Ideas para Recetas » atún http://www.ideaspararecetas.com Blog de recetas de cocina gratis Thu, 22 Jul 2010 15:57:53 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 Asado de atún fresco con jamón serrano http://www.ideaspararecetas.com/asado-de-atun-fresco-con-jamon-serrano-05122009/ http://www.ideaspararecetas.com/asado-de-atun-fresco-con-jamon-serrano-05122009/#comments Sat, 05 Dec 2009 19:32:55 +0000 admin http://www.ideaspararecetas.com/?p=165 Ingredientes:
* 800 gr. de lomo de atún rojo
* 4 lonchas de jamón serrano
* 4 calabacines
* 1 bolsa de hojas tiernas de espinacas
* 4 cebollas tiernas
* 3 dientes de ajo
* Tomillo
* 1 vasito de aceite
* 1 cucharada de colorante

atun
1. Se elige un buen lomo de atún (ver cómo elegir el pescado)
2. Se envuelve el atún en las lonchas de jamón serrano. Se ata y se coloca en una fuente.
3. Calentar el horno a 190ºC
4. Lavar y trocear los calabaciones y las cebollas y sofreir en aceite de oliva con los dientes de ajo troceados. Hacia el final, añadir la bolsa de espinacas, el colorante, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al sartén y para que se vayan mezclando los sabores

5. Machacar en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva. Si no tienes tomillo fresco utiliza una cucharadita de tomillo de bote. Verter encima del lomo de atún y meter la fuente con el atún en la parte alta del horno precalentado, durante 25 minutos
6. Sacar el atún y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.

Para la salsa necesitaremos:
* 70 gr. beicon
* 4 chalotas
* 1/2 litro vino tinto
* 2 dientes ajo
* 1 vaso de caldo de pescado
* 1 cucharadita de hierbas provencales
* Sal y pimienta

* Pelar las chalotas y picar o rallarlas. sofreir en un sartén con aceite de oliva
* Agregar el ajo, las hierbas provenzales, el beicon y el vino tinto y reducir a fuego muy fuerte
* Añadir el caldo de pescado (se puede disolver media pastilla en un vaso de agua hirviendo) y reducir de nuevo a la mitad
* Añadir sal y pimienta al gusto.

]]> http://www.ideaspararecetas.com/asado-de-atun-fresco-con-jamon-serrano-05122009/feed/ 0 Ensalada de atún http://www.ideaspararecetas.com/ensalada-de-atun-05112009/ http://www.ideaspararecetas.com/ensalada-de-atun-05112009/#comments Thu, 05 Nov 2009 13:43:38 +0000 admin http://www.ideaspararecetas.com/?p=107 Ingredientes:
· 300 g atún fresco

· hojas de lechuga

· 12 tomates cherry

· 300 g patatas

· 100 g aceitunas negras

· 75 g alcaparras

· 1 cebolla

· mayonesa

· pimienta

· sal

Primero troceamos y salteamos el atún con sal y pimienta en una sartén con aceite caliente. Lo dejamos enfriar.

En una cazuela ponemos agua a hervir y cocemos las patatas con piel. Luego las sacamos, las pelamos y las cortamos en dados.

A continuación mezclamos el atún y las patatas y echamos la mayonesa en la cantidad que queramos. Mezclamos bien.


Aparte troceamos la cebolla, cortamos la lechuga y partimos en dos los tomates cherry. Lo agregamos todo a la ensalada, junto con las alcaparras y las aceitunas negras. Salpimentamos al gusto y mezclamos.
]]> http://www.ideaspararecetas.com/ensalada-de-atun-05112009/feed/ 0 Diferencias entre el pescado azul y el pescado blanco http://www.ideaspararecetas.com/diferencias-entre-el-pescado-azul-y-el-pescado-blanco-03082009/ http://www.ideaspararecetas.com/diferencias-entre-el-pescado-azul-y-el-pescado-blanco-03082009/#comments Mon, 03 Aug 2009 11:11:54 +0000 admin http://www.ideaspararecetas.com/?p=64 La clasificación de pescados en azules y bancos obedece su contenido en grasas, ya que los pescados azules tales como el atún, el salmón, el bonito u otros tienen un gran contenido graso que frecuentemente supera el 10%, mientras que los pescados blancos, como la merluza, el bacalao, el lenguado y otros, apenas tienen grasa en su composición, no alcanzando el 5%.

