Como cortar un jamón
Trucos y consejos | September 9th, 2009 |
Antes de cortar el Jamón Ibérico debes tener en cuenta lo siguiente:
Primero: Es preciso que antes de empezar una pieza de jamón alcance una temperatura interior cerca de los 23 ó 25 grados centígrados.
Segundo: Para cortarlo es mejor esperar hasta el último momento antes de comerlo. Así las lonchas o lascas de jamón no perderán la intensidad de su perfume.
Tercero: Coloca adecuadamente la pieza en un jamonero que proporcione buena fijación y comodidad al cortador.
Cuarto: Necesitarás una tabla de corte y un cuchillo largo y flexible, otro corto y fuerte y un tercero de hoja ancha tipo machete.
¿Cómo se Corta el Jamón Ibérico?
Primero
Para empezar, retira con el cuchillo ancho la corteza y el tocino exterior, y da un corte profundo en la parte principal con el cuchillo corto. Con el más largo haz un corte perpendicular circular a la altura de la pata y del corvejón que es la zona de arriba del jamón.
Segundo
Los cortes a ambos lados serán siempre paralelos y dejarán a la vista una superficie plana sin estrías. Las lonchas o lascas deben ser finas, casi transparentes y no más largas de 6 ó 7 centímetros.
Tercero
Una vez terminado el corte en estas zonas se da la vuelta al jamón para continuar cortando en la parte inferior del dorso o babilla del jamón. Buen Provecho.
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