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Truco para la tortilla de patatas

admin — Wed, 26 May 2010 09:49:19 +0000

Si quieres que tu tortilla de patata quede más esponjosa debes separar la clara de la yemas.
Batir las yemas y por otro lado las claras hasta llevarlas a punto de nieve.
Después las mezclamos.

De esta forma la tortilla quedara mucho más esponjosa.

Además si le añades un poquito de leche entera, o incluso nata, conseguirás también mas cremosidad. Además recuerda que un poco de cebolla medio frita tambien le dará mucho sabor y será mas jugosa.

Huevos fritos a la milanesa

admin — Mon, 08 Feb 2010 12:13:59 +0000

Ingredientes:
6 huevos
40 gr. de manteca
1 cdta. de mostaza
Pan rallado
Aceite
Sal y pimienta

En una sartén, derretir la manteca. Cascar 4 huevos y cocinarlos a fuego mínimo hasta que estén cocidos. Salpimentar.

Batir el resto de los huevos con la mostaza. Con la ayuda de una espátula tomar los huevos de la sartén y pasarlos por los huevos batidos con mostaza y luego por pan rallado.

Repetir la operación dos veces. Freírlos en aceite y escurrirlos sobre servilletas de papel.

Huevos a la flamenca

admin — Mon, 04 Jan 2010 13:20:04 +0000

Ingredientes:

-4 Huevos
-2 rodajas de Chorizo
-Manteca de Cerdo
-1 Cebolla pequeña
-100 gr. de Jamón serrano en una loncha
-puré de Tomate
-50 gr. de Guisantes congelados
-50 gr. de Judías verdes congeladas
-5 Espárragos frescos
-1 Pimiento morrón
-¼ kilo de Patatas
-caldo de carne
-Perejil, Pimienta

En una sartén, con la manteca, se sofríe la cebolla, picada fina, y una vez comience a dorarse se añade el jamón cortado a daditos, las patatas, también cortadas a dados y se fríen.

Una vez las patatas bien doradas se agregan al puré de tomate, las judías, los guisantes, el pimiento morrón a trozos, los espárragos partidos a trocitos y caldo, se salpimienta y se continúa la cocción durante cinco minutos. Esta salsa de distribuye en cazuelas individuales para horno.

Se ponen un huevo estrellado en el centro de cada cazuela, se rodea con trocitos de chorizo, se espolvorea con sal y perejil picado y se cuecen al horno durante cinco minutos.

Receta de hamburgesa estilo mediterraneo

admin — Thu, 19 Nov 2009 09:04:32 +0000

Ingredientes:
900g de magro de ternera picada
4 tomates maduros
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
2 huevos enteros
2 claras de huevo
50g de aceitunas negras
3dl de aceite de oliva
1 ramita de tomillo
unas hojas de albahaca
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pan rallado
1 hoja de laurel

_ Hacer un corte superficial en la parte de los tomates que no tiene tallo y escaldarlos en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Refrescarlos y pelarlos, retirarles las semillas y trocearlos.

_ Calentar 1/2dl de aceite y rehogar una cebolleta y los dientes de ajo pelados y picados. Agregar el tomate preparado, la ramita de tomillo, el laurel, sal y pimienta. Continuar la cocción durante 10 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Incorporar las aceitunas negras y albahaca, ambas muy picadas, cinco munutos antes de terminarla cocción. Retirar del fuego y reservar.

_ Poner la carne en un bol y agregarla cebolla restante rallada, los huevos enteros, las claras, el pan rallado y el perejil picado. Salpimentar al gusto y mezclar todos los ingredientes. Formar unas hamburgesas (quedarán mucho más originales si les das forma cuadrada en vez de redonda como es habitual).

- Calentar el aceite restante y freír las hamburguesas a fuego medio durante 3 minutos por cada lado.

- Servir las hamburguesas recién hechas acompañadas del tomate.

Consejo: No olvides que la carne picada se estropea con mucha facilidad, por eso es fundamental cocinarla el mismo día en el que se compra. Si no es posible, lo mejor será congelarla nada másllegar a casa, envolviéndola perfectamente en papel de aluminio o plástico adecuado para congelación.

