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* En una sartén se rehogan los champiñones previamente limpiados y media cebolla escalonia picada
* Mientras se rehoga se añade el vino blanco, un pellizco de pimienta y de sal
* Cuando ya esta bien rehogado se pasa por la batidora
* Se baten dos huevos y se les añaden los champiñones cocidos
* Por otro lado, se cogen los otros dos huevos sobrantes y se separan las claras de las yemas (las yemas se pueden reservar para preparar otro plato o postre). Las claras se montan ligeramente y se añaden con los huevos batidos
* Se unta un molde con mantequilla, espolvorea con pan rallado y se tapa con papel vegetal
* Se vierte la mezcla dentro del molde
* Se cuece la mezcla al baño María durante unos 30 minutos a 180 grados
* Por otro lado se prepara la salsa pelando las otras 4 cebollas escalonia y cortándolas a gajos
* Se ponen en una sartén y se rehogan
* Se añade un vasito de agua, se salpimienta y se deja cocer durante 5 minutos
* Pasado este tiempo, se pasa por la batidora, se agrega la leche evaporada y se vuelve a batir de nuevo
* Se rectifica el punto de sal, se añade el perejil y se calienta nuevamente
* A la hora de servir, se desmolda la mouse de champiñones, se reparte en porciones individuales, y se riega con la salsa. decorando el plato con unas hojitas de perejil o unos champiñones troceados