En una cacerola poner el aceite y sofreír la cebolla pelada y cortada y las zanahorias.
Cuando se hayan sofrito añadir el caldo de verduras o de pollo y dejar cocer hasta que las hortalizas estén tiernas.

Entonces retirar del fuego, añadir el jengibre rallado y el zumo de naranja y triturar con la batidora hasta que quede una crema fina.

Volver a calentar unos momentos y rectificar el sazonamiento con sal y pimienta.

A la hora de servir poner un poquito de finas hierbas en la superficie de cada taza o plato y acompañar con unos daditos de pan tostado o frito o con unos palitos salados.

En una olla grande de cocina ponemos las lentejas junto con los huesos de ternera, las alitas de pollo, las zanahorias cortadas en trozos, los nabos cortados también en trozos pequeños y las dos hojas de laurel.

A continuación le añadimos la suficiente agua potable para que lo cubra todo más dos dedos por encima y acercamos la cazuela al fuego para que lentamente se vaya haciendo durante 15 minutos.

Mientras tanto en una sartén de cocina con aceite al fuego freímos los tres dientes de ajo bien pelados y la cebolla grande cortada en aros.

Cuando veamos que los ajos y las cebollas van tomando color, le añadimos el pimentón dulce, le damos unas vueltas con una cuchara de madera y lo vertemos todo sobre nuestras lentejas.

En un barreño de cocina lavamos muy bien las acelgas y las espinacas, las troceamos y las añadimos a las lentejas que hemos ya cocinado.

Nos queda añadir el arroz, el azafrán o colorante alimentario y dejarlo cocer durante 20 minutos hasta que lo tengamos todo listo para servirlo a nuestra mesa.

Cocer el arroz con sal y 1 hoja de laurel durante 10 minutos o hasta que esté “al dente”. Cortar el calabacín a lo largo en tiras muy finas. Picar bien finos los pimientos.
Extender un poco de arroz a lo largo de las lonchas de calabacín y enrollarlas. Servir en platos o fuentes con el pimiento picado por encima.

Variación: se les puede regar con un chorrito de aceite de oliva y asar 10 minutos al horno a 180º

1. Coge las patatas y lávalas bien bajo el grifo.
2. Pon en una olla las patatas y cúbrelas con el agua. Pon a calentar y cuando hierva el agua añade la cucharada de sal gruesa.
3. Contamos 25 minutos desde que empieza a hervir el agua pero ten en cuenta que si las patatas son muy pequeñas estarán antes y si son grandes tardarán más. Lo suyo es que a los 25 minutos saques una patata con una cuchara y le metas un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.

4. Mientras se cuecen las patas podemos picar finamente la cebolleta (o la cebolla). También podemos picar el perejil más o menos fino (a vuestro gusto).
5. Cuando las patatas estén bien cocidas apagamos el fuego y apartamos la olla del fuego. Dejamos las patatas dentro del agua (recuerda, fuera del fuego) durante 30 minutos y luego las sacamos y las dejamos en un escurridor hasta que estén templadas (aproximadamente 20-30 minutos).
6. Cuando puedas coger las patatas con las manos sin quemarte (pero aún algo calientes) pélalas. Córtalas en rodajas y ponlas en una fuente de cerámica o cristal (no de metal).
7. Añade a las patatas la cebolleta y el perejil picado. Reparte bien la media cucharada pequeña con sal gruesa por encima de todo y luego añade el vinagre y por último el aceite de oliva. Mezcla todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.
8. Como variante de las papas aliñas de Cádiz (que en la receta típica solo lleva los ingredientes que hemos usado) puedes añadirle lo que tu prefieras. Yo te recomiendo añadir al final del todo una lata de atún en aceite (escurre bien el aceite ya que no suele ser de buena calidad), un huevo duro cortado a rodajas o picado y un puñado de aceitunas sin hueso. Fuera de la cocina y a comer!!!

