* Antes de nada, formamos bolas de melón con una cuchara o sacabocados.
* Trituramos los recortes sobrantes del melón con el sorbete y el licor.
* Por último, para servirlo decoramos el granizado con las bolas de melón.

* Hacer el caramelo poniendo 250 gramos de azúcar en un cazo y caletarlo a fuego lento hasta que quede un caramelo líquido y dorado. Es importante usarlo enseguida puesto que endurece muy deprisa cuando se enfría
* Acaramelar un vaina y dejar que se endurezca
* Por otro lado, se abre la vaina de vainilla por el medio a lo largo. Se pone en una cacerola junto con la leche y se calienta hasta que rompa el hervor
* Cuando empieza a hervir, se apaga el fuego, se tapa y se dejar reposar 5 minutos
* Pasado este tiempo se retira la vaina de vainilla.
* En un bol a parte, batir apenas los huevos con los 200 gramos sobrantes de azúcar. Verter sobre ellos la leche caliente, mientras se bate enérgicamente

* A través de un colador de malla fina, volcar la preparación dentro del molde previamente acaramelado
* Se introduce el molde dentro de un recipiente mayor con agua de manera que el agua cubra hasta la mitad, como mínimo, el molde
* Se introduce en el horno calentado a 180 grados y se cuece al baño María durante 1 hora y 1/4 aproximadamente, hasta que el flan cuaje
* Cuando el flan ya está cuajado, se retira del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante 4 o 5 horas
* pasado este tiempo, se saca del frigorífico, y se vuelca cuidadosamente para desamoldar. Ésta es la parte más complicada del proceso porque se nos puede romper el flan de manera que hay que hacerlo con cuidado. Para facilitar el desmolde, podemos pasar la flanera por vapor de agua o sumergir unos instantes en agua caliente
* Finalmente se sirve el flan acompañado de chantillí o de dulce de leche

En un recipiente para fuego y que no se pegue, ponemos la crema de leche. Calentamos sin dejar hervir, agregamos los trozos de chocolate. Revolvemos con cuchara de madera, hasta que se derrita por completo.
Luego agregamos la leche condensada y el licor de naranja. Mezclamos hasta lograr una crema homogenea.
Retiramos del fuego y si tenemos un recipiente de fondue, lo ponemos en el , para mantenerlo caliente.
Ponemos en una fuente rodajas de frutos secos, bananas, frutillas, kiwis y todas las frutas que sean de tu agrado. También podemos poner galletitas de manteca o masas.

Una vez que cenamos, si tenemos el recipiente adecuado, prendemos la llama y vamos introduciendo las frutas hasta bañarlas por completo y a disfrutar del postre.

Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío).

Separar las claras y las yemas de los huevos

Montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón o vinagre)

Mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar (no utlizar la batidora).

Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio.

En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.

Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente.

Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente.

Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.

Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos

Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla. Puedes usar café en polvo si te gusta mas.

Dejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas)

1. Calienta el horno a 180ºC arriba y abajo.
2. En un bol (o cuenco) mezcla las 8 cucharadas de azúcar moreno (azúcar de caña integral) con las dos cucharadas de canela.
3. Coge las manzanas, lávalas bien y sécalas. Con un descorazonador quita el centro de las cuatro manzanas y ponlas en una fuente de hornear.
4. Coge la mantequilla (recuerda que es sin sal) y corta en cuatro trozos iguales (si lo que tienes son cuatro manzanas) que introduciremos en el centro de las manzanas. Aprieta bien la mantequilla hacia el fondo para que deje espacio para el azúcar con la canela. Luego termina de rellenar con la mezcla de azúcar y canela.
5. Vierte el medio vaso de agua en la fuente o bandeja donde están las manzanas y mete al horno durante 25 minutos.
6. Mientras tanto prepararemos la base de la tarta. Coge la mantequilla (175 gramos) y derrítela (al fuego o en microondas). Coge las galletas y tritúralas hasta que queden muy finas (puedes tritúralas con una batidora o machacando con las manos, en un mortero o como prefieras). Mezcla bien mantequilla y galletas.
7. Coge un molde desmontable de unos 22-24 centímetros de diámetro. Usa los dedos para forra las paredes del molde con las galletas trituradas hasta una altura de 3 centímetros y con un grosor de no más de un centímetro. Reparte el resto de las galletas por la base del molde y aprieta bien todo con los dedos para que quede compacto (fíjate en la foto de la tarta para que veas como queda el forro de galletas).
8. Tapa el molde con papel film (plástico de cocina) para que no coja olores y mételo en el frigorífico para que la base de galletas coja consistencia.
9. Cuando las manzanas estén listas las sacaremos del horno y apágalo (ya no lo usaremos más). Esperaremos que entibien (enfríen) un poco y las pelaremos. Tiramos la piel y troceamos las manzanas en trozos de un centímetro más o menos. Pon las manzanas sobre un colador grande para que eliminen el exceso de líquido (esto es importante).
10. Coge un cacerola de unos 20 centímetros de diámetro y vierte en ella todo el jugo que haya quedado en la bandeja donde hemos asado las manzanas (habrá agua, mantequilla, azúcar y canela). Añade a la cacerola el Pedro Ximenez, el Ron (yo usé Ron Brugal)y las dos cucharadas de azúcar. Pon a fuego medio hasta que reduzca su volumen a un tercio. Debe quedar una mezcla más bien densa (espesa) y caramelosa (si está demasiado líquida se verá luego la tarta un poco acuosa).
11. Saca el molde del frigorífico y añade los trozos de manzana. Luego vierte por encima de las manzanas la reducción de Pedro Ximenez (no hace falta mezclar ni nada, solo verter por encima de la manzana).
12. Ahora preparamos la crema de la tarta. Esta crema es una versión reducida de nuestra crema pastelera. Para prepararla pondremos la nata a calentar a fuego medio bajo en una cacerola (no dejes que hierva la nata).
13. Coge la leche, que debe estar fría, y mézclala bien con la maicena (que no queden grumos) y reserva.
14. En un bol o cuenco bate muy bien las tres yemas de huevo (las claras puedes congelarlas para otra receta) con el azúcar (2 cucharadas). Añade esta mezcla a la nata y remueve con una varillas. Deja que suba un poco el fuego y cuando la nata con el huevo empiece a hervir añade la leche con la maicena. A partir de este momento no dejes de remover con las varillas (o se pegará al fondo y se formarán grumos) hasta que espese, entonces aparta del fuego y deja enfriar diez minutos.
15. Cuando la crema esté bien fría viértela sobre las manzanas asadas y el Pedro Ximénez y mete al frigorífico durante al menos 6 horas. Si tapas el molde con plástico de cocina (papel film transparente) evitarás que la tarta coja olores en el frigorífico.
16. Por último solo nos queda decorar con unos hilos de chocolate fundido. Para hacerlo derrite al baño maría (o con cuidado en el microondas) 75 gramos de chocolate negro y con un trozo de papel de horno (papel vegetal de hornear) haz un cartucho a modo de manga pastelera. Rellena el cartucho con el chocolate y córtale un trocito pequeño de la punta. Saca la tarta de frigorífico y decora con líneas de un lado a otro por encima de la tarta.
17. Ya solo te queda desmoldar la tarta, salir de la cocina y a comer!!

