Poner agua a hervir en una cazuela y preparar agua con hielo en un bol. Escaldar las hierbas un minuto en el agua hirviendo y pasar inmediatamente al agua helada. Escurrir y reservar.

En la misma agua en la que hemos escaldado las hierbas, cocer tres minutos el calabacín picado en grueso, simplemente para que se ablande un poco. Sacar, enfriar con agua, escurrir y reservar.

En la misma agua, cocer los huevos 10 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Sacarlos, dejarlos un rato en agua fría y pelarlos.
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Ingredientes para la pelota:

* 1 cucharón de aceite de oliva
* 1 huevo
* 3 rebanadas de pan
* 1 rama de perejil
* 1 diente de ajo
* 1 cucharón de harina

Como preparar el Cocido Madrileño:

Paso 1: Se ponen los garbanzos la noche anterior.

Paso 2: Se limpian las verduras y se reservan.

Paso 3: Las patatas se pelan y se dejan enteras.

Paso 4: Se limpían la ternera, los huesos y las morcilla y el chorizo.

Paso 5: Se ponen en una olla, a la máxima potencia: la carne, los huesos, el jamón a hervir con sal.
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Se machacan las almendras finamente.

El resto de los ingredientes se pasan por la batidora y se le añade agua a gusto,se le añaden las almendras machacadas y se sirve frío.

Paso 1: Pelar y trocear la cebolla y una de las manzanas en rodajas.

Paso 2: Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que se dore.

Paso 3: Añadir la manzana pelada, el caldo y el curry, y llevar a ebullición.

Paso 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
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- Poner las rebanadas de pan en una cazuela de barro.

- Hervir el caldo y añadir una cucharada del mismo al azafrán. Remover bien y, cuando se haya disuelto del todo, verter en el caldo.

- Echar el caldo con azafrán sobre las rebanadas hasta que no puedan absorber más líquido. (more…)

Para la majada:
50f de almendras crudas
1 rebanada de pan
1 diente de ajo
unas hebras de azáfran
1 dl de aceite de oliva.

Preparación:

- Desalar el bacalao poniéndolo a remojo en agua fría. Dejar los garbanzos en remojo durante 8 horas. Escurrirlos y cocer en una cacerola con el bacalao escurrido. Pelar y cortar las patatas en trozos. Añadirlas a los garbanzos 30 minutos antes de acabar la cocción.
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- En una cacerola de fondo grueso, verter el aceite de oliva y, cuando esté caliente, rehogar los puerros. Sazonar con sal, pimienta y añadir el zumo de limón.
- Cocer lentamente durante 20 minutos. Cuando los puerros estén tiernos, añadir las espinacas, los guisantes y la lechuga. Rehogar todo junto durante unos minutos y agregar agua.
- Cocer todo hasta que las hortalizas estén tiernas y triturar la mezcla. Colarla para que no queden fibras. Si el puré queda demasiado espeso se pueden aclarar con un poco de leche o con nata. (more…)

Pela los calabacines y reserva sus peladuras cociéndolas ligeramente en agua hirviendo con sal. Luego las retiras en agua fría y las reservas para la decoración de la sopa.

Pelas todas las manzanas (excepto 2) y les quitas las pepitas. Las trituras con medio litro de agua casi helada, junto con la ramita de apio.

A una de las manzanas reservadas, le quitas las pepitas sin pelarla y la añades a la sopa. Pica el ajo muy fino y añade también a la sopa. Vuelve a procesar todo en la batidora y añade el vinagre con el Aceite de Oliva. Sazona con sal y pimienta blanca.

Lleva al refrigerador por 20 minutos y sirve en la mesa, junto con las tiras de calabacín y los gajos de la manzana restante sin pelar.