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Sardinas a la Marinera

admin — Thu, 03 Sep 2009 12:14:22 +0000

Ingredientes

1 kilo de sardinas. 1 kilo de tomates. 350 gramos de pimientos. 200 gramos de cebollas. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. Perejil. Sal. Pimienta.

Modo de Preparación

Se escogen unas sardinas muy frescas y de tamaño grande y se les quita la cabeza, tripas y espinas, dejándolas abiertas en forma de abanico.

Se pican los pimientos y cebollas en trozos menuditos, y el tomate se escalda en agua hirviendo durante dos minutos; se les quita la piel y pepitas y se pican también en cuadritos pequeños, mezclando todos los picadillos en un recipiente. En una cazuela de barro se ponen dos cucharadas de aceite, luego se echa un puñado de verduras picadas, se extienden bien, encima se pone una tanda de sardinas abiertas, se cubren con otra de verduras picadas, y así sucesivamente, hasta concluir con una tanda del picadillo; se rocía con el aceite, se pica un poco de ajo y perejil y se tapa con un plato boca abajo para que no salga el vapor, o poniendo encima una cacerola con agua se acerca al fuego y se deja cocer muy lentamente durante dos horas. Pasadas éstas se destapa, y si queda algo de liquido se deja cocer un poco más, hasta que no quede más que su grasa. Puede servirse en la misma cazuela, rodeada de una servilleta o volcando en una fuente redonda el contenido de la cazuela.

Receta e historia de la paella valenciana

admin — Mon, 24 Aug 2009 12:43:06 +0000

Se denomina paella (del valenciano paella, sartén, y éste del latín patella, especie de vasija) a una receta de cocina a base de arroz, originaria de Valencia y algunas comarcas próximas como La Ribera, La Safor, Huerta de Valencia, etcétera.

El recipiente (paella) fue el que prestó su nombre al plato cocinado con él mencionado utensilio, a causa de la reticencia retórica derivada de ‘arroz en paella’. A pesar de ello, fuera de la Comunidad Valenciana es común referirse al utensilio de cocina como “paellera“. La Real Academia Española admite ambos vocablos.

La paella surge en las zonas rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de campesinos y pastores de una comida fácil de transportar y cocinada con los ingredientes que tuvieran a mano o, simplemente, que tuvieran. Así, en su origen, los ingredientes de la paella eran las aves, el conejo de campo, las verduras frescas al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva, que se mezclaban con el agua y se cocinaban a fuego lento, con un fuego efectuado con leñas de rama de naranjo, las cuales le otorgaban un sabor y un aroma característicos. Los profanos, o carentes de sensitivo paladar, dicen “paella” a todo el arroz condimentado con ese recipiente.

Receta de paella tradicional valenciana:

Ingredientes para 4:

* Arroz – 320 grs.
* Pollo – 700 grs.
* Conejo – 400 grs.
* Garrofón – 70 grs.
* Judía blanca o tavella – 60 grs.
* Tomate natural rallado – 5 cucharadas soperas.
* Judía verde ancha – 350 grs.
* Aceite de oliva virgen – 18 cl.
* Pimentón rojo dulce – molido
* Hebras de azafrán – 300 mg. o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario
* Sal.
* Agua.

Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.

Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.

Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.

Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.

Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.

Tortilla de Judías Verdes con Jamón

admin — Tue, 18 Aug 2009 12:07:55 +0000

Ingredientes

4 huevos. 300 gramos de judías verdes. 3 cucharadas de aceite de oliva. 100 gramos de tocino de jamón un poco magro. 600 gramos de tomates.

Modo de Preparación

Se ponen a cocer las judías en agua hirviendo con sal.

Cuando están tiernas se ponen a escurrir; ya bien secas con un paño, se cortan en trocitos de un centímetro de largo. En una sartén se ponen los tomates cortados en trozos, se dejan cocer, tapados, despacio, y cuando están deshechos se pasan por el chino (apretando bien para que no queden sin pasar más que la piel y las pepitas). La salsa obtenida se pone de nuevo en la sartén y se le añaden dos cucharadas de aceite frito, se acerca al fuego y se deja cocer despacio hasta que quede una salsa un poco espesa; se sazona de sal y de azúcar y se reserva. En una sartén se pone a derretir el tocino de jamón, cortado en cuadritos; se dejan dorar un poco y se añaden luego las judías, rehogándolas muy bien. Se baten los huevos (dos) y se sazonan de sal, se añade la mitad de las judías y se hace una tortilla envuelta, poniendo en la sartén una cucharada de aceite; debe quedar blandita. Se coloca en una fuente alargada y se repite la operación, haciendo otra tortilla con los otros dos huevos y la otra mitad de las judías. Ya en la fuente las dos, se cubren con la salsa de tomate bien caliente.

