El mejillón mediterráneo o mejillón rubio, llamado clóchinas en Valencia, tiene un sabor diferente dado por las aguas de la zona donde se cultiva. Tiene un tamaño inferior a diez centímetros de largo, con la concha negra y la carne anaranjada pálida o blanquecina. Se cría en aguas del puerto de Valencia y ha sido protegida por la Generalidad Valenciana con una marca de calidad.

Cogemos los limones y los partimos en rodajas de un centímetro de grosor y estas a su vez, en seis u ocho porciones.

Lavamos bien los mejillones y les retiramos las barbas.

En una olla, ponemos los trozos de limón y llevamos al fuego.

Cuando empiecen a chisporrotear, echamos los mejillones y tapamos. En apenas un par de minutos empezará a salir vapor y a mover la tapadera, entonces se retira del fuego.

Una receta de pescado sana muy fácil de hacer y que se prepara en la cocina en menos de 20 minutos.

1. Espolvorear los filetes con sal y pimienta en grano molida
2. Derretir una cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto
3. Añadir los filetes con el lado de la carne hacia abajo. Cocinar hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos
4. Darlos vuelta y cocinar hasta que estén opacos en el centro, de 2 a 3 minutos. Retirar y reservar caliente

5. Añadir las avellanas a la misma sartén a fuego medio y tostarlas de 1 a 2 minutos
6. Añadir 3 cucharadas de mantequilla y cocinar 2 a 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego
7. Con ayuda de una cuchara bañar los filetes con la salsa y espolvorear con el perejil y la ralladura de limón. Servir con rodajas de limón

* Lavamos los filetes de gallo y se salpimentan al gusto y se enharinan.
* A continuación se vierte un chorro de aceite de oliva en una cacerola grande y se lleva al fuego
* Cuando el aceite está caliente, se fríen, a fuego medio, los filetes de gallo hasta que estén doraditos y se reservan
* Por otro lado, se pela la cebolla chalota y se pica bien finita
* A continuación se echa la chalota en una sartén con un poco de aceite y se rehoga hasta que quede transparente
* Mientras, se cortan las baritas de Surimi a trozos y, cuando la cebolla está lista, se agregan a la sartén salteándolo todo junto durante unos minutos
* Cuando el salteado está a punto, se salpimenta al gusto y se riega con el vino de Jerez y el caldo de marisco. Si no dispones de caldo de marisco, puedes usar un poco de aldo echo con agua hirviendo y un cubito de caldo de pescado y también te quedará bien.
* Se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y quede una salsa más espesita
* A continuación se incorporan, cuidadosamente, los filetes de gallo y se sigue cociendo durante unos segundos más
* Antes de servir se rectifica el punto de sal
* Se sirve, bien caliente, en platos individuales, poniendo un filete para cada comensal y regándolo con la salsa. Se puede acabar de decorar con unas hojitas de perejil y unos tomatitos Cherry al lado

Poner las almejas en un recipiente cubriéndolas de agua y añadir un puñado grande de sal gorda, dejándolas durante un par de horas.
Después, las lavaremos con abundante agua para quitarles la sal.

Machacaremos en el mortero el perejil y los ajos .

En una cazuela de poca profundidad y ancha, a poder ser de barro, calentaremos el aceite a fuego suave, y añadiremos la cebolla muy picada, dejandola cocer hasta que esté blanda sin lleguar a dorarla.

Con la harina lo espolvorearemos todo revolviendo un poco con una cuchara de madera y añadiremos el ajo y el perejil que hemos machacado anteriormente en el mortero.

Vertemos el vino blanco y la misma cantidad de agua sobre todo ello y pondremos un poquito de sal y la guindilla. Si no quiere el toque picante, puede sustituir la guindilla y mantener el sabor sustituyéndola por una cucharadita de café de pimentón rojo dulce.

Incorporararemos ya a todo ello las almejas
Las asentaremos bien en la salsa ayudaándonos de la cuchara de madera y las dejamos que cuezan un momento hasta que estén bien abiertas.
Las serviremos bién calentitas y …. ¡A mojar pán!.

En un pequeño bol o taza, mezclamos el queso, el perejil, el zumo, el aceite y la sal. Damos unas vueltas con las púas de un tenedor hasta que la mezcla esté bien unida.

Untamos este queso sobre los medios bollos de pan y sobre él, estiramos las lonchas bien finas de salmón ahumado. Cerramos el bocata y a por él.

