1. Distribuir el helado en los recipientes individuales, dejando libre espacio, reservar en el frigorífico.

2. Preparar la crema de chocolate o cacao amargo (Ver debajo) y añadir el licor de café mientras se remueve, calentar hasta hervir y dejar en un recipiente lista para servir.

3. Sacar las copas y servirlas, dejando la crema de chocolate lista para que cada uno la añada a su helado

Para hacer la crema de cacao o chocolate amargo:

batir tres yemas de huevo con 30 gramos de azúcar. Añadir poco a poco 40 gramos de harina removiendo. Añadir 100 gramos de cacao o chocolate amargo. Se hierve la leche con vainilla, se cuela y se añade también a lo anterior. Cocer esta crea a fuego muy lento, removiendo continuamente. Cuando empiece a hervir, apartar y seguir removiendo hasta enfriar.

* Coloque en el recipiente varoma las patatas y los huevos enteros. Reserve.
* Trocee en dos veces la cebolla, los pimientos y los dos dientes de ajo durante 4 segundos en velocidad 3 1/2. Sáquelo del vaso. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche el aceite, lo troceado, las pechugas de pollo en tiras y el tomate triturado. Programe 6 minutos, varoma, velocidad 1. A continuación coloque el recipiente varoma sobre la tapadera y programe 25 minutos, varoma, velocidad 1. Compruebe que las patatas estén bien hechas. Retire y reserve.
* Conitnúe con el relleno. Incorpore al vaso los cominos, el vinagre, la pastilla de caldo, azúcar y pimienta, y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1. Rectifique la sazón si fuera necesario. Vierta la preparación en un recipiente y deje que se enfríe.

* Haga el puré. Lave el vaso y coloque la mariposa en las cuchillas. Eche la mitad de las patatas cocidas y la mitad del aceite del puré, sal y pimienta, y programe 10 segundos en velocidad 3. Saque y reserve. Añada el resto de las patatas y aceite, y repita la operación. Una esto último a lo anterior ayudándose con la espátula y reserve.
* Cubra la fuente del horno con papel vegetal o de aluminio. Píntelo con aceite y eche el puré de patata dándole forma rectangular. Ponga el relleno, que deberá estar frío, sobre el puré, y con la ayuda del papel, vaya enrollándolo por la parte más ancha. Póngalo en una fuente de servir apta para horno. Píntelo con huevo batido y en el momento en que vaya a servirlo, caliéntelo primero y gratine después.
* Adórnelo con los huevos duro, la lechuga, o a su gusto.

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- Cortar unos filetes de pechuga de pollo bien finos.

- Luego aplanar lo que más se pueda, con un martillo de madera, sin importar que la carne se rompa un poco. Para esto se coloca un papel film bajo el filete y otro encima. En el papel de abajo, se coloca sal, pimienta, especies (yo coloqué orégano fresco y tomillo limón fresco). Luego con el otro papel encima, se golpea.

- mientras, picados bien finos, se saltean unos champiñones en mantequilla y unas gotas de aceite de oliva, con un poco de cebolla francesa y ajo, sal, pimienta, y algo de espinacas. Luego de unos minutos, dejar reposar pues será el relleno.

- sobre un plato boca abajo, se pone un papel film (uno para cada ravioli), y encima ir colocando los pedazos de la carne del pollo machacado, justo en el centro donde se forma la base del plato, que me sirve de molde para formar los raviolis circulares.

- se hace una base, finita de carne, se coloca el relleno y luego se hace la tapa.
- se cierra con el papel film y se deja en el congelador un rato, para que la carne tome cuerpo y no se desarme (1 o 2 horas aprox.)

- cuando estén, hornearlos a 180 grados unos 15 minutos y luego poner al grill otros 5 minutos.

- para los fideos de verduras, cocer unos minutos al vapor unas tiras de zanahoria con judías verdes delgadas, hasta dejarlos casi a punto (digo casi porque se terminan de hacer en el sartén).

- en un sartén, sofreir una cebolla con ajo picados finos, luego, cuando las judías y zanahorias estén, agregar al sartén y saltearlas un minuto.

- agregar una copa de vino blanco a reducir.

- agregar trozos de tomate al sartén, saltear un minuto y luego salsa de tomate y medio vaso de agua.

- salpimentar y dejar que tome cuerpo la salsa.

- para servir, colocar los fideos de verduras con salsa de tomate y acompañar con 2 o 3 raviolis.
- agregar unas hojas de albahaca pequeña fresca…

Picar finos la cebolla y el puerro. Pelar las zanahorias, cortarlas transversalmente en cuatro trozos, o en dos si son finas. Reservar.

Salar los trozos de pollo. En una cazuela grande que se pueda meter al horno, dorarlos a fuego medio-fuerte con la mantequilla y un chorro de aceite. Si no caben bien, es mejor hacerlo en tandas, dejando que se doren bien unos 5 minutos por cada lado sin marearlos (tienen que tomar un color entre dorado y marrón). Sacarlos y reservar.

Precalentar el horno a 180 grados.

