- Poner las pechugas de pollo, sin condimentar, en una fuente.Hornear durante 20 minutos al horno precalentado a 170ºC. Cuando estén hechas, retirarles los huesecillos y la piel y picar la carne finalmente. Mezclarla con el queso parmesano rallado, 1 huevo y una cucharada de peregil picado. Trabajar bien todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Formar unas croquetas y aplastarlas ligeramente para obtener unas tortitas.

Batir el huevo reservado. Pasar las tortitas primero por harina, a continuación por el huevo batido y, por último, por la maicena. Dorar a continuación las tortitas por ambos lados, en una sartén con mantequilla. Retirarlas y dejar escurrir sobre el papel de cocina. Reservar al calor.
Cortar ls cebolletas en tiras muy finas y freírlas en abundante aceite calient, hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Calentamos la nata y dejar espesar la salsa ligeramente. Servir las tortitas con las cebolletas fritas y la salsa.

Consejo: Fríe las tiras de cebolleta en una sartén suficientemente amplia para que queden sueltas, remuévelas con frecuencia con un tenedor para conseguir que se doren por todos los lados. La mantequilla se quema con temperaturas superiores a los 180ºC, por lo tanto es importante freír las tortitas a temperatura moderada, hasta que se doren.

* El día antes de preparar las albóndigas se pone el bacalao en remojo para desalarlo, procurando de cambiar el agua unas tres veces para que no quede nada de sal
* Al día siguiente se escurre el bacalao, se secan los trocitos con papel de cocina absorbente y se reservan
* En un cazo a parte, se cuecen las patatas enteras con la piel y todo y se dejan hervir durante aproximadamente 45 minutos
* Una vez cocidas se dejan enfriar, se pelan y se reservan
* Se coje nuevamente el bacalao y se desmenuza procurando quitar la piel y las espinas
* Se mezcla el bacalao desmenuzado con las patatas y se tritura en la batidora. Debe quedar una textura gruesa y cremosa, en caso de quedar una masa demasiado blanda se puede espesar con copos de patata deshidratada
* Se agregan los dos huevos previamente batidos y el ajo y el perejil picados
* Se mezcla todo bien y se deja reposar en la nevera durante 8 horas
* Con la masa a punto se va cogiendo la masa y se le va dando forma de albóndigas
* Se rebozan las albóndigas con harina y se fríen en abundante aceite caliente
* Una vez rebozadas se ponen en una fuente cubierta de papel absorbente para que absorba los excesos de aceite
* Por otro lado se preparar una salsa picando pica la cebolla bien finita y se fríe hasta que esté transparente. Entonces se añade 1/2 cucharada de harina y se remueve hasta que quede una mezcla homogénea
* A parte, se pica el ajo y el perejil y las almendras y se incorpora el vino y el agua
* Se agrega esta picada a la sartén con la mezcla previa de cebolla y la harina y se deja hervir todo junto a fuego lento durante 1 minuto
* Se corrige el punto de sal de la salsa y cuando ya esta al punto se riegan las albóndigas con esta salsa
* Se hace hervir todo durante unos 15 o 20 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen y finalmente se sirve bien caliente

En una sartén amplia ponemos abundante aceite.
Cuando esté bien caliente echamos el pollo y lo freimos hasta que esté bien doradito (15 min), le vamos dando la vuelta a los trozos y vigilando que no se nos pegue.

Mientras vamos picando los 4 dientes de ajo en trocitos muy pequeños y el perejil.

Cuando esté listo el pollo lo apartamos.

Retiramos tres cuartas partes del aceite y echamos los trocitos de ajo y dejamos 30 seg. que se doren un poco.

Echamos a continuación el pollo y removemos bien durante 2 min.

Echamos el vaso de vino y el caldo de carne (o en su defecto la pastilla de caldo de carne y un vaso de agua).

Mantenemos removiendo de vez en cuando unos 5 min. a fuego medio y retiramos.

Servimos en una fuente de barro y espolvoreamos el perejil por encima.

Limpiar los filetes de pescado, comprobar que no tienen ninguna espina, lavarlos y secarlos con papel de cocina. Cortar cada filete por la mitad.

Pelar la cebolla y picarla finamente. Limpiar las ramas de apio, retirarles las hebras y cortarlas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y rehogarla durante 5 minutos, hasta que se ablande y esté transparente. Incorporar el apio y continuar rehogando durante unos minutos. Regar con el vino blanco y con el zumo de limón. Tapar la sartén y dejar cocer durante 10 minutos. Agregar las alcaparras, remover y retirar del fuego.