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- Poner las pechugas de pollo, sin condimentar, en una fuente.Hornear durante 20 minutos al horno precalentado a 170ºC. Cuando estén hechas, retirarles los huesecillos y la piel y picar la carne finalmente. Mezclarla con el queso parmesano rallado, 1 huevo y una cucharada de peregil picado. Trabajar bien todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Formar unas croquetas y aplastarlas ligeramente para obtener unas tortitas.

Batir el huevo reservado. Pasar las tortitas primero por harina, a continuación por el huevo batido y, por último, por la maicena. Dorar a continuación las tortitas por ambos lados, en una sartén con mantequilla. Retirarlas y dejar escurrir sobre el papel de cocina. Reservar al calor.
Cortar ls cebolletas en tiras muy finas y freírlas en abundante aceite calient, hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Calentamos la nata y dejar espesar la salsa ligeramente. Servir las tortitas con las cebolletas fritas y la salsa.

Consejo: Fríe las tiras de cebolleta en una sartén suficientemente amplia para que queden sueltas, remuévelas con frecuencia con un tenedor para conseguir que se doren por todos los lados. La mantequilla se quema con temperaturas superiores a los 180ºC, por lo tanto es importante freír las tortitas a temperatura moderada, hasta que se doren.