Las verduras y la vitamina C
Nutrición | December 3rd, 2009 |
Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Protege de la oxidación a la vitamina A y vitamina E, como así también a algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, acido fólico y acido pantoténico). Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la absorción del hierro no hémico en el organismo.
El ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes y frutas cítricas.
La vitamina C se oxida rapidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor será la pérdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamínico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros.
La vitamina C es la estrella del invierno, ya que es ella la que puede ayudarnos a reforzar las defensas del organismo y protegernos de las enfermedades. Por eso, con las menores temperaturas con frecuencia recurrimos a la naranja, el limón y los cítricos. Sin embargo nos olvidamos de las verduras.
Incluso algunas tienen más cantidad de esta vitamina que la naranja, tal es así que el pimiento, verde o rojo, supera los 100 mg por ciento, el brócoli alcanza este nivel también, y el coliflor, la col o el repollo, tienen similares cantidades de ésta vitamina que la naranja.
Además, la espinaca y el tomate también son fuente de vitamina C, por lo que debemos saber que no es necesario consumir siempre un cítrico para asegurarnos una buena cuota de esta vitamina con acción antioxidante, sino que los vegetales pueden ayudarnos a reforzar el sistema inmunológico también.
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