Limpiar el pescado y quitar la cabeza.
Ponerlas enteras en una cazuela con un poquito de agua en el fondo, sólo para que no se pegue y se reseque.

Meterlas en el horno precalentado durante unos 20 minutos.

Quitarles la espina y ponerles por encima un poco de aceite de oliva.

1-En una cacerola pequeña, hacer hervir una pequeña cantidad de agua salada para la cocción de las patatas.
2-Pelar las patatas retirando la cáscara.
3-Aclarar y cortar en juliana.
4-Hundir las patatas en el agua salada y cocinar hasta que estén blandas.
5-Durante este tiempo, pelar y cortar la cebolla.
6- Pochar la cebolla en la sertén.
7-Añadir la picada y cocinar hasta que no haya ningún rastro de carne rosada.
8-Retirar el excedente de grasa. Salar y salpimentar. Poner la carne en un recipiente para el horno.
9-Extender el maíz en crema o picado sobre la carne.
10-Precalentar el horno a 190C (350 F)
11-Aplastar las patatas.
12-Añadir leche y mezclar para hacer un puré muy ligero.
13- Cubrir la carne tajada con el maíz en crema y el puré de patata.
14-cocinar al horno alrededor de 25 minutos hasta que la parte de arriba se dore.

* Se pone la leche y 75 gramos de mantequilla en un recipiente
* Se introduce el recipiente en el microondas y se calienta hasta que la mantequilla esté completamente derretida
* Por otro lado, se mezclan la harina previamente tamizada, la levadura en polvo, la sal y 75 gramos de azúcar
* Cuando éstos últimos ingredientes están mezclados, se les da forma de volcán y, en su interior se vierte la leche derretida con la mantequilla
* Con cuidado, se mezcla todo. Cuando la mezcla es suficientemente densa, se amasa bien con las manos
* Una vez que la masa está bien trabajada se deja reposar durante un mínimo de 30 minutos para que leude
* Cuando ha leudado, se saca la masa del bol y se pone encima de una superficie enharinada
* Con la ayuda de un rodillo se extiende la masa hasta dejarla bien finita, y a poder ser, en forma rectangular

* A continuación se derrite la mantequilla sobrante y se pinta la masa con ella
* Se espolvorea por encima con el azúcar sobrante y abundante canela en polvo
* Se enrolla la masa dejándola en forma de curro enroscado
* Se va cortando la masa en rodajas y se va disponiendo en una bandeja para el horno previamente enharinada. Es importante dejar una distancia de separación entre las pastas por si se hinchan al cocerlas
* Se dejan reposar los rollos de canela durante unos 30 minutos para que leuden otra vez
* Antes de cocerlos, se bate el huevo y se pintan las pastitas con él. Mientras hacemos ésto, podemos poner en marcha el horno para que esté bien calliente
* Se introducen en el horno precalentado a 250 grados y se dejan cocer durante unos 6 o 8 minutos. Es importante vigilar que no se quemen puesto que se cuecen muy rápido
* Finalmente se sacan los rollos del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente

Una receta de cochinillo muy típica para estas fechas de Navidad.
* La noche antes de la cocción, se pone el cochinillo a macerar en un recipiente con el agua, la sal, el jugo de medio limón y la pimienta. Es importante que el adobo alcance a todo el cochinillo para que coja bien el sabor
* Al día después, cuando ya está bien macerado, se pone el cochinillo en una bandeja para el horno ligeramente untada con aceite
* Se unta el cochinillo frotándole el ajo y la manteca
* A continuación se pincha la carne del cochinillo para que pueda cocer de forma homogénea
* Se introduce en el horno previamente calentado a temperatura media

* Se deja cocer a 180 grados mientras que, de vez en cuando, se va rociando con una salsa hecha de aceite, jugo del limón que sobró del macerado, pimienta y la copita de coñac
* Se va comprobando la cocción de la carne pinchándola de vez en cuando
* Cuando el cochinillo ya casi está, se apaga el horno y se acaba de cocer al grill, manteniendo los 180 grados, para que quede bien doradito
* Finalmente se retira del horno y se riega con la salsa que ha ido cayendo durante la cocción
* Se sirve bien caliente

Salpimentamos el lomo y en un cuenco mezclamos las especias junto con el vinagre, el vino y el aceite. Removemos muy bien hasta obtener una pasta untuosa con la que cubriremos el lomo. Reservaremos un poco para aliñar las patatas.Tendrá que reposar al menos una hora.

Mientras, hervimos las patatas en agua con sal pero sólo el tiempo suficiente para que pierdan la dureza. Les quitamos el agua, les hacemos unas incisiones, salpimentamos y untamos con el resto del adobo. Introducimos el lomo en una bolsa y las patatas en otra. A cada una le añadimos un poco de agua.

- Poner las rebanadas de pan en una cazuela de barro.

- Hervir el caldo y añadir una cucharada del mismo al azafrán. Remover bien y, cuando se haya disuelto del todo, verter en el caldo.

- Echar el caldo con azafrán sobre las rebanadas hasta que no puedan absorber más líquido.

- Introducir la cazuela en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.

- Servir la sopa en la misma cazuela donde se ha cocinado.

Ideas y consejos:
Puedes hacerla también intercalando entre el pan resto de pollo desmenuzado o verduras. Luego, sólo tienes que cubrirlo con más pan y con caldo.

Limpiamos bien los pimientos y los secamos, también los limpiaremos por dentro para asarlos. Los salamos un poco y les añadimos un poco de aceite. Horneamos a 180 ºC durante 30 minutos con el horno precalentado.

Por otro lado escaldamos los tomates para pelarlos. Les vaciamos las semillas y cortamos en trocitos. Lo freímos junto con el ajo y el comino.

Añadimos el pimiento rojo pelado y cortado en cuadraditos pequeños, dejamos freir un poco y servimos con un huevo cocido por encima en trocitos.