Como hace pan dulce para celíacos
Postres | December 29th, 2009 |
Media cucharadita de té de leudante apto o bien 1 parte de crémor tártaro, 1 de bicarbonato de sodio y media de harina de arroz.
50 gr de leche evaporada
20 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Media cucharadita de café de sal
30 gr de levadura de cerveza fresca y apta
300 grs. Harina sin gluten o su equivalente con: 125 gr de maicena, 125 gr de fécula de mandioca y 50 gr de harina de arroz.
6 cucharadas colmadas de azúcar
1 yema
4 cucharadas soperas de almidón cocido de mandioca (lo realizas cocinando media cucharadita de postre de almidón de mandioca en 100 cc de agua)
Ralladura de ½ limón
Esencia de vainilla
2 cucharadas soperas de coñac
Agua de azahar
Colorante amarillo apto
100 gr de frutas secas
50 gr de fruta confitada
Preparación:
Coloca en un recipiente la harina, leche, sal y el polvo leudante. Mezcla muy bien. Aparte en un cuarto de taza de té de agua tibia coloca 1 cucharadita de azúcar y disuelve la levadura, revuelve y deja en un sitio templado para que espume.
Prepara el almidón cocido de mandioca y reserva.
Cuando la levadura espumó lo suficiente añade al centro del recipiente con la harina, seguidamente agrega la yema, mantequilla, levadura y el almidón cocido de mandioca (tibio). Revuelve con cuchara de madera.
Mezcla bien y agrega la esencia de vainilla, colorante, agua de azar, y por último las frutas (previamente pasadas por maicena). Mezcla bien y vuelca la masa en el molde de pan dulce, deja reposar hasta que doble el volumen y cocina en horno suave de 50 minutos a una hora aproximadamente.
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