Tomates Rellenos a la Italiana

admin — Thu, 30 Jul 2009 11:51:08 +0000

Ingredientes

10 tomates. 2 huevos duros. 25 gramos de harina. 3 cucharadas de queso rallado. 25 gramos de mantequilla. 400 gramos de tomate para salsa. 250 gramos de leche. 3 cucharadas de aceite de oliva.

Modo de Preparación

Se escogen diez tomates pequeños, iguales y muy lisos. Con un cuchillo pequeño se hace una circunferencia en la parte superior de los tomates;

se levantan y con una cucharita se vacía de agua y pepitas, quedando de esta manera como una cazuelita; se pone dentro sal y se colocan boca abajo para que escurran. Después se rellenan. En una sartén se ponen las dos cucharadas de aceite y se echa el tomate partido en trozos. Cuando están deshechos se pasan por el chino y se hace una salsa, que se reserva al calor. Se confecciona una salsa besamel con el cuarto de litro de leche. En un cazo se pone la mitad de la mantequilla; cuando se derrite se añade la harina y se deja cocer unos minutos; se deslíe con la leche hirviendo, se sazona de sal, nuez moscada y pimienta molida, y se deja cocer cinco minutos. Se pican loo huevos cocidos duros y se mezclan en la besamel. Se retira la salsa del fuego y se rellenan con ella los tomates. Una vez rellenos se espolvorean con el queso rallado y se riegan con mantequilla derretida. Se colocan en una tartera, previamente untada de aceite, y se meten a horno muy fuerte para que se gratine la superficie en breves minutos. Para servirlos se colocan en una fuente, cubierto el fondo de ésta con salsa de tomate.

Arroz a la Milanesa

admin — Sun, 26 Jul 2009 11:48:42 +0000

Ingredientes

4 higadillos. 60 gramos de jamón. 2 cebollas. 250 gramos de guisantes desgranados. 400 gramos de arroz. 60 gramos de queso. 4 cucharadas de aceite de oliva. 150 gramos de tomates.

Modo de Preparación

En una sartén se pone el aceite de oliva y se fríe cebolla picada, los higadillos y el jamón. Bien rehogado el conjunto, se agrega el tomate picado, se deja freír, y se echa el arroz. Cuando esto está rehogado se agrega doble cantidad de agua hirviendo, en la que habrán cocido los guisantes, agregando éstos y el queso rallado, dejándolo cocer a lumbre viva. Cuando ha absorbido completamente el caldo se unta un molde con grasa, se llena con el arroz, se pone al horno unos minutos para acabarlo de secar y se vuelca en una fuente.

Huevos a la flamenca

admin — Sat, 18 Jul 2009 23:35:09 +0000

Ingredientes:
-4 Huevos
-2 rodajas de Chorizo
-Manteca de Cerdo
-1 Cebolla pequeña
-100 gr. de Jamón serrano en una loncha
-puré de Tomate
-50 gr. de Guisantes congelados
-50 gr. de Judías verdes congeladas
-5 Espárragos frescos
-1 Pimiento morrón
-¼ kilo de Patatas
-caldo de carne
-Perejil
-Pimienta
-Sal

En una sartén, con la manteca, se sofríe la cebolla, picada fina, y una vez comience a dorarse se añade el jamón cortado a daditos, las patatas, también cortadas a dados y se fríen. Una vez las patatas bien doradas se agregan al puré de tomate, las judías, los guisantes, el pimiento morrón a trozos, los espárragos partidos a trocitos y caldo, se salpimienta y se continúa la cocción durante cinco minutos, esta salsa de distribuye en cazuelas individuales para horno, se ponen un huevo estrellado en el centro de cada cazuela, se rodea con trocitos de chorizo, se espolvorea con sal y perejil picado y se cuecen al horno durante cinco minutos.

Morros y Sesos de Ternera a la Vinagreta

admin — Sat, 18 Jul 2009 11:45:40 +0000

Ingredientes

700 gramos de morros. 70 gramos de harina. 3 cebollas. 2 zanahorias. 5 cucharadas de vinagre. 1 seso. 6 cucharadas de aceite. 15 gramos de alcaparras. 300 gramos de tomates. 1 limón. Perejil. Laurel. Sal. Tomillo. Pimienta.

Modo de Preparación

Se raspan y lavan bien los morros, se ponen en un puchero bien cubiertos de agua fría y se acercan al fuego. Cuando rompe a hervir, se dejan tres minutos y se lavan en agua fría. En un puchero o cacerola grande se ponen tres litros de agua, en la que se deslíe la harina, se acerca al fuego y se deja que hierva, dándole algunas vueltas para que no se agarre; se añade el zumo de medio limón, una cebolla en pedazos, las zanahorias, tres cucharadas de vinagre, perejil, laurel, sal, pimienta en grano y tomillo. Cuando rompe de nuevo a hervir se echa el morro cortado en trozos y frotados éstos con limón, y se deja cocer suavemente hasta que están tiernos (aproximadamente hora y media). Se limpia el seso, quitándole la telilla y venas que le envuelven, y cuando empiezan a estar tiernos los morros se añade el seso y se deja cocer una media hora. Ya tiernas ambas cosas, se sacan y se dejan escurrir y enfriar. Se hace una vinagreta en un tazón, poniendo el aceite, vinagre, sal y un poco de cebolla picada menudísima, pimienta, perejil y ajo picado batiéndolos con unas varillas. En una fuente blanca alargada se ponen los trozos de morro en el centro a lo largo, y a los lados el seso hecho filetes, y se cubre todo con la vinagreta, a la que se añade una cucharada de alcaparras. Se adornan los lados de la fuente con medias rodajas de tomate.