A simple vista, todo parece indicar que debemos escoger los pescados blancos por su menor contenido graso y por ende, inferior aporte calórico. Sin embargo, no podemos olvidar la gran proporción de grasas saludables que los pescados contienen.

Para que tengamos una idea, hicimos una rápida comparación entre el contenido de ácidos grasos del atún y el bacalao.


Allí podemos ver que si se reduce el porcentaje de grasa, también se reduce notablemente el contenido en ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, por lo tanto, no disponemos de los omega 3 en grandes proporciones.

Eso sí, en los pescados magros tenemos muchas menos calorías, tanto que entre el bacalao y el atún, hay cerca de 150 calorías de diferencia, pues el aporte en grasas es 15 veces superior en el atún.

Conocer la diferencia entre los pescados azules y los pescados blancos es importante para no caer en extremos, ya que necesitamos de las grasas saludables, pero no en exceso. Asimismo, nuestro corazón puede verse beneficiado con la ingesta de atún u otro pescado graso, pero si queremos adelgazar, debemos equilibrar su ingesta y tener en cuenta las diferencias en cuanto al contenido graso y calórico.

Fuente: http://www.vitonica.com/alimentos/diferencias-entre-el-pescado-azul-y-el-pescado-blanco

]]> http://www.ideaspararecetas.com/diferencias-entre-el-pescado-azul-y-el-pescado-blanco-03082009/feed/ 0 Atún Encebollado con Tomates http://www.ideaspararecetas.com/atun-encebollado-con-tomates-09072009/ http://www.ideaspararecetas.com/atun-encebollado-con-tomates-09072009/#comments Thu, 09 Jul 2009 11:41:46 +0000 admin http://www.ideaspararecetas.com/?p=33 atunIngredientes

800 gramos de atún. 250 gramos de cebollas. 400 gramos de tomates. 8 cucharadas de aceite de oliva. 4 dientes de ajo. 1 rama de perejil. 60 gramos de nueces mondadas. 4 pimientos. Sal. Pimienta.

Modo de Preparación


Se escaldan los tomates dejándolos hervir dos minutos, se sacan del agua, se les quita la piel y las pepitas y se cortan en cuadritos. Se pica la cebolla muy menudita y se añade el ajo y perejil, picaditos también, y las nueces mondadas. Bien revuelto todo, se reserva. Se escoge el atún de la parte central, se le quita la piel y espina y se hace filetes. En una cacerola se echa una cucharada de aceite frito y se va colocando una tanda del picadillo y encima un lecho de filetes de atún, se sazona de sal y pimienta. Se vuelve a poner otro picadillo y otro de atún, para terminar cubriendo el conjunto con los pimientos cortados en tiras. Se rocía con aceite de oliva y se tapa con un plato boca abajo para que no escape el vapor y se pone a cocer muy lentamente hasta que todo esté cocido con el jugo que suelten los ingredientes. Ya en su punto, se destapa y se mete en el horno un ratito para que consuma y quede en su salsa. Se sirve en la misma cazuela, con servilleta alrededor.

]]> http://www.ideaspararecetas.com/atun-encebollado-con-tomates-09072009/feed/ 0 Marmitako con Patatas al Perejil http://www.ideaspararecetas.com/marmitako-con-patatas-al-perejil-01072009/ http://www.ideaspararecetas.com/marmitako-con-patatas-al-perejil-01072009/#comments Wed, 01 Jul 2009 11:27:47 +0000 admin http://www.ideaspararecetas.com/?p=27 Ingredientes

600 gramos de atún fresco. 2 cebollas pequeñas. 3 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva. 3 tomates. 150 gramos de guisantes desgranados. 800 gramos de patatas. Pimiento. Perejil. Sal. Pimienta.

Modo de Preparación


En una cazuela de barro se pone al fuego el aceite de oliva y la cebolla, se dora un poco y se añade el atún partido en trozos; se rehoga bien, se añaden los ajos y el perejil bien machacados y el tomate partido en pedazos y sin piel, se revuelven bien y se agregan los guisantes, las patatas cortadas en trozos regulares y el pimiento; se añade una hoja de laurel, se sazona de sal y pimienta, se cubre de agua y se deja cocer muy lentamente por espacio de una hora. Al servirlo se agregan unas rebanadas de pan tostado al horno, y se sirve en la cazuela rodeada de una servilleta.

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