Merluza a la Bilbaína con Limón

Receta de: Pescados | 29/08/2009 | 135 lecturas 

Ingredientes

1200 gramos de merluza. 2 huevos. 125 gramos de harina. 2 limones. Sal. Aceite para freírla.

Modo de Preparación

Se escoge la merluza de la parte abierta y muy fresca. Con un cuchillo que corte bien se descarna la espina central y se despelleja del centro hacía los bordes con un cuchillo plano. Una vez quitada la piel, se cortan las faldas de las que se hacen filetes. La merluza quedará en dos trozos redondos y largos, de los que se harán filetes y cortándolos al través. Se aplastan con la palma de la mano contra la mesa, se sazonan y se enharina poniéndolos unos al lado de otros sobre la tabla. Se pone el aceite de oliva en la sartén, se acerca al fuego y cuando está caliente se pasan los filetes por el huevo batido y se van friendo hasta que estén dorados. Se ponen a escurrir y se sirven, adornando la fuente con trozos de limón.

Rape con Chocolate Estofado

Receta de: Pescados | 28/08/2009 | 115 lecturas 

Ingredientes

1500 gramos de rape. 125 mililitros de aceite de oliva. 150 mililitros de agua. 1 diente de ajo. 20 gramos de chocolate para derretir. 1 cucharada de vinagre. Sal. Pimienta. Laurel.

Modo de Preparación

Se corta el rape en trozos y bien enharinados se fríen. En un mortero se machacan el ajo y perejil y se añade el chocolate desleído con las cucharadas de aceite, vinagre y agua, se vierte todo sobre el rape puesto en una cacerola, se añade media hoja de laurel, sal y pimienta, y bien tapado se deja cocer a fuego suave durante media hora. Se sacan los trozos a una fuente, se cuela la salsa por encima y se sirve.

Bacalao con tomate

Receta de: Pescados | 20/07/2009 | 103 lecturas 

Merluza en Salsa Verde

Receta de: Pescados | 17/07/2009 | 159 lecturas 

1. Lo primero de todo es preparar las almejas para que suelten toda la arena. Tienes que dejarlas en remojo con sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Si vas mal de tiempo déjalas en remojo mientras preparas la receta y sácalas del agua justo antes de añadir al la cazuela pero te arriesgas a tragar un poco de arena.
2. Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. Coge una cazuela ancha (lo suficiente para meter las cuatro rodajas de merluza y las almejas), echa el aceite y pon a calentar. Luego añade los ajos y vigila que no se quemen.
3. Cuando los ajos lleven un par de segundos bailando en el aceite (saltando con el chisporroteo) echa la cuchara de harina y cocínala durante medio minuto.
4. A continuación añade el vino y luego el caldo de pescado (si está caliente mejor). Si el caldo de pescado no lleva sal añade una pizca y prueba de sal, pero ten en cuenta que las almejas y el pescado soltarán algo de sal…

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Bacalao ajoarriero

Receta de: Pescados | 17/07/2009 | 59 lecturas 

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Atún Encebollado con Tomates

Receta de: Pescados | 09/07/2009 | 185 lecturas 

Ingredientes

800 gramos de atún. 250 gramos de cebollas. 400 gramos de tomates. 8 cucharadas de aceite de oliva. 4 dientes de ajo. 1 rama de perejil. 60 gramos de nueces mondadas. 4 pimientos. Sal. Pimienta.

Modo de Preparación
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Marmitako con Patatas al Perejil

Receta de: Pescados | 01/07/2009 | 133 lecturas 

Ingredientes

600 gramos de atún fresco. 2 cebollas pequeñas. 3 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva. 3 tomates. 150 gramos de guisantes desgranados. 800 gramos de patatas. Pimiento. Perejil. Sal. Pimienta.

Modo de Preparación
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Merluza con Salsa de Tomate al Bechamel

Receta de: Pescados | 29/06/2009 | 257 lecturas 

Ingredientes

800 gramos de merluza. 100 gramos de jamón. 1 huevo. 5 aceitunas. 400 mililitros de leche. 3 cucharadas de harina. 40 gramos de mantequilla. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Laurel. Limón.

Modo de Preparación
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