Si antes de nada hemos tostado los bollos en el grill de un horno, quedará mucho más apetitoso y crujiente.

Cortar la cebolla en aros y el pimiento en tiras.

Pelar las papas y cortarlas en rodajas parejas (a la española).

Colocar en una olla 2 a 3 tazas de agua y 1 hoja de laurel.

Cuando rompa el hervor, colocar una canasta para vapor con el pescado, el pimiento, la cebolla y rociar con aceite.

Cocinar 7 minutos y luego salpimentar.

Retirar la mitad del agua de la olla y cocinar allí las papas, unos 10 minutos.

Para la ajada:

Pelar los dientes de ajo, entibiar en una cacerola una taza de aceite, agregar los ajos y el laurel restante, y cocinar unos minutos hasta dorar.

Agregar el pimentón y el vinagre (para que el pimentón no tome sabor amargo) y 1 o 3 cucharadas del líquido de la cacerola.

Servir el abadejo con la cebolla,el pimiento y las papas, rociado con la ajada.

Limpiar los calamares y conservar.
En una sartén, con un poco de vino blanco, abrimos mejillones y almejas.
Sacar las almejas de las conchas y conservar el liquido de cocción.
En un cazo, con un poco de agua, dejamos cocinar unos minutos las gambas.
En el mismo cazo, ponemos a hervir unos minutos los tentáculos de los calamares. Conservar el agua.

Preparamos el relleno. En un bol, poner las migas de pan y ablandar con el liquido de los mejillones/almejas y el agua de las gambas/tentáculos.
Añadir los dientes de ajo, el marisco y tentáculos picados, las gambas troceadas, perejil picado, las nueces molidas, sal, un poco de aceite, un poco de guindilla en polvo y una yema de un huevo.

Remover para amalgamar todo y empezar a rellenar los calamares con la ayuda de una cucharita.

Terminar la operación con todos los calamares, cerrando con unos palillos de cocina.
Se pueden cocinar en diferentes modos:
En una cazuela de barro o sartén, con ajo picado, guindilla, aceite y tomate pelado o en el horno a 150º unos 15 minutos.

Esperar unos minutos, hasta que el ajo empiece a dorar e incorporar los calamares y perejil picado.
Bajar el fuego, poner la tapadera y cocinar durante unos 15 minutos.
Servir aún calientes.

Limpiar el pescado y quitar la cabeza.
Ponerlas enteras en una cazuela con un poquito de agua en el fondo, sólo para que no se pegue y se reseque.

Meterlas en el horno precalentado durante unos 20 minutos.

Quitarles la espina y ponerles por encima un poco de aceite de oliva.

* El bacalao:
Se pueden usar los trozos más delgados del bacalao. Se pone a desalar durante 48 horas, cambiando el agua al menos cada doce horas. Cuando está desalado, se pone en una cacerola, se cubre con agua fría y se añade el zumo de medio limón y una cucharada de leche. A continuación se pone a fuego suave para que el calor vaya penetrando lentamente, y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego y se tapa, para que termine de hacerse (si hierve se endurece).
Conservamos en el agua templada hasta el momento de hacer montar el plato. Entonces es cuando se quita la piel y las posibles espinas, y se sacan las lajas limpias.
Mientras preparamos la bechamel, y seguidamente el puré de patatas de la siguiente manera: Se ponen a cocer las patatas el tiempo suficiente como para que queden tiernas, pero que no queden aguadas. Se escurren y se pasan por un pasapuré. Se ponen de nuevo al fuego en una cacerola y se añade 50 g de mantequilla en trocitos. se bate enérgicamente y por último se añaden las dos yemas de huevo. Si resulta demasiado espeso, se puede corregir con un poco de leche. Se sazona al gusto (sal. pimienta, nuez moscada…) y se pone en una manga pastelera con boquilla rizada.

Se pone la mitad de la bechamel en una fuente de horno.

Se cubre con las lascas de bacalao, sin piel ni espinas y a continuación añadimos el resto de la bechamel y se corona con el puré de patatas.

Cubrimos con la mantequilla en daditos y el queso rayado, cuidando de que no llegue al puré de patatas y se pone a gratinar en el horno. Cuando empieze a tomar color, se retira y se sirve.

El resto del puré de patatas se gratina igualmente y se sirve aparte.