Receta de Albóndigas de Bacalao

admin — Wed, 11 Nov 2009 15:18:34 +0000

Ingredientes:
* Bacalao: 800 gramos
* Patatas: 3 medianas
* Ajo: 2 dientes
* Huevos: 2 grandes
* Perejil: 1 ramita
* Aceite: 1 chorrito
* Sal: 1 pellizco
* Almendras: 50 gramos
* Harina: 1 cucharadita
* Vino blanco rancio: 1/2 copa
* Agua: 1/1 copa
* Cebolla: 1/2 pequeña

* El día antes de preparar las albóndigas se pone el bacalao en remojo para desalarlo, procurando de cambiar el agua unas tres veces para que no quede nada de sal
* Al día siguiente se escurre el bacalao, se secan los trocitos con papel de cocina absorbente y se reservan
* En un cazo a parte, se cuecen las patatas enteras con la piel y todo y se dejan hervir durante aproximadamente 45 minutos
* Una vez cocidas se dejan enfriar, se pelan y se reservan
* Se coje nuevamente el bacalao y se desmenuza procurando quitar la piel y las espinas
* Se mezcla el bacalao desmenuzado con las patatas y se tritura en la batidora. Debe quedar una textura gruesa y cremosa, en caso de quedar una masa demasiado blanda se puede espesar con copos de patata deshidratada

* Se agregan los dos huevos previamente batidos y el ajo y el perejil picados
* Se mezcla todo bien y se deja reposar en la nevera durante 8 horas
* Con la masa a punto se va cogiendo la masa y se le va dando forma de albóndigas
* Se rebozan las albóndigas con harina y se fríen en abundante aceite caliente
* Una vez rebozadas se ponen en una fuente cubierta de papel absorbente para que absorba los excesos de aceite
* Por otro lado se preparar una salsa picando pica la cebolla bien finita y se fríe hasta que esté transparente. Entonces se añade 1/2 cucharada de harina y se remueve hasta que quede una mezcla homogénea
* A parte, se pica el ajo y el perejil y las almendras y se incorpora el vino y el agua
* Se agrega esta picada a la sartén con la mezcla previa de cebolla y la harina y se deja hervir todo junto a fuego lento durante 1 minuto
* Se corrige el punto de sal de la salsa y cuando ya esta al punto se riegan las albóndigas con esta salsa
* Se hace hervir todo durante unos 15 o 20 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen y finalmente se sirve bien caliente

Tortilla de Judías Verdes con Jamón

admin — Tue, 18 Aug 2009 12:07:55 +0000

Ingredientes

4 huevos. 300 gramos de judías verdes. 3 cucharadas de aceite de oliva. 100 gramos de tocino de jamón un poco magro. 600 gramos de tomates.

Modo de Preparación

Se ponen a cocer las judías en agua hirviendo con sal.

Cuando están tiernas se ponen a escurrir; ya bien secas con un paño, se cortan en trocitos de un centímetro de largo. En una sartén se ponen los tomates cortados en trozos, se dejan cocer, tapados, despacio, y cuando están deshechos se pasan por el chino (apretando bien para que no queden sin pasar más que la piel y las pepitas). La salsa obtenida se pone de nuevo en la sartén y se le añaden dos cucharadas de aceite frito, se acerca al fuego y se deja cocer despacio hasta que quede una salsa un poco espesa; se sazona de sal y de azúcar y se reserva. En una sartén se pone a derretir el tocino de jamón, cortado en cuadritos; se dejan dorar un poco y se añaden luego las judías, rehogándolas muy bien. Se baten los huevos (dos) y se sazonan de sal, se añade la mitad de las judías y se hace una tortilla envuelta, poniendo en la sartén una cucharada de aceite; debe quedar blandita. Se coloca en una fuente alargada y se repite la operación, haciendo otra tortilla con los otros dos huevos y la otra mitad de las judías. Ya en la fuente las dos, se cubren con la salsa de tomate bien caliente.