Desechar toda la grasa de la cazuela, añadir un poco de aceite y rehogar a fuego medio el puerro y la cebolla con una pizca de sal unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando empiece a coger color dorado, añadir el pollo, el vino y la zanahoria, y dejar que evapore 2 o 3 minutos, hasta que ya no huela a alcohol.

Tapar la cazuela con una tapa o con papel de aluminio y meter al horno unos 30 minutos. El pollo estará hecho cuando la carne se separe con relativa facilidad del hueso. Si no, alargar unos minutos más el horneado.

Sacar, añadir la crème fraîche, el zumo de medio limón y espolvorear con el perejil y pimienta negra. Corregir de sal y servir.

Se puede acompañar con arroz o con patatas hervidas y aliñadas con aceite de oliva y limón.

1. Si los limones están encerados, es decir, si la piel brilla, recomiendo pelarlos, simplemente para quitarles la parte amarilla. Si no, lavarlos bien. Cortalos en ocho trozos cada uno, y ponerlos en la batidora americana o en un recipiente para batidora normal grande.

2. Añadir la mitad del azúcar, medio litro de agua y media docena de cubitos de hielo (algo menos si son muy grandes). Si se usa batidora normal, mejor picar el hielo un poco antes. Triturar a conciencia hasta que quede una pasta. Colarla, reservar el jugo y volver a poner la pulpa en la batidora.

3. Añadir otro medio litro de agua, la misma cantidad de hielo y la sal. Volver a triturar y a colar y sumar al jugo anterior. Ponerle la menta y dejar que se enfríe de nuevo en la nevera. Si queda muy espesa, añadirle más agua.

4. Servir con más hielo todavía y si se quiere, decorado con más menta.

1. Cortar la cebolla en juliana, salarla ligeramente y ponerla a escurrir en un colador para que pierda agua (esto facilitará la fritura).

2. Si se quiere acompañar con la salsa de yogur, prepararla mezclando el mismo con una cucharada de menta picada, el calabacín picado lo más pequeño posible, el zumo de medio limón, sal, pimienta y un chorro de aceite. Batir bien y reservar en la nevera.

3. Poner las lentejas en una cazuela con 1,2 litros de agua fría y un poco de sal. Cocer a fuego medio-suave media hora aproximadamente a partir del hervor, añadiendo algo más de agua si se quedan secas.

4. En otra cazuela grande, poner a tostar las semillas de comino a fuego medio hasta que empiecen a soltar su aroma. Añadir entonces un chorro de aceite de oliva, la canela, la cúrcuma y el arroz. Remover bien para que el arroz quede recubierto por la grasa (si se ve seco, añadir más aceite). Dejar un minuto y añadir las lentejas con su líquido de cocción, más 400 mililitros más de agua. Salpimentar y tapar cuando empiece a hervir. Dejar a fuego suave unos 20 minutos, vigilando que no se quede seco del todo y añadiendo un poco de agua si es necesario. Retirar del fuego y dejar cubierto con un paño unos 10 minutos más.

5. Mientras el arroz se hace, poner aceite de oliva abundante a calentar a fuego medio-fuerte en una cazuela o sartén. Escurrir bien la cebolla, estrujándola un poco contra el colador. Preparar un plato con papel de cocina. Freírla en el aceite, removiendo de vez en cuando. Cuando esté bien dorada, sacarla con una espumadera y dejarla sobre el plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.

6. Mezclar la mitad de la cebolla con el arroz y las lentejas, y el resto ponerlo por encima en los platos o la fuente en que se vaya a servir. Acompañar, si se quiere, con la salsa de yogur a un lado, decorada con el resto de la menta. También se puede servir con ensalada.

Poner agua a hervir en una cazuela y preparar agua con hielo en un bol. Escaldar las hierbas un minuto en el agua hirviendo y pasar inmediatamente al agua helada. Escurrir y reservar.

En la misma agua en la que hemos escaldado las hierbas, cocer tres minutos el calabacín picado en grueso, simplemente para que se ablande un poco. Sacar, enfriar con agua, escurrir y reservar.

En la misma agua, cocer los huevos 10 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Sacarlos, dejarlos un rato en agua fría y pelarlos.

Remojar el pan en el vinagre y añadirle un poco de agua para que se ablande.

Mezclar en una batidora americana o en un vaso o bol grande para túrmix las hierbas, los huevos, la miga de pan, el calabacín, la mitad del aceite y sal. Triturar a conciencia hasta que quede fino. Añadirle los ajos aplastados con el canto de un cuchillo (esto lo hago para poder retirarlos luego, pero si gusta más potente, se pueden triturar con los demás ingredientes). Dejar reposar en la nevera durante unas horas.

Antes de servir, retirar los dientes de ajo con una cuchara si es que no se han triturado. Si se ve muy espeso, echarle un poco más de agua. Añadir el resto del aceite poco a poco mientras se vuelve a batir, para que el gazpacho emulsione y quede más cremoso. Corregir de sal y vinagre. Volver a meter a la nevera un rato si gusta muy frío, y servir.

Está mejor de un día para otro. Y queda muy bien guarnecido con gambas, un poco de jamón o unos trocitos de manzana.