cebolla y rociar con aceite.

Cocinar 7 minutos y luego salpimentar.

Retirar la mitad del agua de la olla y cocinar allí las papas, unos 10 minutos.

Para la ajada: (more…)

Limpiar los calamares y conservar.
En una sartén, con un poco de vino blanco, abrimos mejillones y almejas.
Sacar las almejas de las conchas y conservar el liquido de cocción.
En un cazo, con un poco de agua, dejamos cocinar unos minutos las gambas.
En el mismo cazo, ponemos a hervir unos minutos los tentáculos de los calamares. Conservar el agua.
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Limpiar el pescado y quitar la cabeza.
Ponerlas enteras en una cazuela con un poquito de agua en el fondo, sólo para que no se pegue y se reseque.

Meterlas en el horno precalentado durante unos 20 minutos.

Quitarles la espina y ponerles por encima un poco de aceite de oliva.

* El bacalao:
Se pueden usar los trozos más delgados del bacalao. Se pone a desalar durante 48 horas, cambiando el agua al menos cada doce horas. Cuando está desalado, se pone en una cacerola, se cubre con agua fría y se añade el zumo de medio limón y una cucharada de leche. A continuación se pone a fuego suave para que el calor vaya penetrando lentamente, y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego y se tapa, para que termine de hacerse (si hierve se endurece).
Conservamos en el agua templada hasta el momento de hacer montar el plato. Entonces es cuando se quita la piel y las posibles espinas, y se sacan las lajas limpias. (more…)