Receta de la auténtica paella valenciana

admin — Fri, 17 Jul 2009 23:26:26 +0000

Ingredientes:

* Arroz – bomba, Senia u otra variedad similar – 320 grs.
* Pollo – 700 grs.
* Conejo – 400 grs.
* Garrofón – 70 grs.
* Judía blanca o tavella – 60 grs.
* Tomate natural rallado – 5 cucharadas soperas.
* Ferraura o judía verde ancha – 350 grs.
* Alcachofas – 2 ó 3 en temporada.
* Aceite de oliva virgen – 18 cl.
* Pimentón rojo dulce – molido
* Hebras de azafrán – 300 mg. o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario
* Sal.
* Agua.

Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.

Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración.

Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura. En este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.

Es el momento de verter agua hasta casi el borde, tal y como se puede apreciar en la fotografía de la izquierda.

Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.

Transcurridos los 30 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas, tal y como indican las flechas de la fotografía.

Seguidamente, probamos de sal. El caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados. Si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.

Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la referencia de los remaches de las asas, simplemente haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando. Esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella. Si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua, pero ya estaremos forzando la relación líquido-arroz para esa paella. Lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro.

Todas estas referencias son aproximadas. La dureza del agua, la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud, modifican en mayor o menor medida las proporciones líquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.

Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como consideremos oportuno (en hebras, tostado, molido, diluido…). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.

En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 4 ó 5 minutos más, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 5 ó 6 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 ó 4 minutos más a fuego muy, muy suave. Si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 3 ó 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante, más vale una paella algo caldosa o melosa con el arroz en su punto cocción, que una seca pero con el arroz pasado y empastrado o dura y quemada.

Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 16 minutos, primero 7 minutos al máximo, a continuación 4 ó 5 minutos a fuego suave y los últimos 3 ó 4 minutos a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente.

En Valencia es costumbre dejar reposar la paella. Es importante saber que una vez retirada del fuego, si el hambre no nos lo impide, 5 minutos de espera antes de servir la paella ayuda a que el arroz finalice su cocción y termine la absorción de caldo que aún pueda quedar, este reposo suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.

Receta de Gazpacho Andaluz original

admin — Thu, 16 Jul 2009 23:43:01 +0000

Ingredientes:
# 1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
# 1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)
# 1 pepino (unos 250 gramos)
# 1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)
# 1 diente de ajo
# 3 cucharadas de aceite de oliva
# Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto, yo uso 6 cucharadas)
# 1 cuchara pequeña de sal

1. Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento. Déja escurrir. (Si vas mal de tiempo puedes usar tomate ya triturado, pero no sale igual.)
2. Coge el vaso de la batidora (si no tienes puedes echar todo en una olla y usar una batidora de mano automática) y añade en su interior los tomates cortados en cuatro trozos. Si quieres le puedes quitar la piel (yo se la dejo).
3. Quítale al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo en cuatro o cinco trozos y ponlo con los tomates.
4. Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad a lo largo y quita el centro (que amarguea y repite). Pon el ajo con el resto de las verduras.

5. Coge el trozo de cebolla (pelada) y córtalo en tres o cuatro trozos. Añade al vaso de la batidora.
6. Coge el pepino y pélalo. Córtalo por la mitad y reserva una parte para mas tarde. La otra córtala en cuatro o cinco trozos y a la batidora.

7. Ahora que todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora pondremos ésta en funcionamiento (bien tapada) y la dejaremos funcionando hasta que no quede ningún trozo de verdura (el tiempo dependerá de la potencia de la batidora).
8. Ahora añade la sal, el aceite y el vinagre. Te aconsejo empezar por tres cucharadas de vinagre y que vayas rectificando (añadiendo más) a tu gusto. Dale a la batidora cinco segundos y prueba. Rectifica de sal y vinagre a tu gusto.
9. Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es así añade agua fría hasta que esté a tu gusto. Ten en cuenta que dependiendo del contenido de agua de las verduras esta cantidad no es fija así que tendrás que ir añadiendo poco a poco, mezclar y comprobar si está como a ti te gusta. También tienes que tener en cuenta que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajará y quizás tengas que rectificar de sal y vinagre.
10. Por último añade la media manzana a cuadraditos pequeños y haz lo mismo con el pepino que teníamos reservado. Mete en la nevera y sirve muy frío!!!