Se pelan las patatas y la media cebolla y se trocean. Quitamos la parte verde de los puerros y se limpian (sólo 4 puerros, el 5º lo usaremos para las chips). Se rehoga todo en la cacerola con mantequilla a fuego lento para que no se queme. De esta forma la verdura coge más sabor.
Cuando esté se añade el caldo y la nata.

Se deja hervir el conjunto 20 minutos a fuego no muy alto.
A continuación se bate, se cuela y se deja enfriar una hora.

Servir casi frío.

Para las chips, cortamos la parte blanca del puerro en juliana muy muy fina (cuanto mas fina mejor). Harinamos el puerro y se fríe a fuego muy caliente. Sacarlo rápidamente para que no se queme.

Asar las berenjenas, pimientos (30-45 minutos) y cebollas (60 minutos). Las cebollas partidas por la mitad y envueltas en papel de aluminio, para que se hagan mejor.
Salpimentar los pimientos y las berenjenas antes de meter al horno, untando las en aceite antes.
Cortar por la mitad (mas fácil de pelar haciendo que forme círculos)

Una vez asadas las verduras, dejar enfriar. Pelar los pimientos de piel y semillas, pelar la berenjena cortando el tallo y quitar la piel a las cebollas.

Cortar en tiras y aderezar con sal gorda y aceite.
Acompañar con anchoas y ajo picado.

Se puede servir tibio o frío.

Sujerencias de acompañamiento:
Jamón serrano, Queso,Orégano ,Pimienta

También se puede saltear, usar como acompañamiento a carnes o para un panini

Se mondan las berenjenas, se cortan en rodajas de medio centímetro y se ponen en un plato espolvoreado de sal fina, durante un cuarto de hora. Se pone la leche al fuego (reservando media taza para desleír la harina en frío), se agrega la mantequilla y un poco de sal y cuando rompe a hervir se agrega la harina desleída y, moviendo sin parar, se deja cocer lentamente durante cinco minutos.

Se pone una sartén al fuego con aceite de oliva, se echan las berenjenas y se tapan.

Se deja hervir hasta que estén tiernas a lumbre floja. Se retira la besamel del fuego, se agregan las yemas y se echa un poco hasta cubrir el fondo de la tartera. Se ponen encima las berenjenas y se cubren con el resto de salsa hasta que queden cubiertas. Se calienta al horno y se sirven.

* Coloque en el recipiente varoma las patatas y los huevos enteros. Reserve.
* Trocee en dos veces la cebolla, los pimientos y los dos dientes de ajo durante 4 segundos en velocidad 3 1/2. Sáquelo del vaso. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche el aceite, lo troceado, las pechugas de pollo en tiras y el tomate triturado. Programe 6 minutos, varoma, velocidad 1. A continuación coloque el recipiente varoma sobre la tapadera y programe 25 minutos, varoma, velocidad 1. Compruebe que las patatas estén bien hechas. Retire y reserve.
* Conitnúe con el relleno. Incorpore al vaso los cominos, el vinagre, la pastilla de caldo, azúcar y pimienta, y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1. Rectifique la sazón si fuera necesario. Vierta la preparación en un recipiente y deje que se enfríe.

* Haga el puré. Lave el vaso y coloque la mariposa en las cuchillas. Eche la mitad de las patatas cocidas y la mitad del aceite del puré, sal y pimienta, y programe 10 segundos en velocidad 3. Saque y reserve. Añada el resto de las patatas y aceite, y repita la operación. Una esto último a lo anterior ayudándose con la espátula y reserve.
* Cubra la fuente del horno con papel vegetal o de aluminio. Píntelo con aceite y eche el puré de patata dándole forma rectangular. Ponga el relleno, que deberá estar frío, sobre el puré, y con la ayuda del papel, vaya enrollándolo por la parte más ancha. Póngalo en una fuente de servir apta para horno. Píntelo con huevo batido y en el momento en que vaya a servirlo, caliéntelo primero y gratine después.
* Adórnelo con los huevos duro, la lechuga, o a su gusto.

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