La salsa:
1 manzana
4 dientes de ajo
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de zumo de limón
1,5 dl de aceite de oliva.

1 Preparar en primer lugar la salsa alioli. Pelar los dientes de ajo y ponerlos en un mortero con una pizca de sal. Majar los dientes de ajo hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el zumo de limón y, a continuación, añadir el aceite de oliva gota a gota sin dejar de trabajar la pasta con la maza del mortero hasta conseguir que tenga la consistencia de una mahonesa espesa (la maza debe moverse en círculos por la base del mortero mientras se incorpora el aceite lentamente). Reservar la salsa alioli en el mortero.

2 Lavar la manzana y retirarle el corazón. Disponer las chuletas en una fuente de horno forrada con papel de aluminio. Rociarlas con las dos cucharadas de aceite, romper por encima unas ramitas de romero y espolvorear con sal. Meter la fuente en el horno precalentado a 180 ºC, introducir también la manzana y asar durante 30 minutos, dándoles la vuelta a las chuletas a mitad de la cocción. Retirar la fuente del horno cubrir las chuletas con papel de aluminio y dejar reposar con los jugos de cocción.

3 Retirar la pulpa de la manzana asada y pasarla por el pasapurés. Mezclar el puré obtenido con la salsa alioli. Poner las chuletitas en una fuente de servir, cubrir con los jugos de cocción y poner alrededor la salsa alioli.

CONSEJO: Para que las chuletas tengan una presentación más bonita, retira la carne del hueso para que éste quede al descubierto y échala hacia atrás pegándola al resto de la carne. Cuando prepares la salsa alioli es importante que muevas la maza del mortero siempre en la misma dirección.

Los alimentos de origen vegetal son la base de una dieta “plant”, aunque no de forma exclusiva. En las comidas diarias también son frecuentes los cereales integrales o poco refinados, otros alimentos farináceos como tubérculos, frutas y hortalizas, legumbres, hierbas aromáticas, especias y grasas vegetales. La carne, las grasas animales, el pescado, los lácteos, los huevos y otros alimentos procedentes del mundo animal se consumen en pequeñas cantidades y se concentran en días concretos, como los festivos. Las bebidas alcohólicas de baja graduación se reservan para ocasiones especiales.

Los perfiles nutricionales y la densidad energética son muy variables y dependen en gran medida de los alimentos que se ingieren. La cocina tradicional de la mayoría de los países cuya alimentación se basa en productos de origen vegetal combina a menudo cereales y otros farináceos con legumbres. Destacan platos como los frijoles con arroz del continente americano, las lentejas con arroz indias, el cuscús con garbanzos y verduras marroquí, el arroz con derivados de la soja típico de Asia o los potajes de legumbres y patatas acompañados con pan, característicos de la gastronomía mediterránea.

Cuando la oferta alimentaria es suficiente, también lo es la energía y las proteínas que proporciona la dieta (excepto en casos concretos, como los alimentos farináceos tipo yuca, muy bajos en proteínas). Respecto al aporte de calorías, tienden a ser pautas alimentarias de una densidad calórica más bien baja. Por otro lado, destaca la calidad nutricional que proporcionan las grasas vegetales, con predominio de las insaturadas, así como los niveles de vitaminas, minerales, oligoelementos y compuestos fitoquímicos.

Protección vegetal

Las enfermedades crónicas mencionadas son muy poco frecuentes en los lugares del mundo donde la alimentación se apoya en alimentos de origen vegetal. Por este motivo, también en los países occidentales, con la salud como objetivo principal, se recomienda cada vez más. La OMS afirma que cuantos más productos de origen animal se consumen en occidente, más tasas de enfermedades crónicas se registran.

Entre las diez principales recomendaciones del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer y del Fondo de Investigación Mundial del Cáncer para la prevención de esta enfermedad, se subraya la necesidad de fundamentar la dieta en vegetales y limitar, en especial, el consumo de carne roja. La Asociación Americana del Corazón, por su parte, aconseja un menú compuesto por verduras, cereales y frutas.

