Merluza con Salsa de Tomate al Bechamel
Pescados | June 29th, 2009 |
Ingredientes
800 gramos de merluza. 100 gramos de jamón. 1 huevo. 5 aceitunas. 400 mililitros de leche. 3 cucharadas de harina. 40 gramos de mantequilla. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Laurel. Limón.
Modo de Preparación
Se escoge un trozo de merluza de la parte de la cola, se limpia y se le da un corte a lo largo de uno de los lados para quitarle la espina del centro, abriéndola como si fuera un abanico. Se pica el jamón, el huevo cocido duro y las aceitunas; con este picadillo se rellena el sitio donde estuvo la espina, se cierra y se ata con hilo para que no se salga el relleno al cocer. En una besuguera se coloca la merluza, ya rellena, se cubre de agua, se añaden unas tiras finas de cebolla, rama de perejil, media hoja de laurel, una cucharada de aceite de oliva y sal, se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se mete en el horno durante quince minutos. Pasado este tiempo se quita de la besuguera con cuidado y se deja escurrir en una fuente; bien escurrido, se cubre con la besamel, y con una salsa de tomate muy espesa se adorna por encima.
Para hacer la bechamel, procedemos del modo siguiente:
En una sartén se pone la mantequilla derretida, se añade la harina sin que tome color, se agrega la leche sin dejar de moverla para que no se formen grumos, y se deja hervir durante cinco minutos.
Para hacer la salsa de tomate, procedemos del modo siguiente:
En una sartén se ponen unas cucharadas de aceite de oliva, media cebolla picada y se rehoga, se agrega el tomate cortado a pedazos y se deja cocer muy lentamente a un lado de la lumbre una media hora; pasado este tiempo, se pasa por el chino, se pone en un cazo y se agrega una cucharadita de maicena desleída en una cucharadita de vino blanco, y se deja que dé un hervor. Cuando está muy espeso se pone en una manga pastelera y con cuidado se traza una raya todo lo largo de la cola, sobre la besamel.
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