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‘Pescados’

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Sardinas la horno, imposible mas fácil

Receta de: Pescados | 28/11/2009 | 151 lecturas 

Ingredientes:
1k de sardinas
sal
Se ponen las sardinas (sin limpiar) ligeramente saladas en una plancha muy caliente, y cuando estén bien tostadas, se les da la vuelta.
Es una comida típica para hacer en el campo, pues las casas las sardinas producen mucho humo y olor.
Se sirve muy caliente.

Un truco para evitar los olores y el humo, es cubrir las envolver las sardinas totalmente con papel de aluminio.

Gulas con ajo

Receta de: Pescados | 27/11/2009 | 268 lecturas 

Ingredientes:
* 800gr. de angulas cocidas
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
* 4 dientes de ajo
* 1 guindilla
* sal y pimienta negra

1. Lavar las angulas cocidas muy bien debajo del grifo de agua fria y dejarlas reposar sobre un trozo de papel de cocina
2. Llenar un cazo con agua y sal, y cuando está hirviendo echar las angulas. Remover hasta que queden blancas. Sacar y dejar escurrir sobre un paño de cocina
3. Poner el aceite en un sartén y dorar los ajos troceados sobre un fuego suave. Partir la guindilla y añadir a los ajos. Remover. Cuando estén listos, dejar enfriar un poco, quitar un poco de aceite y añadir las angulas.
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Receta de Albóndigas de Bacalao

Receta de: Pescados | 11/11/2009 | 109 lecturas 

Ingredientes:
* Bacalao: 800 gramos
* Patatas: 3 medianas
* Ajo: 2 dientes
* Huevos: 2 grandes
* Perejil: 1 ramita
* Aceite: 1 chorrito
* Sal: 1 pellizco
* Almendras: 50 gramos
* Harina: 1 cucharadita
* Vino blanco rancio: 1/2 copa
* Agua: 1/1 copa
* Cebolla: 1/2 pequeña


* El día antes de preparar las albóndigas se pone el bacalao en remojo para desalarlo, procurando de cambiar el agua unas tres veces para que no quede nada de sal
* Al día siguiente se escurre el bacalao, se secan los trocitos con papel de cocina absorbente y se reservan
* En un cazo a parte, se cuecen las patatas enteras con la piel y todo y se dejan hervir durante aproximadamente 45 minutos
* Una vez cocidas se dejan enfriar, se pelan y se reservan
* Se coje nuevamente el bacalao y se desmenuza procurando quitar la piel y las espinas
* Se mezcla el bacalao desmenuzado con las patatas y se tritura en la batidora. Debe quedar una textura gruesa y cremosa, en caso de quedar una masa demasiado blanda se puede espesar con copos de patata deshidratada (more…)

Receta de Merluza con salsa de azafrán.

Receta de: Pescados | 08/11/2009 | 303 lecturas 

Ingredientes:
800 gramos de filetes de merluza, harina, un buen pellizco de azafrán en hebras, 1 cebolla pequeña fresca, 1 diente de ajo, 100 gramos de almejas, 8 gambas, 1 vaso y medio de caldo de pescado, sal.
pescao
Salamos ligeramente la merluza y la rebozamos en harina, sacudiéndole el exceso. En una sartén grande, con un buen chorro de aceite la doramos ligeramente, retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo muy finito, y lo sofreímos a fuego suave en la misma sartén donde hemos dorado la merluza.

