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_ Hacer un corte superficial en la parte de los tomates que no tiene tallo y escaldarlos en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Refrescarlos y pelarlos, retirarles las semillas y trocearlos.

_ Calentar 1/2dl de aceite y rehogar una cebolleta y los dientes de ajo pelados y picados. Agregar el tomate preparado, la ramita de tomillo, el laurel, sal y pimienta. Continuar la cocción durante 10 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Incorporar las aceitunas negras y albahaca, ambas muy picadas, cinco munutos antes de terminarla cocción. Retirar del fuego y reservar.

_ Poner la carne en un bol y agregarla cebolla restante rallada, los huevos enteros, las claras, el pan rallado y el perejil picado. Salpimentar al gusto y mezclar todos los ingredientes. Formar unas hamburgesas (quedarán mucho más originales si les das forma cuadrada en vez de redonda como es habitual).

- Calentar el aceite restante y freír las hamburguesas a fuego medio durante 3 minutos por cada lado.

- Servir las hamburguesas recién hechas acompañadas del tomate.

Consejo: No olvides que la carne picada se estropea con mucha facilidad, por eso es fundamental cocinarla el mismo día en el que se compra. Si no es posible, lo mejor será congelarla nada másllegar a casa, envolviéndola perfectamente en papel de aluminio o plástico adecuado para congelación.