Huevos Escalfados con Bechamel

admin — Wed, 12 Aug 2009 11:57:35 +0000

Ingredientes

4 huevos. 4 rebanadas de pan. 400 mililitros de leche. 4 cucharadas de harina. 40 gramos de mantequilla. 30 gramos de queso rallado. Sal. Pimienta. Nuez moscada.

Modo de Preparación

Se cortan cuatro rebanadas de pan del centro de las barras, del grueso de un centímetro.

Se tuestan a la parrilla y cuando están tostadas se untan de mantequilla y se colocan en una fuente redonda. En una cacerola de bordes altos se pone un litro de agua con medio decilitro de vinagre, se pone al fuego y cuando hierve se van echando los huevos, uno a uno, dejándolos hervir durante tres minutos. Se sacan con la espumadera sobre un plato con agua fría, se recortan las claras para dejarlas iguales y se coloca cada uno sobre una rebanada de pan. Se pone una sartén al fuego con la mantequilla; cuando esté derretida se agrega la harina, se rehoga sin que tome color y se añade la leche poco a poco, moviendo con las varillas para que no se formen grumos. Se sazona de sal, pimienta blanca y nuez moscada y se deja cocer muy suavemente durante cinco minutos, se aparta del fuego y se incorpora el queso rallado, moviendo con la espátula para mezclarlo; ya mezclado se cubren los huevos con unas cucharadas de salsa, echando el resto en el fondo de la fuente. Se meten en el horno fuerte dos minutos y se sirven en la misma fuente.

Tomates Rellenos a la Italiana

admin — Thu, 30 Jul 2009 11:51:08 +0000

Ingredientes

10 tomates. 2 huevos duros. 25 gramos de harina. 3 cucharadas de queso rallado. 25 gramos de mantequilla. 400 gramos de tomate para salsa. 250 gramos de leche. 3 cucharadas de aceite de oliva.

Modo de Preparación

Se escogen diez tomates pequeños, iguales y muy lisos. Con un cuchillo pequeño se hace una circunferencia en la parte superior de los tomates;

se levantan y con una cucharita se vacía de agua y pepitas, quedando de esta manera como una cazuelita; se pone dentro sal y se colocan boca abajo para que escurran. Después se rellenan. En una sartén se ponen las dos cucharadas de aceite y se echa el tomate partido en trozos. Cuando están deshechos se pasan por el chino y se hace una salsa, que se reserva al calor. Se confecciona una salsa besamel con el cuarto de litro de leche. En un cazo se pone la mitad de la mantequilla; cuando se derrite se añade la harina y se deja cocer unos minutos; se deslíe con la leche hirviendo, se sazona de sal, nuez moscada y pimienta molida, y se deja cocer cinco minutos. Se pican loo huevos cocidos duros y se mezclan en la besamel. Se retira la salsa del fuego y se rellenan con ella los tomates. Una vez rellenos se espolvorean con el queso rallado y se riegan con mantequilla derretida. Se colocan en una tartera, previamente untada de aceite, y se meten a horno muy fuerte para que se gratine la superficie en breves minutos. Para servirlos se colocan en una fuente, cubierto el fondo de ésta con salsa de tomate.

Ensalada de Pepinos con Huevos Duros

admin — Mon, 29 Jun 2009 11:31:07 +0000

Ingredientes

800 gramos de pepinos. 2 huevos duros. 125 gramos de cebollas. 2 tomates. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre.

Modo de Preparación_

Se mondan los pepinos, se cortan en rodajas finas y se ponen en un escurridor con una cucharada de sal molida,

teniéndolos en maceración una hora, al cabo de la cual habrán soltado una cantidad de líquido; se lavan entonces los pepinos y se ponen a escurrir. Este Liquido se tira. En una fuente se pone el tomate y la cebolla picada y un huevo duro hecho rodajas; se añade el pepino, se mezcla el aceite de oliva, vinagre y sal en una taza y se vierte por encima. Puede adornarse con un huevo cocido (reservado para este fin) muy picadito.