Ideas para Recetas.com

* El día antes de preparar las albóndigas se pone el bacalao en remojo para desalarlo, procurando de cambiar el agua unas tres veces para que no quede nada de sal
* Al día siguiente se escurre el bacalao, se secan los trocitos con papel de cocina absorbente y se reservan
* En un cazo a parte, se cuecen las patatas enteras con la piel y todo y se dejan hervir durante aproximadamente 45 minutos
* Una vez cocidas se dejan enfriar, se pelan y se reservan
* Se coje nuevamente el bacalao y se desmenuza procurando quitar la piel y las espinas
* Se mezcla el bacalao desmenuzado con las patatas y se tritura en la batidora. Debe quedar una textura gruesa y cremosa, en caso de quedar una masa demasiado blanda se puede espesar con copos de patata deshidratada
* Se agregan los dos huevos previamente batidos y el ajo y el perejil picados
* Se mezcla todo bien y se deja reposar en la nevera durante 8 horas
* Con la masa a punto se va cogiendo la masa y se le va dando forma de albóndigas
* Se rebozan las albóndigas con harina y se fríen en abundante aceite caliente
* Una vez rebozadas se ponen en una fuente cubierta de papel absorbente para que absorba los excesos de aceite
* Por otro lado se preparar una salsa picando pica la cebolla bien finita y se fríe hasta que esté transparente. Entonces se añade 1/2 cucharada de harina y se remueve hasta que quede una mezcla homogénea
* A parte, se pica el ajo y el perejil y las almendras y se incorpora el vino y el agua
* Se agrega esta picada a la sartén con la mezcla previa de cebolla y la harina y se deja hervir todo junto a fuego lento durante 1 minuto
* Se corrige el punto de sal de la salsa y cuando ya esta al punto se riegan las albóndigas con esta salsa
* Se hace hervir todo durante unos 15 o 20 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen y finalmente se sirve bien caliente