Limpiar el pescado y quitar la cabeza.
Ponerlas enteras en una cazuela con un poquito de agua en el fondo, sólo para que no se pegue y se reseque.

Meterlas en el horno precalentado durante unos 20 minutos.

Quitarles la espina y ponerles por encima un poco de aceite de oliva.

* El bacalao:
Se pueden usar los trozos más delgados del bacalao. Se pone a desalar durante 48 horas, cambiando el agua al menos cada doce horas. Cuando está desalado, se pone en una cacerola, se cubre con agua fría y se añade el zumo de medio limón y una cucharada de leche. A continuación se pone a fuego suave para que el calor vaya penetrando lentamente, y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego y se tapa, para que termine de hacerse (si hierve se endurece).
Conservamos en el agua templada hasta el momento de hacer montar el plato. Entonces es cuando se quita la piel y las posibles espinas, y se sacan las lajas limpias.
Mientras preparamos la bechamel, y seguidamente el puré de patatas de la siguiente manera: Se ponen a cocer las patatas el tiempo suficiente como para que queden tiernas, pero que no queden aguadas. Se escurren y se pasan por un pasapuré. Se ponen de nuevo al fuego en una cacerola y se añade 50 g de mantequilla en trocitos. se bate enérgicamente y por último se añaden las dos yemas de huevo. Si resulta demasiado espeso, se puede corregir con un poco de leche. Se sazona al gusto (sal. pimienta, nuez moscada…) y se pone en una manga pastelera con boquilla rizada.

Se pone la mitad de la bechamel en una fuente de horno.

Se cubre con las lascas de bacalao, sin piel ni espinas y a continuación añadimos el resto de la bechamel y se corona con el puré de patatas.

Cubrimos con la mantequilla en daditos y el queso rayado, cuidando de que no llegue al puré de patatas y se pone a gratinar en el horno. Cuando empieze a tomar color, se retira y se sirve.

El resto del puré de patatas se gratina igualmente y se sirve aparte.

La grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de boquerones a la población general, y de manera particular en caso de trastornos cardiovasculares.

La preparación:
Lavar los boquerones sacándoles la espina. Sazonar con sal. En la mantequilla ablan­dada mezclar el queso, el estragón y un poco de perejil picado. Trabajar la mezcla con el tenedor hasta conseguir un buen punto cremoso. Exten­der esta pasta por encima de cada boquerón y ce­rrarlos, procurando que no salga el relleno. Pasar­los por huevo batido y pan rallado.

Freír en abun­dante aceite caliente. Escurrirlos y servir calientes. En esta receta se puede cambiar el relleno y con­seguir nuevos sabores con la intervención de otras hierbas aromáticas como el hinojo, ajo, etc..

El boquerón es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible, aunque no es uno de los pescados más grasos -las sardinas, el atún o el salmón poseen un contenido graso superior-. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de boquerones a la población general, y de manera particular en caso de trastornos cardiovasculares. Asimismo, el boquerón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados. En cuanto a las vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12, todas ellas con importantes funciones. En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), e intervienen en procesos de gran importancia funcional (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y sistema de defensas, etc.). No obstante, la cantidad presente de estas vitaminas, salvo la B12, no es muy significativa si se compara con alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, levadura de cerveza, hígado y carnes en general).

En una sartén de freír ponemos el aceite a calentar. Batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. Añadimos poco a poco la harina y removemos bien hasta que consigamos una masa semilíquida sin grumos.

Pasamos las gambas por la mezcla e inmediatamente vamos echándolas en el aceite bien caliente. Las freímos por ambos lados hasta que se doren y las escurrimos del aceite.

Servimos calientes acompañadas del limón cortado en 4 trozos. Podemos presentarlas también acompañadas de una ensalada ligera como guarnición.

