Pescados | September 3rd, 2009 |
Ingredientes
1 kilo de sardinas. 1 kilo de tomates. 350 gramos de pimientos. 200 gramos de cebollas. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. Perejil. Sal. Pimienta.
Modo de Preparación
Se escogen unas sardinas muy frescas y de tamaño grande y se les quita la cabeza, tripas y espinas, dejándolas abiertas en forma de abanico.
Se pican los pimientos y cebollas en trozos menuditos, y el tomate se escalda en agua hirviendo durante dos minutos; se les quita la piel y pepitas y se pican también en cuadritos pequeños, mezclando todos los picadillos en un recipiente. En una cazuela de barro se ponen dos cucharadas de aceite, luego se echa un puñado de verduras picadas, se extienden bien, encima se pone una tanda de sardinas abiertas, se cubren con otra de verduras picadas, y así sucesivamente, hasta concluir con una tanda del picadillo; se rocía con el aceite, se pica un poco de ajo y perejil y se tapa con un plato boca abajo para que no salga el vapor, o poniendo encima una cacerola con agua se acerca al fuego y se deja cocer muy lentamente durante dos horas. Pasadas éstas se destapa, y si queda algo de liquido se deja cocer un poco más, hasta que no quede más que su grasa. Puede servirse en la misma cazuela, rodeada de una servilleta o volcando en una fuente redonda el contenido de la cazuela.
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