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1 Preparar en primer lugar la salsa alioli. Pelar los dientes de ajo y ponerlos en un mortero con una pizca de sal. Majar los dientes de ajo hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el zumo de limón y, a continuación, añadir el aceite de oliva gota a gota sin dejar de trabajar la pasta con la maza del mortero hasta conseguir que tenga la consistencia de una mahonesa espesa (la maza debe moverse en círculos por la base del mortero mientras se incorpora el aceite lentamente). Reservar la salsa alioli en el mortero.

2 Lavar la manzana y retirarle el corazón. Disponer las chuletas en una fuente de horno forrada con papel de aluminio. Rociarlas con las dos cucharadas de aceite, romper por encima unas ramitas de romero y espolvorear con sal. Meter la fuente en el horno precalentado a 180 ºC, introducir también la manzana y asar durante 30 minutos, dándoles la vuelta a las chuletas a mitad de la cocción. Retirar la fuente del horno cubrir las chuletas con papel de aluminio y dejar reposar con los jugos de cocción.

3 Retirar la pulpa de la manzana asada y pasarla por el pasapurés. Mezclar el puré obtenido con la salsa alioli. Poner las chuletitas en una fuente de servir, cubrir con los jugos de cocción y poner alrededor la salsa alioli.

CONSEJO: Para que las chuletas tengan una presentación más bonita, retira la carne del hueso para que éste quede al descubierto y échala hacia atrás pegándola al resto de la carne. Cuando prepares la salsa alioli es importante que muevas la maza del mortero siempre en la misma dirección.