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Como cortar un jamón

admin — Wed, 09 Sep 2009 12:39:23 +0000

Antes de cortar el Jamón Ibérico debes tener en cuenta lo siguiente:

Primero: Es preciso que antes de empezar una pieza de jamón alcance una temperatura interior cerca de los 23 ó 25 grados centígrados.

Segundo: Para cortarlo es mejor esperar hasta el último momento antes de comerlo. Así las lonchas o lascas de jamón no perderán la intensidad de su perfume.

Tercero: Coloca adecuadamente la pieza en un jamonero que proporcione buena fijación y comodidad al cortador.

Cuarto: Necesitarás una tabla de corte y un cuchillo largo y flexible, otro corto y fuerte y un tercero de hoja ancha tipo machete.

¿Cómo se Corta el Jamón Ibérico?

Primero
Para empezar, retira con el cuchillo ancho la corteza y el tocino exterior, y da un corte profundo en la parte principal con el cuchillo corto. Con el más largo haz un corte perpendicular circular a la altura de la pata y del corvejón que es la zona de arriba del jamón.

Segundo
Los cortes a ambos lados serán siempre paralelos y dejarán a la vista una superficie plana sin estrías. Las lonchas o lascas deben ser finas, casi transparentes y no más largas de 6 ó 7 centímetros.

Tercero
Una vez terminado el corte en estas zonas se da la vuelta al jamón para continuar cortando en la parte inferior del dorso o babilla del jamón. Buen Provecho.

Arroz a la Milanesa

admin — Sun, 26 Jul 2009 11:48:42 +0000

Ingredientes

4 higadillos. 60 gramos de jamón. 2 cebollas. 250 gramos de guisantes desgranados. 400 gramos de arroz. 60 gramos de queso. 4 cucharadas de aceite de oliva. 150 gramos de tomates.

Modo de Preparación

En una sartén se pone el aceite de oliva y se fríe cebolla picada, los higadillos y el jamón. Bien rehogado el conjunto, se agrega el tomate picado, se deja freír, y se echa el arroz. Cuando esto está rehogado se agrega doble cantidad de agua hirviendo, en la que habrán cocido los guisantes, agregando éstos y el queso rallado, dejándolo cocer a lumbre viva. Cuando ha absorbido completamente el caldo se unta un molde con grasa, se llena con el arroz, se pone al horno unos minutos para acabarlo de secar y se vuelca en una fuente.

Ñoquis de Patatas con Jamón

admin — Wed, 22 Jul 2009 11:47:03 +0000

Ingredientes

750 gramos de patatas. 80 gramos de mantequilla. 100 gramos de harina. 80 gramos de queso rallado. 100 gramos de jamón. 3 huevos. 2 cucharadas de miga de pan rallada. Sal. Pimienta.

Modo de Preparación

Se escogen las patatas grandes y se asan al horno; ya asadas, se parten por la mitad y se vacían con una cucharilla, echando la pulpa en un recipiente cerca del fuego. Se agregan cuarenta gramos de mantequilla y se trabaja con una cuchara hasta hacer una pasta fina. Se baten dos yemas y dos claras y se agregan a cucharadas a la pasta y, por último, se echa la harina y el jamón. Se mezcla todo muy bien, se forman bolitas que se aplastan un poco con un tenedor y se van colocando sobre una tabla espolvoreada de harina. Se pone una cacerola grande con agua. Cuando rompe a hervir se echan la mitad de los ñoquis (han de cocer holgadamente por lo que habrá que echarlos en dos o tres veces), se tapa y, sin que rompa de nuevo el hervor, se deja al fuego un cuarto de hora. Cuando están cocidos, lo que se conoce cuando ofrecen resistencia al tacto, se retiran en un escurridor y se dejan apurar sobre una servilleta. Se unta de mantequilla una fuente de barro refractario, se espolvorea de queso y se coloca un lecho de ñoquis; se espolvorea nuevamente con queso y se coloca otra capa de ñoquis, y así hasta terminar. Se mezcla lo que queda de queso con el pan rallado y se espolvorea por encima. Se derrite lo que queda de mantequilla y se rocía con ella la cubierta de los ñoquis, sobre el pan y queso rallados. Se mete a horno muy fuerte y en cuanto está dorada la superficie se sirve.

Huevos a la flamenca

admin — Sat, 18 Jul 2009 23:35:09 +0000

Ingredientes:
-4 Huevos
-2 rodajas de Chorizo
-Manteca de Cerdo
-1 Cebolla pequeña
-100 gr. de Jamón serrano en una loncha
-puré de Tomate
-50 gr. de Guisantes congelados
-50 gr. de Judías verdes congeladas
-5 Espárragos frescos
-1 Pimiento morrón
-¼ kilo de Patatas
-caldo de carne
-Perejil
-Pimienta
-Sal

En una sartén, con la manteca, se sofríe la cebolla, picada fina, y una vez comience a dorarse se añade el jamón cortado a daditos, las patatas, también cortadas a dados y se fríen. Una vez las patatas bien doradas se agregan al puré de tomate, las judías, los guisantes, el pimiento morrón a trozos, los espárragos partidos a trocitos y caldo, se salpimienta y se continúa la cocción durante cinco minutos, esta salsa de distribuye en cazuelas individuales para horno, se ponen un huevo estrellado en el centro de cada cazuela, se rodea con trocitos de chorizo, se espolvorea con sal y perejil picado y se cuecen al horno durante cinco minutos.

Merluza con Salsa de Tomate al Bechamel

admin — Mon, 29 Jun 2009 11:26:13 +0000

Ingredientes

800 gramos de merluza. 100 gramos de jamón. 1 huevo. 5 aceitunas. 400 mililitros de leche. 3 cucharadas de harina. 40 gramos de mantequilla. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Laurel. Limón.

Modo de Preparación

Se escoge un trozo de merluza de la parte de la cola, se limpia y se le da un corte a lo largo de uno de los lados para quitarle la espina del centro, abriéndola como si fuera un abanico. Se pica el jamón, el huevo cocido duro y las aceitunas; con este picadillo se rellena el sitio donde estuvo la espina, se cierra y se ata con hilo para que no se salga el relleno al cocer. En una besuguera se coloca la merluza, ya rellena, se cubre de agua, se añaden unas tiras finas de cebolla, rama de perejil, media hoja de laurel, una cucharada de aceite de oliva y sal, se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se mete en el horno durante quince minutos. Pasado este tiempo se quita de la besuguera con cuidado y se deja escurrir en una fuente; bien escurrido, se cubre con la besamel, y con una salsa de tomate muy espesa se adorna por encima.
Para hacer la bechamel, procedemos del modo siguiente:
En una sartén se pone la mantequilla derretida, se añade la harina sin que tome color, se agrega la leche sin dejar de moverla para que no se formen grumos, y se deja hervir durante cinco minutos.
Para hacer la salsa de tomate, procedemos del modo siguiente:
En una sartén se ponen unas cucharadas de aceite de oliva, media cebolla picada y se rehoga, se agrega el tomate cortado a pedazos y se deja cocer muy lentamente a un lado de la lumbre una media hora; pasado este tiempo, se pasa por el chino, se pone en un cazo y se agrega una cucharadita de maicena desleída en una cucharadita de vino blanco, y se deja que dé un hervor. Cuando está muy espeso se pone en una manga pastelera y con cuidado se traza una raya todo lo largo de la cola, sobre la besamel.