El problema de los mejillones es limpiarlos.
La limpieza de los mismos se realiza quitándoles las “barbas” con un cuchillo y pegando un tirón hacia la parte más ancha.
Según los vamos limpiando, los colocamos en una cazuela en la que previamente se ha colocado el limón en trozos, y poco de agua, lo justo para tapar el fondo de la cazuela. Tambien colocamos dos o tres hojas de laurel y un poco de aceite.
Ponemos la cazuela a fuego lento y tapada, al cabo de 3 o 4 minutos lo destapamos y le damos unas vueltecitas.

Como alternativa se puede sustituir el agua por un chorrito de vino blanco.

Se retira del fuego cuando estén abiertos la mayoría de los mejillones. Y tiramos a la basura los que estén cerrados, puesto que estos mejillones estarían muertos y no son aptos para comerlos.

Para servirlos se quitan una de las dos conchas, se colocan en una fuente onda con el caldo de la cazuela y ya está.

Se puede preparar una salsa picando perejil, sal aceite y un poco de ajo.

1 Descongelar los lomos de pescado y salpimentarlos. Cocerlos al vapor unos 10 minutos, aproximadamente.

2 Calentar en una sartén la mantequilla con un poco de aceite de oliva y rehogar los champiñones laminados. Cuando se evapore todo el líquido que han soltado, agregar las bayas de pimienta rosa ligeramente machacadas. Remover y agregar la mitad del cebollino picado. Incorporar la nata líquida y dejar cocer todo junto durante unos minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

3 Servir los lomos de merluza recién hechos, cubiertos con la salsa de champiñones.

Limpiar los filetes de pescado, comprobar que no tienen ninguna espina, lavarlos y secarlos con papel de cocina. Cortar cada filete por la mitad.

Pelar la cebolla y picarla finamente. Limpiar las ramas de apio, retirarles las hebras y cortarlas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y rehogarla durante 5 minutos, hasta que se ablande y esté transparente. Incorporar el apio y continuar rehogando durante unos minutos. Regar con el vino blanco y con el zumo de limón. Tapar la sartén y dejar cocer durante 10 minutos. Agregar las alcaparras, remover y retirar del fuego.

Colocar los filetes de bacalao en una fuente de horno. Cubrir con la salsa de alcaparras y con unas ramitas de eneldo fresco. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear durante 20-25 minutos en horno precalentado a 180 ºC. Retirar la fuente del horno y pasar el pescado con una espátula a una fuente de servir. Napar con la salsa y servir inmediatamente.

SABER MÁS: Las alcaparras son un ingrediente perfecto para realzar el sabor del pescado, sobre todo cuando se mezclan con zumo de limón. Al comprarlas, elígelas pequeñas y de color verde, ya que son las más tiernas y tienen un sabor más delicado. Una vez abierto el recipiente en el que se comercializan hay que conservarlo en el frigorífico.

1. Se elige un buen lomo de atún (ver cómo elegir el pescado)
2. Se envuelve el atún en las lonchas de jamón serrano. Se ata y se coloca en una fuente.
3. Calentar el horno a 190ºC
4. Lavar y trocear los calabaciones y las cebollas y sofreir en aceite de oliva con los dientes de ajo troceados. Hacia el final, añadir la bolsa de espinacas, el colorante, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al sartén y para que se vayan mezclando los sabores
5. Machacar en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva. Si no tienes tomillo fresco utiliza una cucharadita de tomillo de bote. Verter encima del lomo de atún y meter la fuente con el atún en la parte alta del horno precalentado, durante 25 minutos
6. Sacar el atún y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.

Para la salsa necesitaremos:
* 70 gr. beicon
* 4 chalotas
* 1/2 litro vino tinto
* 2 dientes ajo
* 1 vaso de caldo de pescado
* 1 cucharadita de hierbas provencales
* Sal y pimienta

* Pelar las chalotas y picar o rallarlas. sofreir en un sartén con aceite de oliva
* Agregar el ajo, las hierbas provenzales, el beicon y el vino tinto y reducir a fuego muy fuerte
* Añadir el caldo de pescado (se puede disolver media pastilla en un vaso de agua hirviendo) y reducir de nuevo a la mitad
* Añadir sal y pimienta al gusto.