Otras entidades de prestigio como la Sociedad Americana del Cáncer, los Institutos Nacionales de la Salud y la Academia Americana de Pediatría también defienden el consumo de plantas y sus subproductos, con el fin de reducir el riesgo de las enfermedades crónicas graves.

Estas recomendaciones se basan en estudios, como el recién publicado en la revista “International Journal for Vitamin and Nutrition Research” (“Anti-inflammatory effects of plant-based foods and of their constituents”), en el que se describe el papel antiinflamatorio e inmunomodulador de los nutrientes y compuestos no nutritivos (carotenoides y flavonoides, entre otros), habituales en los vegetales. Al ser la inflamación una condición patológica muy relacionada con la enfermedad cardiovascular, el cáncer y otros trastornos, una ingesta elevada de compuestos con actividad antiinflamatoria contribuiría a su prevención.

“Western diet”

La dieta occidental típica, conocida como “western diet”, es muy densa en energía y está constituida cada vez más por alimentos procesados. Es rica en carnes, lácteos, alimentos grasos y azucarados como embutidos, pasteles, dulces, bollería y bebidas azucaradas. Contiene cantidades variables de frutas y hortalizas, mientras que el pan y los productos derivados de los cereales y patatas, muchos de ellos procesados con adición de azúcares y grasas, son la base de los alimentos farináceos.

Aunque es impreciso generalizar, puesto que el concepto de “dieta occidental” engloba patrones alimentarios muy variados de perfiles nutricionales diversos, las dietas más frecuentes en los considerados países ricos se asocian a una mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad, diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular y cerebrovascular, algunos cánceres y otras patologías crónicas.
Beneficios más allá de la salud

Extender la “plant-based diet” a la población occidental no sólo mejoraría la salud humana. El planeta también sacaría provecho de este patrón alimentario, ya que los costes ambientales derivados de la producción de alimentos de origen animal son considerables. La ganadería es responsable en gran medida de los problemas de deforestación y destrucción de praderas, así como del 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero, según datos de Naciones Unidas.

El gasto y contaminación del agua asociados a esta actividad son elevados, así como el consumo energético. Un estudio sobre la sostenibilidad ambiental de las dietas basadas en alimentos de origen animal comparadas con las de origen vegetal, publicado en la “American Journal of Clinical Nutrition”, estima que la producción de 1 kilocaloría de proteína animal requiere alrededor de 25 kcal de energía fósil, mientras que la producción de 1 kilocaloría de proteína vegetal precisa tan solo 2,2 kilocalorías.

Fuente: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2009/11/12/189121.php

1 kilo de sardinas. 1 kilo de tomates. 350 gramos de pimientos. 200 gramos de cebollas. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. Perejil. Sal. Pimienta.

Modo de Preparación

Se escogen unas sardinas muy frescas y de tamaño grande y se les quita la cabeza, tripas y espinas, dejándolas abiertas en forma de abanico.

Para hacer los nidos:
800 gramos de patatas. 25 gramos de mantequilla. 3 cucharadas de leche. 1 huevo. 200 gramos de carne picada.
Para hacer el relleno:
80 gramos de cebollas. 50 mililitros de vino. 3 cucharadas de pan rallado. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Pimienta. Nuez moscada. Ajo.

Modo de Preparación

400 gramos de tomates. 3 pimientos. 3 dientes de ajo. 8 cucharadas de aceite de oliva. 3 cucharadas de vinagre. 200 gramos de miga de pan.

Modo de Preparación:

En un mortero o almirez se pone el ajo, el pimiento cortado en tiras y un poco de sal; se machaca todo junto, agregando poco después el tomate cortado en trozos y la miga de pan mojada y estrujada.

Medio kilo de arroz. Un puñadito de cebolla picada. Ciento cincuenta gramos de gambas. Un tomate. Seis cangrejos. Dos pimientos. Doscientos cincuenta gramos de rape. Ciento cincuenta gramos de guisantes ya desgranados. Doscientos gramos de calamares. Un decilitro de aceite. Un poco de ajo. Un poco de perejil. Una pizca de azafrán. Sal al gusto. Una pizca de pimienta.

Modo de Preparación