Tostamos ligeramente el azafrán sobre un trozo de papel de aluminio.
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Receta de Filetes de Gallo con salsa Surimi

Receta de: Pescados | 29/10/2009 | 77 lecturas 

Ingredientes:
* Gallo: 4 filetes
* Aceite de oliva: 1 chorro
* Sal: 1/2 cucharadita
* Harina: 1 vaso
* Barritas Surimi: 100 gramos
* Cebolla chalota: 1
* Vino de Jerez: 1 dl.
* Caldo de marisco: 1 dl.
* Perejil picado: 1 cucharada

* Se lavan los filetes de gallo y se salpimentan al gusto y se enharinan
* A continuación se vierte un chorro de aceite de oliva en una cacerola grande y se lleva al fuego
* Cuando el aceite está caliente, se fríen, a fuego medio, los filetes de gallo hasta que estén doraditos y se reservan
* Por otro lado, se pela la cebolla chalota y se pica bien finita
* A continuación se echa la chalota en una sartén con un poco de aceite y se rehoga hasta que quede transparente
* Mientras, se cortan las baritas de Surimi a trozos y, cuando la cebolla está lista, se agregan a la sartén salteándolo todo junto durante unos minutos
* Cuando el salteado está a punto, se salpimenta al gusto y se riega con el vino de Jerez y el caldo de marisco. Si no dispones de caldo de marisco, puedes usar un poco de aldo echo con agua hirviendo y un cubito de caldo de pescado y también te quedará bien.
* Se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y quede una salsa más espesita (more…)

Albondigas marineras

Receta de: Pescados | 26/10/2009 | 58 lecturas 

Ingredientes:
1 kg de sardinas, 2 zanahorias, 2 patatas, 2 cuch. de arroz cocido, 2 limones, 1 tomate 100 g de aceitunas deshuesadas, sal 2 dientes de ajo, pimienta, 4 cuch. de cilantro y perejil, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino, 50 g de harina, laurel aceite de oliva.

1 Mezclar en un bol el cilantro y el perejil picados, la sal, la pimienta, el pimentón, el comino, los ajos pelados y picados, 1/2 dl de aceite y el zumo de 1 limón.

2 Limpiar las sardinas, retirar las espinas, la cola y la cabeza. Lavarlas para retirar las escamas, secarlas con papel de cocina y triturarlas con la batidora. Reservar.

3 Pelar las zanahorias y las patatas y trocearlas.
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Bacalao con alcaparras

Receta de: Pescados | 25/10/2009 | 33 lecturas 

Ingredientes:
◗ 6 filetes de bacalao
◗ 1 cebolla
◗ 1 dl de vino blanco
◗ el zumo de 1/2 limón
◗ 4 cucharadas de alcaparras
◗ 3 ramas de apio
◗ nas ramas de eneldo
◗ 1 cucharada de aceite
◗ sal y pimienta recién molida.
Limpiar los filetes de pescado, comprobar que no tienen ninguna espina, lavarlos y secarlos con papel de cocina. Cortar cada filete por la mitad.

Pelar la cebolla y picarla finamente. Limpiar las ramas de apio, retirarles las hebras y cortarlas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y rehogarla durante 5 minutos, hasta que se ablande y esté transparente. Incorporar el apio y continuar rehogando durante unos minutos. Regar con el vino blanco y con el zumo de limón. Tapar la sartén y dejar cocer durante 10 minutos. Agregar las alcaparras, remover y retirar del fuego.

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Sardinas a la Marinera

Receta de: Pescados | 03/09/2009 | 167 lecturas 

Ingredientes

1 kilo de sardinas. 1 kilo de tomates. 350 gramos de pimientos. 200 gramos de cebollas. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. Perejil. Sal. Pimienta.

Modo de Preparación

Se escogen unas sardinas muy frescas y de tamaño grande y se les quita la cabeza, tripas y espinas, dejándolas abiertas en forma de abanico. (more…)

Bacalao con Patatas al Gratin

Receta de: Pescados | 30/08/2009 | 177 lecturas 

bacalaoIngredientes

800 gramos de bacalao. 800 gramos de patatas. 60 gramos de mantequilla. 3 cucharadas de harina. 40 gramos de queso rallado. 1 huevo. 400 mililitros de leche. 1 limón. Sal. Pimienta. Nuez moscada.

Modo de Preparación

Se escoge el bacalao muy grueso, se corta en trozos y se pone a desalar veinticuatro horas, cambiando el agua varias veces. Ya desalado, se pone en una cacerola, se cubre de agua fría y (more…)

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