Echamos la harina en una fuente y añadimos poco a poco, con la batidora de varillas, la leche, los huevos y la sal o el azúcar. La masa ha de quedar lisa pero no espesa.

La dejamos reposar 20 minutos y a continuación untamos una sartén mediana con la mantequilla y esperamos a que se caliente a fuego mediano. Echamos un poco de la masa y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartén.

Una vez dorada la capa de debajo de la crepe la despegamos con ayuda de una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra cara.

Debemos repetir la operación de engrasar la sartén con cada crepe.

Consejos de presentación: las crepes saladas van bien con ensalada, queso, carne con salsa o verdura. Las crepes dulces con chocolate, mermelada o nata.

* Se pone la leche y 75 gramos de mantequilla en un recipiente
* Se introduce el recipiente en el microondas y se calienta hasta que la mantequilla esté completamente derretida
* Por otro lado, se mezclan la harina previamente tamizada, la levadura en polvo, la sal y 75 gramos de azúcar
* Cuando éstos últimos ingredientes están mezclados, se les da forma de volcán y, en su interior se vierte la leche derretida con la mantequilla
* Con cuidado, se mezcla todo. Cuando la mezcla es suficientemente densa, se amasa bien con las manos
* Una vez que la masa está bien trabajada se deja reposar durante un mínimo de 30 minutos para que leude
* Cuando ha leudado, se saca la masa del bol y se pone encima de una superficie enharinada
* Con la ayuda de un rodillo se extiende la masa hasta dejarla bien finita, y a poder ser, en forma rectangular

* A continuación se derrite la mantequilla sobrante y se pinta la masa con ella
* Se espolvorea por encima con el azúcar sobrante y abundante canela en polvo
* Se enrolla la masa dejándola en forma de curro enroscado
* Se va cortando la masa en rodajas y se va disponiendo en una bandeja para el horno previamente enharinada. Es importante dejar una distancia de separación entre las pastas por si se hinchan al cocerlas
* Se dejan reposar los rollos de canela durante unos 30 minutos para que leuden otra vez
* Antes de cocerlos, se bate el huevo y se pintan las pastitas con él. Mientras hacemos ésto, podemos poner en marcha el horno para que esté bien calliente
* Se introducen en el horno precalentado a 250 grados y se dejan cocer durante unos 6 o 8 minutos. Es importante vigilar que no se quemen puesto que se cuecen muy rápido
* Finalmente se sacan los rollos del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente

1 Mezclar la almendra molida con el azúcar, una cucharada de mantequilla derretida y el agua de azahar. Trabajar la mezcla hasta obtener una masa homogénea. Añadir más mantequilla si fuera necesario y formar 12 bolitas.

2 Cortar las hojas de pasta filo en láminas anchas. Pintarlas con el resto de la mantequilla derretida y unirlas de dos en dos. Colocar una bola de masa de almendra en un extremo, formar un triángulo doblando la pasta filo de derecha a izquierda y luego de izquierda a derecha. Pintar el extremo con la yema de huevo batida y presionar para que quede sellado. Repetir la operación para obtener 12 triángulos. Freírlos en una sartén con el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Sumergirlos en miel, escurrirlos bien y ponerlos en un plato. Espolvorear con canela molida y azúcar glas y servir.